この口コミは、P. Eaterさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
エミリアロマーニャの高みがここに
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鮮やかなるコトレッタ
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サローネ色？
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きたいしてろーずまりー
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てんじょーのせかい
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いきなりー
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ホタテ！
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ほうほう！
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カカオには～とを奪われて
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栗タルトくり～
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海老＋ポルチーニ＋ジャガイモのmagica
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2012/10/30 更新
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概括：新生ビオディナミコは、想像を遥かに超える完成度。クッチーナレッジョナーレの安定感とヌオーヴァの軽やかさの心地よい同居。これを可能にしたのが、サローネグループナンバーワンの調理センスの持ち主の高見シェフ。サービスの大石氏の小回りのきく心地よいサービスとワインのマリアージュセンスのよさも注目。
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辻シェフの卒業にも不安は一切なかった。Salone2007に抜群の安定感をもたらした高見シェフが担当すると聞いていたから。
結果は予想を超える完成度。
横浜Saloneの供する攻めたクッチーナヌオーヴァとも辻シェフの穏やかなクッチーナレジョナーレとも違う、両要素を軽やかにあわせて自分のバランスに昇華させてしまったシェフに畏敬の念を抱きます。
中でもこの度は、フォッサのムースとモルタデッラのパテ、そしてコトレッタボロネーゼの出来が秀逸。
フォッサムースとモルタデッラのパテにはイチジクのジャムに鳥のブロードが加わり、渾然一体の輝きを放ったあと、すぐに儚く消えていく。もっと食べたい。。
コトレッタボロネーゼは、火入れの秀逸さにまず目を奪われる。コトレッタで肉質の良さと生ハムと揚げ物としての旨みをかみ締め、そして、ルッコラ、セミドライトマト、ジャガイモ等見知っているはずの素材が一々驚きをもたらすという今まであまりない体験。今まで5年間のサローネグループの料理の中で、最も秀逸なセコンドと思われる。
サービスの大石氏は、コック服を着ているのを見慣れすぎていたせいで、失礼ながらスーツを着ている姿に思わず何度も笑ってしまったが、以前はホールも担当していたとのことで、サービス面でも抜群の安定感。
加えて、お任せしたグラスワインのセレクトも外さない。料理の味わいや香りの記憶が細部までしっかりなされていて、そこに幅広くワインを当てていく感覚は実はクッチーナを担当していたことのある人間ならではのセンスなのかもしれない。全グラスワインに関して一点の曇りもない根拠の感じられるマリアージュがなされていた。
ここまで満足度の高い思いをしてしまうと、横浜に通う回数が減ってしまうような。。。そんな思いすら抱きながら、店を後にした。
次に伺うのが楽しみでしょうがない。
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