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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク- ］
三瓶産の玄蕎麦を自家製粉
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2025/11/19 更新
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思えば熱中症で死者がよく出ていた夏の炎天下の中、島根県三瓶の在来種を出しているということで以前にこの店を訪れたが、臨時休業でがっかりしたことがあった。
場所は近鉄大阪線、奈良線の布施駅から少し歩いたところにある。
店内に入ると、ガラス越しに電動石臼が鎮座している。
扉を開けると、正面は椅子席、右が畳敷きに和テーブルと調理場になっている。
蕎麦は三瓶の在来種一種類の十割蕎麦だ。
鴨せいろを注文した。
蕎麦はエッジが立ち、水切り良く、切りむらや端切れは見られない。
蕎麦は、含めば鼻に抜けて素晴らしい匂いで、口の中は蕎麦の味が充満している。
驚くほど美味しい。
薬味はネギで、繊維に平行に切られている。
薬味は粉山椒だ。
蕎麦湯は釜湯で風味絶景。
三瓶の蕎麦農家と契約して蕎麦を送ってもらっていると書かれていた。
数は少ないが、関西では三瓶産の玄蕎麦を使っている店はあり、それなりの風味はあると思っていたが、これほどおいしい蕎麦には出会ったことはなかった。
さらに強調したいのが、蕎麦打ちの見事さだ。
十割だからと言って、繋げることに気が向いて、粗挽きにしてつなげることができない蕎麦がある。
この店は、蕎麦の中に空気が入っているかのようなふわっとした食感の仕上がりで、香りが閉じ込められている私好みの仕上がりだった。
改めて訪問して、本当に良かったと思える蕎麦でした。
特丸５。