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昼の点数：5.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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三種の蕎麦
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2025/10/20 更新
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この店の最寄り駅は地下鉄名城線の平安通駅だ。
店内は椅子席と奥がカウンターで、余裕を持った作りになっている。
蕎麦は三種類で、二八、十割、手挽きがあり、自家製粉で提供されている。
三種ざる味比べを鴨汁で注文した。
出てきた順から、十割（群馬 みなかみ）の玄粗挽、二八（石川 七尾）玄挽、手挽き（秋田 横手）抜粗挽でした。
そば切りは上手で、殻まで挽きこんだ前二者の繋がりは良く、切りむらや端切れはほとんど出ていません。
水切りも良い。
十割は味と香りは申し分がありませんでした。
それに比べると、手挽きはやや物足りなさを感じます。
薬味は塩です。
つけ汁は鴨肉片とねぎで、よくできています。
特に、鴨肉は十分な大きさで、味があります、
蕎麦湯はどろっとタイプで、風味十分です。
玄蕎麦の選択が良く、蕎麦打ちが上手なので高評価としました。
一般には、蕎麦の外皮付近は中心部より味が強いとされていますが、殻は全く味がしません。
これを挽き込んで味が良くなることはあり得ないと考えています。
次いで、外皮は味がある代わりに、本来の蕎麦の味ではないえぐみも加わります。
上品な舌の持ち主には敬遠されるかもしれません。
蕎麦が黒いと美味しそうに見えるという錯覚があるのかもしれませんが、蕎麦本来の味に雑味が加わっている気がします。
昔は、そば殻を枕の中に入れていましたが、料理に使うと美味しくなるといったことは聞いたことがありません。
この店の蕎麦の玄挽きは恐らく自家製粉で殻を挽き込んでいるようで、蕎麦が黒くてすこしざらついている感じがします。
蕎麦の雑味も味のうちとする蕎麦もあってもいいと思いますが、本来の蕎麦の味ではないとする意見もでるかもしれません。