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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
【再訪】緻密な技による繊細なラーメン
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正月屋・味噌そば
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正月屋・柚子温玉つけ麺
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2008/10/27 更新
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＝＝２００８年１０月レビュー＝＝＝
ずいぶん久しぶりにお邪魔しました。
今回の注文は「味噌そば」。
相変わらず素晴らしいです。
他店の味噌ラーメンよりはずっと味はあっさり目。
脂もニンニクも辛みに頼らない，スープと味噌そのものだけで勝負しています。
自家製麺の細縮れ麺はやや加水率低め，香りや風味がまた素晴らしく，この繊細な味噌スープと一緒にいただくのは至福です。
焦がしネギの香ばしさも良いアクセントになっています。
前回も書かせていただきましたが，この「味噌そば」の目玉は，なんと言ってもお肉でしょう。
軟骨付きのバラ肉だそうですが，通常のルートでは手に入りにくいお肉だそうです。
軟骨のコラーゲンのトロトロとした旨みとお肉の柔らかい繊維質の美味しさは特筆ものです。
こちらのご店主はもともとは，日本料理の料理人をされていたとのこと・・・
こちらのラーメンの，繊細で緻密な味の構成はなるほどと思います。
今回も大変美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。
＝＝＝２００６年１１月レビュー＝＝＝
一度目の来店は、「温玉柚子つけ麺」をいただきました。
大皿に盛られた太麺と数種類の具。盛りつけが美しいです。
さっそくいただいてみると、、太麺のコシ、ゆずの香りとタレの強烈な魚だしと醤油、ものすごく深くて力強い味です。
最後にスープ割を頼みました。いっそう、スープの複雑・美味が次々に押し寄せてきます。
かなり強い味・複雑なこの味（こってりではないですが）を味わい尽くすには、空腹かつ体調の良いときがお薦めです。
気をよくして、同じ週にまた行きました。
今度は「味噌そば」。
いやあ、やられました。こんな味噌らーめん、あったのですね。スープは味噌の静かな甘みと主張しすぎない数種類の深ーい出汁。なんて良くできたミソ・スープ。中細の低加水麺ともしっかり絡みます。
そしてびっくりしたのはお肉です。見たことのない不思議なお肉なのです。トロトロのコラーゲンたっぷりの、巨大なお肉がごろんと入ってしました。すね肉か胸腺肉のような？食感。これの旨みがまた濃厚です。
うーん、旨すぎます。
ニンニクも強い動物性脂肪も、辛みも一切使っていないのに、この美味しさと印象。今までの味噌らーめんの概念がひっくりかえるような、凄いらーめんでした。
私もまだまだ勉強不足でした。参りました！