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外観
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ひとあたはん 純米吟醸原酒
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お通しの、長芋とオクラのおかか和えと
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えり焼き(タレ)
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やわらぎ水がキンミヤサワーグラスでにやり
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えり焼き(塩)
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冷奴
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ヒレ焼き
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尻尾
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肝焼き
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備長炭で焼かれていく鰻串
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冷やしたグラスに注がれる日本酒
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なから 純米
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天然ヒレ
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天然あたま
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鰻の心臓、ドクンドクンとこの状態で動く
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糠漬け
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天然一口串
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左養殖、右天然、香りの違いを
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目の前で捌かれ、すぐに焼かれる
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養殖白焼き
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二人分の場合、こうカットするのが正しい
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天然白焼き
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蒲焼きが焼かれています
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タレに漬け、また焼かれていく
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TOKYO CRAFT
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蒲焼きとご飯
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椀
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肝吸
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養殖一尾をご飯にオン
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養殖一尾をご飯にオン、横から
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その上に、天然を重ねて食べ比べ
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横からのセルフ鰻丼、養殖と天然の重ね
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ご馳走さま
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店内
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暮れゆく池袋
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
東京都豊島区池袋2-53-2 池袋ESビル1F、かぶと。
利用客の顔を見て注文が入ってから鰻を裂き、鰻の全パーツを堪能出来る店。
東京新宿の名店カブトからの唯一の暖簾分け店。
先代が引退し、その下で仕事をされていたしていた藤森さんが引き継がれている。
最寄駅、池袋。12席。支払いは現金のみ。個室なし。禁煙。駐車場なし。
ネットでの完全予約制で二部制一斉スタート①15:00～②18:00～
おまかせコース15000円(税込・料金目安)。
定休、日祝木曜。臨休あり。
食べログ一番人気の鰻店へ行ってきました。ご縁に感謝。
言わずと知れた超人気店、15時の部です。
開店時間数分前に暖簾がかかり、予約客は名前を呼ばれ店に入ります。
小上がり、カウンター、テーブル席の構成。店内満席。
イニシエ感が良い感じ。期待に満ち賑わう客席は、常連が大半を占める。
店主の藤森さんから説明があり、順々に流れと好みの確認。
セミオーダーのように注文が進んでいきます。食べ比べを選択。
一斉スタートです。先ずは、お酒の注文。旨口の日本酒をいただく。
グラスの受皿に零れるくらいに、トクトクと一升瓶から。
・ひとあたはん 純米吟醸原酒 (山形・小鳩総本店)
山形県産米100%使用、香り高く円やかな甘みと優しい旨味。芳醇旨口の純米吟醸酒。
お通しが出てきました。
・長芋とオクラのおかか和え
女将から声が掛かる。冷奴、冷やしトマト、糠漬けは如何ですかと。
奴と糠漬けをお願いして。
美味しい蒲焼きまでの道のりは、捌きからの店ならば時間が長くて当たり前。
待ち時間につまむ、鰻屋の香の物は旨いと言います。期待。
焼き場の前のカウンター席。
備長炭に落ちる鰻の脂の煙に包まれる。
店内が白くなり、満ちる香りがとても良い。
天然は四万十川と青森の食べ比べで小さめの個体。
それと極上養殖を食べ比べる。
都度説明を受けながら。
・えり焼き(タレ) 蒸し。
・えり焼き(塩) 頭のパーツ2串をタレと塩、蒸しと素焼きで食べ比べ。
・冷奴 本日特にトロトロのよう。大豆の香り。藻塩でいただく。
・ヒレ焼き 鰻のパーツで一番美味しいところ。
・冷奴 本日特にトロトロのよう。大豆の香り。藻塩でいただく。
・尻尾 提供されてからもなお脂がフツフツと湧いてる。
・肝焼き 甘味と旨味。
・なから 純米(小鳩総本店・山形)
グラスが空いて、もう一杯別のものを。
山形県産米100%。柔らかな旨味と辛口の切れ味。ほのかで爽やかな含み香。
注文別に次々と焼かれていく鰻串。
ご夫婦でピアノの連弾のように焼き場で動かれ、串の状態を見ていたのが印象的。
・天然ヒレ
・天然あたま 強めの骨は出して貰って大丈夫とのこと。気にならず。
・心臓 噛まずに飲みこんでと。ドクンドクンと動いてる( ; ﾛ)ﾟ ﾟ
・糠漬け 胡瓜、長芋、パプリカ、人参、茄子。素材も漬け方も好き。
・天然一口串 蒲焼き。
串物は以上。
鰻の身以外のパーツは、骨以外ここまでで食べ尽した感じ。
動いていた心臓に、命を頂いた事を改めて感じてると…
お隣から「はい」と二枚の小皿。え？なに？
く、首っ！！うねうねと動いてるんですけど！！(( ﾛﾟ)ﾟ((( ﾛ)~ﾟ ﾟ
養殖と天然の首ッ！かぶとだけに、兜出てきた？
色と香りを比べて下さいと、藤森さん。
天然は色が濃く香りも濃い。生臭いのではなく自然を感じる川の匂い。
腹も黄色で濃い天然。胸が黄色いのでムナギ→ウナギと呼ばれるようになったと一説に。
にしても、色々不意打ちされて凄く楽しい。
目の前で身が焼かれております。店主の腕にうっすらと滲む汗。
楽しみ(*^^)=3
・養殖白焼き 十分なサイズで味も満足感高い。
・天然白焼き シーズン最後の四万十。贅沢な白焼きの食べ比べ。香り高いのは天然。
堪らずビールを。
・TOKYO CRAFT (武蔵野ブリュワリー)
トーキョークラフトのペールエール。
東京で天然水100%醸造という奇跡みたいなビール。
・ご飯
・肝すい 鰹節の削りたてを使って、出汁と鰻の肝のみ。雑味なく美味しい。
・養殖蒲焼 白焼きと同じくボリュームと味、ともに満足感あり。
・天然蒲焼 青森の天然。ご飯の上に養殖をどんと、上に天然重ね。食べ比べ。贅沢！
捌きたて焼きたての鰻の蒲焼きをお腹いっぱい食べて大満足。
温かいお茶をいただきながら余韻に浸り思い返す2時間半。
鰻を捌くところから見て、串焼きでパーツをいただき、最後に白焼きと蒲焼き。
地焼きでも関西風とは別ものであることを実体験できました。
天然だから絶対美味しいと言うわけでもなく、それが難しさであり面白さと店主の藤森さん。
それに人生がのっかってる説得力は強いですよね。
若いご夫婦ですし、ポテンシャルも感じます。
好きなジャンルのお店。
機会があればまた伺いたいと思いました。ご馳走さま。