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のどぐろしゃぶしゃぶ
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加賀蓮根蓮蒸し
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お造り
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焼八寸
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しゃぶしゃぶの鍋
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古代米炊き込み
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岩のり汁
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デザート
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オリジナル日本酒
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雄町米 大吟醸 農口 無濾過生原酒
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KISS of FIRE
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早瀬浦 純米酒
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オリジナル日本酒 グラス
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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入口にある八咫烏
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【移転前】金紋酒造、紫
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【移転前】先八寸 (原木椎茸クリーム茶碗蒸し・ぶりユッケ・スナップエンドウ カブ菜佃煮マヨネーズ添え)
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【移転前】椀もの (五郎島金時芋、春菊入り聖護院蕪すり流し)
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【移転前】造り (かじき、あおりいか、ひらめ)
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【移転前】温物 (海老芋柳鰆蒸しの香箱あんかけ)
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【移転前】焼揚物 (目鯛いしるバターと源助大根のステーキ、小坂蓮根と牡蠣天ぷら)
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【移転前】食事 (桜海老と地物の銀杏炊き込み御飯)
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【移転前】デザート (林檎シャーベット、濃姫/いちご)
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【移転前】
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【移転前】カウンターからの夜景
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【移転前】ワインセラー
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【移転前】「音入」
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【移転前】地酒メニュー
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【移転前】地酒メニュー
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【移転前】ビール・果実酒メニュー
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【移転前】焼酎メニュー
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【移転前】ソフトドリンクメニュー(ピンボケでした)
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【2015年4月 再訪/移転後】
2014年2月に以前の場所から、北西へ約600m、より犀川の川面に近い所へ移転。
高低差的には、低い位置への移転となったので、見える夜景は専ら犀川メインとなった。
雰囲気は前の☆5→4.5に修正したが、前が良すぎたので相対的にそう感じるのかも?
女将さんが、「福」女将となったが、同じ方であった。
料理長さんも変わらず。
天然木カウンターの雰囲気も踏襲している。
コースは２種類あり、匠の幸(\7,000)と極の幸(\12,000)。
移転前は、\4,800のコースがあったが、今は2種類のみとなった。
匠の幸ベースに品数を減らし、のど黒のしゃぶしゃぶを加えてもらって\7,000でお願いした。
生ビールでスタート。
サントリーのザ・プレミアムモルツ樽生(\750)です。
ハートランドの中瓶も置いているようです。
・先付
加賀蓮根はす蒸し ～姫皮あんかけ～
「姫皮」とは筍の先端の柔らかい個所を指すらしく、加賀百万石らしく金粉も乗せられている。
大阪駅前第3ビル・花狩人 かとうの蓮根饅頭の餡かけを思い出す。
・お造り
本まぐろ、平目、あじ、鰆、赤いか、粒?貝、しまえび。
合わせるのは、醤油と藻塩。
やはり、金沢のネタの鮮度は他地区と比べて別格です。
刺し身が来たので、地酒にスイッチ。
珍しい「オモロイもん」のおまかせで頼む。
・竹葉(ちくは) 能登大吟 石川門 “玉響" / 数馬酒造 (能登町)
1869(明治2)年創業、「米を磨き、蔵を洗う。心を磨き、酒を醸す。」をモットーにする全量自社精米の蔵元。
地元の酒造好適米「石川門」は、2008(平成20)年に栽培開始されたもので、他県の酒米より比較的に新しい。
これを、例の絵付けが施されたワイングラスで頂くと、見た目にも酔いを誘います。
・温物
高級魚の「のど黒」をしゃぶしゃぶで提供する店も珍しい。
旅館のような固形燃料がセットされた小鍋が出てくる。
ちなみに鮮度が良いので、1切れを刺し身で試食、脂ノリノリで、しゃぶしゃぶにするのが勿体無いくらい。
副菜として、のど黒に添えられているのは、水菜、北九州小倉南区産・合馬（おうま）たけのこ、山栗と桜麩。
しれっと手書きメニューに書かれていたので見過ごすところだが、この筍、実は極上の逸品なんです。
ひょっとして、先付の姫皮も、合馬産なのかも?
