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温野菜のガルグイユ
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和牛ホホ肉の赤ワイン煮
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店内
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デザート
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和牛ホホ肉の赤ワイン煮
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店内
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外観
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店内
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店内
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
フランス料理界を代表するシェフであるミシェル・ブラス氏に師事した中澤敬二氏のお店です。
店名の「ル・ジャルダン・デ・サヴール」 はフランス語で「風味の庭」という意味で
ミシェル・ブラス氏が名付け親だそうです。
カウンタ―式で目の前で中澤氏自身に料理を作っていただけるという凄いフランス料理店です。
もちろんお弟子に作らせたり冷凍を使ったりの手抜きはできません。
今回は、２皿ランチコース(\5,940)をいただきました。
◇アミューズ人参のピューレで包んだホタルイカ
小さいながら色々な食材や驚きが詰まった一品です。
ピューレの中のプリプリなホタルイカの食感がたまりません。
◇温野菜のガルグイユ
ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ、アスパラガス、インゲンなど45種の野菜を使っています。
ミッシェル･ブラス氏直伝の野菜一つ一つの食材のおいしさを引き出して工夫がなされていて
それぞれの野菜の美味しさを再認識できます。
野菜の美味しさを引き立てるソースが別格でソースだけでも今まで味わったことのない風味が感じられます。
これだけの新鮮で中味が濃いオードブルは初めてです。
◇和牛ホホ肉の赤ワイン煮、人参のフォンダン添え
超柔らかく濃い味のモモ肉です。
口の中でとろけます。
それとは逆に噛み応えあるほうれん草といい香りのする人参のフォンダンが花を添えています。
食べ応え十分のメインです。
◇カルダモン風味レモンゼリー
まず見た目ですがグラスに照明が良い角度で当たっていて非常に美しいです。
はちみつ風味バニラアイスとレモンゼリーの相反する味わいは
幻想的な見かけと相まって不思議な感じにさせます。
お昼のひと時ですが色々の体験がでて大変幸せなひと時でした。
まったく今まで経験のないフレンチを体験したことにより食の世界に対する奥深さを思い知られれました。
他のお客様がいなかったこともありレストランから出て見えなくなるところまで見送っていただきました。
こんな経験は学生時代にマイセンのレストランで経験した以来です。
驚かされぱなしの至福の１時間でした。
御ちそうさまです。