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P. Eaterのレストランガイド
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P. Eater (50代前半・男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2010/11 訪問
ささ木 でかした！
一言コメント：コラボの奇跡概括：とある企画のお誘い。祇園ささ木とこちらの店のコラボ。和と仏のコラボは、中には爆笑してしまうような取り合わせもあったが、中には大ヒットのものもあり。和食材のレベルが異様に高く、びっくり。本日のできばえが、どちらのシェフの手によるものなのか、気になる。そして、この会合、シャンパーニュ、白（ピュリモン１er）、赤（MMの村名ヴォヌロマ）がフリードリンク状態なのに、無料みたいな値段。来年も行きます。*************コラボ系の企画は適当なものも多く、あまり気は進まないが、ドリンク込みで、近隣の高級寿司の半額程度と異常に安い価格設定だったこともあり、とある会合で行ってみた。料理は以下の通り。かます、毛蟹等かなり良好な素材でいきなりびっくり。〆鯖の上に火の通ったミニトマトが乗った一品は、〆鯖の風味にミニトマトの凝縮した甘みが口の中で弾けて超びっくり！！これだけでも本日はもっていかれたかも。逆に鶏のジュに漬け込んだような味わいの鰹は冗談みたいな味わいで、口に入れた瞬間に爆笑。短角牛ロースと野菜ブイヨンは、ででん！と牛肉が入ったおでんみたいな雰囲気。ポトフのようでもあり。ブイヨンで暢気に泳いでいる牛肉も愛らしかった。最後のイチジクのタルトの再構成まで気の緩みもなく、ご立派。ささ木もデュカスも食ベログ上の評判はあまり芳しくないようだけど、この晩は楽しかった～。デュカスの新シェフの面構えは料理に対する狂気のようなものを感じさせるし、手始めはデュカス再訪かな。************かますの塩焼きほうれん草と菊花のおひたし、蕪の香辛料風味毛蟹とオマール海老、それぞれの酢みそ 長芋 胡瓜 葡萄添え鰹とジュ・ド・プーレ鯖とトマト鯛昆布〆とセップ茸子持ち鮎の素揚げ トリュフ入りジャガイモのフォンダンと松茸グレープフルーツのジュレとなめこ岩手県産短角牛ロースと野菜のブイヨンサバイヨン・ベアルネーズ土鍋で炊いた新米 からすみとじゃこイチジクのタルト 柚子胡椒のシャーベット
〆ご飯！
2010/12/08 更新
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一言コメント：コラボの奇跡
概括：とある企画のお誘い。祇園ささ木とこちらの店のコラボ。和と仏のコラボは、中には爆笑してしまうような取り合わせもあったが、中には大ヒットのものもあり。和食材のレベルが異様に高く、びっくり。本日のできばえが、どちらのシェフの手によるものなのか、気になる。そして、この会合、シャンパーニュ、白（ピュリモン１er）、赤（MMの村名ヴォヌロマ）がフリードリンク状態なのに、無料みたいな値段。来年も行きます。
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コラボ系の企画は適当なものも多く、あまり気は進まないが、ドリンク込みで、近隣の高級寿司の半額程度と異常に安い価格設定だったこともあり、とある会合で行ってみた。料理は以下の通り。
かます、毛蟹等かなり良好な素材でいきなりびっくり。
〆鯖の上に火の通ったミニトマトが乗った一品は、〆鯖の風味にミニトマトの凝縮した甘みが口の中で弾けて超びっくり！！これだけでも本日はもっていかれたかも。逆に鶏のジュに漬け込んだような味わいの鰹は冗談みたいな味わいで、口に入れた瞬間に爆笑。
短角牛ロースと野菜ブイヨンは、ででん！と牛肉が入ったおでんみたいな雰囲気。ポトフのようでもあり。ブイヨンで暢気に泳いでいる牛肉も愛らしかった。
最後のイチジクのタルトの再構成まで気の緩みもなく、ご立派。
ささ木もデュカスも食ベログ上の評判はあまり芳しくないようだけど、この晩は楽しかった～。デュカスの新シェフの面構えは料理に対する狂気のようなものを感じさせるし、手始めはデュカス再訪かな。
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かますの塩焼きほうれん草と菊花のおひたし、蕪の香辛料風味
毛蟹とオマール海老、それぞれの酢みそ 長芋 胡瓜 葡萄添え
鰹とジュ・ド・プーレ
鯖とトマト
鯛昆布〆とセップ茸
子持ち鮎の素揚げ トリュフ入りジャガイモのフォンダンと松茸
グレープフルーツのジュレとなめこ
岩手県産短角牛ロースと野菜のブイヨン
サバイヨン・ベアルネーズ
土鍋で炊いた新米 からすみとじゃこ
イチジクのタルト 柚子胡椒のシャーベット