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先付
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八寸
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向付
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入口
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お椀
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強肴
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揚げ物
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鉢肴
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蟹雑炊
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水菓子
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ドリンクメニュー
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苺マスカルポーネ白和え
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生ビール
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悦凱陣 純米酒
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悦凱陣 純米酒 ラベル
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悦凱陣 純米吟醸
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悦凱陣 純米吟醸 ラベル
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勇心 純米吟醸14号
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勇心 純米吟醸14号
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勇心 純米吟醸9号
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勇心 純米吟醸9号
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テナントビル外観
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入口 ガラスの銘板
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高松の居酒屋/割烹シリーズ第12弾。
マイレビさん達情報を基に、以前からBMしていたココへ寄る。
高松の飲食店が集中するエリアは、フェリー通りと志度街道の交差点界隈、丸亀町、古馬場町、瓦町辺りだが、ココはどちらかというと三越側に近く、飲食店街の北端といった感じで、今まで全く素通りしていました。
バブルの頃に建てられたコンクリート打ちっ放しのビル、1Fが半地下っぽくなっているので、2Fに立地しながらも、1Fにあるような印象を受ける。
店内は、カウンター8席、テーブル4人掛け2卓、小上がり4人掛け2卓。
先客は、シニア世代の常連の1組。
途中で帰られたのだが、一見の私にも軽く会釈をして店を後にされる様は、客筋の良さを感じさせます。
突然の当日予約になってしまったが、たまたまスッと入れ、おまかせで頼んだ。
まずは、生ビール(\550)でスタート。
キメ細かい泡の注ぎ方は、ビールの黄金比率で旨い。
・先付
最初の一品から、苺マスカルポーネ白和えとは、意表を突きます。
和食的に胡麻ベースのもので和えると、胡麻の味が強すぎて苺の味が負けてしまうので、マスカルポーネを使ったそうです。
上にはスライス状で凍らせた苺、マスカルポーネ、下側には普通の苺、これを木製スプーンで、苺の酸味がアペタイザー代りですね。
・八寸
おから、カイワレ大根 金華ハム巻き、ガスパチョ、牡蠣オイル漬け。
一皿で、日本、中華、スペイン、フランス?と、さながら『G4サミット』料理と言えるか?! (笑)
カイワレ大根を金華ハムで巻くという発想は、余所ではなかなか無いかも。
・向付
鰤と細魚のお造り。
細魚の透明具合が、ネタの鮮度を物語っています。
鰤は違う部位で、炙り松皮付き。
刺身が来たので、いつものように地酒にスイッチ。
・悦凱陣 純米酒 / 丸尾本店 (琴平町)
1885(明治18)年創業ながら、ルーツは、新吉田屋という江戸末期からで、高杉晋作や木戸孝允が潜伏していた蔵元としても有名な、県を代表する蔵元。
・凛とや徳島・阿田一代で「山廃赤磐雄町 無濾過生」、
・キ星で「山廃亀の尾 無濾過生」、
・徳島・ヴィコレで「純米 無濾過生 阿州山田錦」
今回飲んだのは、同じ蔵元の純米酒でも4種類目、香川県産の酒造好適米「オオセト」を全量使用し60%精米、香りが主体の9号(熊本)酵母ながらも、芳醇な味わい。
・悦凱陣 純米吟醸
女将さんから、純米吟醸もあるとの事で呑み比べ。
コチラは、酒米の王者「山田錦」を全量使用し精米歩合は同じ60%、酵母も同じ香露酵母なんで、新酒鑑評会の定番「YK」の組み合わせ。
より爽やかな味になっているが、個人的には先ほどの純米の方が好み。
・お椀
牛肉饅頭、餡かけ出汁が旨い! v(≧∇≦)v
このジャンルが出てくると、毎回思い出すのは、大阪駅前第3ビル・花狩人 かとうの蓮根饅頭。
・強肴
田芋を芋餡のようにして、周りを茸で巻き、軽く焼き目が付く。
ベースには、インドネシアのセレベス(現スラウェシ)島原産の赤目芋、もう1種類の芋 (酔いも手伝って、乱筆のため、自分でもメモ解読不可)を摩り下ろししたものを、焦げ付かないように低温で丁寧に炒めてある。
芋餡の滑らかな表面は、裏漉しの手間を厭わぬ下拵えの賜物で、この逸品に大将の素晴らしい技の片鱗が伺える。
・勇心 純米吟醸14号 / 勇心酒造 (綾川町)
1854(安政元)年創業、ライスパワーエキスを開発し、化粧品にも事業展開。
高松の日本酒バー・まんまで、吟醸酒を飲んでいた。
今回飲んだのは、減農薬の山田錦を全量使用し55%精米、金沢酵母なので、香りを楽しむ味。
・揚げ物
牛蒡とピーマン
・勇心 純米吟醸9号
奥さんから、『勇心なら、先に14号、後から9号を!』とのアドバイスに従う。
なるほど、こちらのほうがより味が深く、先にこちらを飲んでしまうと14号版が霞んでしまう。
揚げ物にもよく合います。
・酢の物
何故か、この料理の写真は撮り忘れ。
ハリイカ、子河豚の酢の物、白葱が添えてある。
・鉢肴
メザシ。
福岡・醸(JOE) BARでも、初っ端から出てきて、日本酒に合いますね。
・食事
冬の雑炊の双璧の一つ、蟹雑炊。
土鍋ごと提供され、美味しいんで、完食♪
・水菓子
リンゴ。
知り合いの農家から仕入れているらしく、『今年の出来栄えは、どうかな?』と言われていました。
去年は知らず、酸味・甘みのバランスが良い。
シレッと料理を出してくれるのですが、後から調べると素材に物凄くこだわりを持っているところは、金沢・八十八の若大将と通じるものがある。
また神戸弁の奥さんとの日本酒談義をしていると、ココが高松とは感じなくなってくる。
今年(2016年)6月で17年目を迎えるらしく、メディアの露出が無くても、大将の料理と質の高い客筋が奏でてきた証ですね。
【高松・居酒屋/割烹アーカイブ】
・すけ成
・酒甫手
・和食渡辺
・食工房 DOI
・れんげ料理店 （【旧店名】喰くう/kuu kuu）
・地鶏庵 本店
・味どころ 撰
・まいう
・東風
・凛と
・キ星