akiiさんが投稿した鮨さいとう（東京/溜池山王）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨さいとう六本木一丁目、神谷町、六本木/寿司

1回

夜の点数：4.9
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 4.6

1回目

2025/01 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

ドジャース食事会で振るまわれた極みの鮨◆鮨さいとう

東京都港区六本木1-4-5アークヒルズサウスタワー 1F、鮨さいとう。
2009年(平成21年)にミシュラン３つ星を獲得。
星を返上するまでの10年間、3つ星を維持し続けたことで世界的にも有名になった店。
料理の世界の頂上を目指す、店主齋藤孝司さんの美しい所作と情熱が織り成す珠玉の握り。
齋藤さん自身がカウンターに立つ席は、常連のみに開かれたプラチナシート。おまかせコース 50600円(税込)。
隣のカウンター席や麻布台ヒルズ店など、齋藤さんの薫陶を受けた若手が活躍する店舗では、齋藤イズム体感が出来る。
六本木一丁目駅徒歩1分。禁煙。カード可。
営業時間12:00～14:00、18:00～23:00。定休、日祝。
Tabelog Award9年連続Gold。百名店。

2025年(令和7年)3月、大谷翔平選手をはじめ、山本由伸選手と佐々木朗希選手が日本で食事会を開催。
ドジャース食事会。日本人選手の仲間へのおもてなしは凄かった。
情報を聞いて、えーっ！と思う職人メンバー。
寿司職人は「鮨さいとう」齋藤孝司さん。
マグロは「やま幸」山口幸隆さん。焼鳥は「鳥しき」池川義輝さん。いや凄い。
そんな今年のドジャース食事会のちょっと前。
私も、齋藤さんに握っていただく機会がありました(^^
平日最後の時間。
入れ替わり時間になるとお弟子さん達が声掛けしてくれて席へ案内を。
カウンター席の真正面に齋藤さん。嬉しいのと同時に、ちょっと背筋も伸びます。
一杯目に泡を。
ギィ・シャルルマーニュ。

<つまみ>
・数の子
・蛸のやわらか煮　…理想の食感を求めて完成したスペシャリテ。
　足の皮と身の間にあるゼラチン質を残しながらこの柔らかさ。
　10年近く試行錯誤した一品らしいです。
　ゼラチン質のとろみ、吸盤の歯触りを残した食感、煮汁のコクのある甘い煮汁、飲み干す。
・メジマグロ(新潟佐渡) …漬けで。脂の具合最高。美味しいなぁ。
・河豚白子　…好みで酢橘。
・あん肝　…あんかけ。うーわ。これも美味しい。飲み干す。
・のどぐろ塩焼き(長崎対馬)　…漬物、もろみ、大根おろしが添えられて。

<握り >
サイズ大の指拭き。
高さあるガリが印象的。関東的な辛さ。
齋藤さんの握りは手数少なく、握り上げる所作が綺麗で見惚れてると「鮃からねー」と置かれた鮨。
・鮃　昆布〆　
・鰤　漬け
・小鰭　
・鮪　赤身　
・鮪　中トロ　…もったりとした食感になるように切りつけた中トロ。
　脂が温まるように高めの温度のシャリで握られる。滑らかな舌触り、脂の甘み。
　香りが鼻に抜ける心地よさ。
・鮪　大トロ
・アオリ烏賊
・車海老　…まだ温かい。
・細魚　…透通ってる。
・鯖寿司　…炭で炙り香ばしい。海苔に挟んで手渡し。
・紫海胆　…極上はだての生海胆。
・穴子　…ツメのとろりとした甘味。ふわふわで噛む必要なし。
・椀
・太巻
・玉

泡の後は、日本酒を頂きました。
日髙見、黒龍しずく、而今、日日。鮨と合うラインナップがずらり。
つまみが美味しければ、お酒も相乗して美味しい。
鮨の技術は際立つもので、幸せな夜でした。

三つ星を返上してなお、快進撃を続ける鮨界のレジェンド。
2018年(平成30年)に、フォーシーズンズ香港に出店されたのを皮切りに、プロデュース店含め7店舗を展開。
つけ場に立って客とコミュニケーションを取りながら鮨を握れる職人が育った時が出店のタイミング。
今後もお弟子さんの活躍の場を広げる予定ありとか。
展開が愉しみです。

入口

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ドア内の暖簾

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ギィ・シャルルマーニュ

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数の子

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日髙見

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蛸のやわらか煮

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メジマグロ

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メジマグロ

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黒龍しずく

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河豚白子

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あん肝

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トロ切つけ中の齋藤さん

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而今

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のどぐろ塩焼き

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指拭き

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ガリ

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ネタほぼ上がりました

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鮃

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鰤

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小鰭

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赤身

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中トロ

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日日

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大トロ

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アオリ烏賊

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車海老

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細魚

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鯖寿司

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極上はだての生海胆

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紫海胆

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穴子

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椀

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出汁の美味しい味噌汁

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太巻、玉

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美味しいお茶

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外観

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2025/06/07 更新

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