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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス-
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| 酒・ドリンク- ］
雪むろそば
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2025/06/21 更新
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トワ・エ・モア（かなり古い）よろしく、ある日突然「松之山温泉」に行きたいと山の神から御発声がありました。
むげに却下すると後々に響きますので、熟慮の末にこの近くの蕎麦屋で昼食をとることで承諾しました。
この店は位置的には上越市ですが、かなりの田舎です。
極めて小さい道の駅の敷地内で営業しています。
近くで収穫された蕎麦を雪室で保管して、毎日必要な量の蕎麦粉を大きな電動石臼で挽いています。
駐車場は道の駅のおかげで、十分すぎる程あります。
古民家改造型の店舗で、店内は吹き抜けがあって開放感があり、椅子席の配置には余裕があります。
蕎麦は二八、十割、田舎があります。
山の神と十割と田舎をシェアしました。
田舎は太く、十割は細い。
水切り良く、切りむらや端切れは目立たない。
蕎麦の味と香りは十二分にあり、特に田舎の甘みが強く、清楚な味わいがある。
薬味はねぎとわさびで、わさびは良くない。
辛汁はたっぷり蕎麦猪口に入って、甘口だ。
蕎麦湯は大きな片口に入って出てくる。
釜湯で驚くほど甘くておいしい。
いわゆる、甘露といって差し支えない。
突き出しのきゅうりとうどの漬物、別途注文したおしるこの小豆や餅の質の高さは驚くべきだ。
収穫された玄蕎麦を雪むろで保存していると書かれていたがむろはどこにあるのだろうか。
そのために美味しくなっていることは否定はしないが、蕎麦のおいしさは玄蕎麦の良さと水の良さが大きく影響していると推察している。
常陸秋そばや福井の丸岡在来の美味しさを否定する気はないのだが、最近は本来の蕎麦のまろやかなしっとりした美味しさは長野の蕎麦が一頭地抜けているような気がしている。
そして、良い蕎麦には美味しい水が必要で、いくらか硬質の水だが、この店の蕎麦には必須のもののような気がした。
もちろん、山の神は大変ご満悦で、饒舌になっていました。