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キス
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鮑
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マンジュ貝のバター焼き
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アオリイカ
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ノドグロ
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甘海老
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鯵
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漬け鮪
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ばい貝
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ウニ
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トロの炙り
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鯛の昆布締め
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煮鮑
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小鯛
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穴子
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ゲソの軟骨
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コハダ
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???(ネタ名忘れました)
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たいこちゃんさん、kureaさんのレビューに引き続け!とばかり、念願の予約が取れたので早速行ってきました。
ハッキリいって、五感全てで味わう御鮨です!!!
今まで食べてきた寿司がイッペンで霞みました。
従い、☆満点達成!!!
白木をメインにした木造の1軒屋で「凛!」とした雰囲気。
L字型カウンター10席ほど、テーブル席、喫煙ルームまでも完備。
新進気鋭の若大将と和服が似合う奥さんと、息の合った2人三脚。
ちょっと古いNHKの大河ドラマからですが、金沢なので「利家とまつ」のような二人。
もし自分が鮨職人だったら、こんな店をぜひ持ちたいと思うほどの雰囲気。
ビールと、ツマミでまずスタート。
・キス (梅肉醤油で)
・鮑 (コリコリです!)
・マンジュ貝のバター焼き (まったりとした味で酒のアテにピッタリ)
ツマミを続けるか、握るか尋ねられるので、握りに移行。
・アオリイカ
・ノドグロ
・甘海老 (緑の卵付き)
・鯵 (ネギと生姜でサッパリ)
・漬け鮪 (濃厚な漬け具合)
・ばい貝 (包丁の入れ方が素晴らしい)
・ウニ (シャリを柔らかめに握ってあるので崩れたら、丼のようにして食べてくださいとのこと)
・トロの炙り (炙り具合が絶妙です!!!)
・鯛の昆布締め (昆布のほんのりとした香りが堪らない!)
・煮鮑 (今度は煮てあるのでフワフワ)
・小鯛 (サッと炙ってます)
・穴子 (笹と共に焼いて香りつけしてあります)
追加の握りか、巻物を尋ねられるので、握りを追加
・ゲソの軟骨 (ゴマが忍ばせてあって旨い)
・コハダ (酢の〆具合良し)
・???(ネタ名忘れました)
・〆の味噌汁(鯛のアラ入り)
ネタへの包丁の入れ方で食感が、これほどまで変わるのか実感できます。
シャリも「口の中でトロける」という表現がピッタリ。
酢橘をある時は絞ったり、ある時は、卸し金で皮を卸してハケでサッサッと振りかけたり、ゴマを忍ばせたり、ひと手間もふた手間も惜しまずの仕事ぶり。
パクパクとペース早く食べる自分への配分も見逃すことのない給仕。
東京や大阪なら、3倍以上の価格はしてもおかしくない内容です。
他の店もあまり数多く行ったことはないですが、金沢ではトップクラスでしょう。