産地では、これをメインに出す合馬茶屋があるくらい有名らしい。
・雄町米 大吟醸 農口 無濾過生原酒 / 農口酒造 (能美市)
2013(平成25)年設立と新しいものの、能登名杜氏、 農口尚彦氏の蔵元。
「現代の名工」や「黄綬褒章」を受賞したり、NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」などでも取り上げられたり、今年で御年82歳になられるレジェンド杜氏さんの醸す美酒。
こんな銘酒、♪改札口でぇ～君のことぉ～、いつもぉ 待ぁ～ったぁ～ ものでしたぁ～♪(笑)
https://www.youtube.com/watch?v=OAAfkCZN6-8
・焼八寸
写真上段左から、岩蛸やわらか煮・茄子・ひら茸、蛤ジュレ、春キャベツお浸し。
写真下段左から、能登黒もずく酢・ホタルイカ沖漬、加賀太胡瓜と能登牡蠣天ぷら、鰆ふきのとう味噌焼き。
どれも全部、日本酒のアテに最高ですね。
・KISS of FIRE / 鹿野酒造 (加賀市)
1819(文政2)年創業、、蓮如に由来する「白水の井戸」がある蔵元。
五郎八で山廃の純米、駅前囲酒屋 狼煙で吟醸酒、味菜で純米酒を飲んだことがあるが、この銘柄: 山田錦を50%精米、3年熟成させたものは初めて。
ボトルのデザインが日本酒と言うよりも、ブランデーっぽく、ルイヴィトンの新年会で採用されたらしい。
・食事
先ほどの、のど黒しゃぶしゃぶの出汁を使った雑炊。
能登はざ干し米と古代米炊き込みご飯。
岩のり汁、白菜浅漬けと牛蒡醤油漬け。
はざ干しとは、木や竹製の「はざ木」という棚に、稲の束をかけ、天日干しする伝統的な乾燥技術。
この自然乾燥のため、お米が美味しくなる。
世界農業遺産に登録されているらしい。
https://www.youtube.com/watch?v=MOw_i7w7aJQ
・デザート
イチゴ黒蜜 きなこを載せアイス。
銀箔も載っています。
イッペンにいただくと、まったりとした濃厚で極上味のアイスになります。
・早瀬浦 純米酒 / 三宅彦右衛門酒造 (福井県美浜町)
1718(享保3)年創業、年産300石と小さな蔵元。
東農大卒業してから蔵入りした12代目が立ち上げた銘柄で、首都圏では人気が出てきている。
若狭湾の魚介類に合わせて呑んでみたい。
今更ながら、訪問した後から、レビュー用にいろいろ調べていて、実はとんでもない食材やったんやと感心しっぱなし。
地酒も「オモロイもん」のリクエスト通り、メニューに載っていたのは一杯目だけで、後は裏メニューのオンパレード。
このため、酒・ドリンクの星は、☆4.5→満点にUP。
北陸新幹線開通後、首都圏からの観光客で混んでほしくなく、今のままの感じで通し続けてほしいですね。
【2013年12月 初訪 / 移転前】
片町や、ひがし茶屋でもない、県外モンには全く分からないエリアに、ポツンと佇む隠れ家。
金沢市内には、主な川が2つ流れていて、「男川」と言われる犀(さい)川を眼下に見下ろす丘陵地(、というか崖に近いかも?) 辺りに立地。
雷雨が激しい中、しかも夜なので辺りは暗く、やっとのことで探し当てる。
店内は、入口から左を向くと、奥手には天然木の約15mほどのカウンターがデーンと鎮座、更に窓際には夜景が広がる。
向かって左側は金沢駅、ANA/JALの高層ホテル群、右手には1625（寛永2)年創業の地元代表格的な老舗蔵元「福光屋」が見渡せる。
ココから駅までは約5km、駅から福光屋までも同じく約5kmが見渡せ、隠れた金沢の夜景スポットと言える。
頼めば、夕暮れ時に撮影したパノラマ写真を見せてくれます。
先客はこの雰囲気をやはり狙ってか、カップルが2組ほど、後はリーマン3人組みと我々の場違い?! オッさん連中。
若女将を筆頭に、スタッフさんは全て女性、中には中山エミリに似たベッピンさんも居られる。
入口が2Fと同じレベルになっていて、階段を下りた先にはいくつかの個室になっています。
予約時に個室にすると、別途チャージが追加されます。
HPの料理を見ても良く分からなかったので、食べログの「cena(チューナ)」予約システムでコース(@\4,800)を頼んでおいた。
まずは、ビールから。
メニューを見ると、琥珀ヱビスの樽生(\800)があったので頼む。
置いてあれば必ず頼む、このエールタイプのヱビス、一杯目にしてはチト贅沢。
先八寸
・原木椎茸クリーム茶碗蒸し
・ぶりユッケ
・スナップエンドウ
カブ菜佃煮マヨネーズ添え
原木椎茸とは、その名の通り、原木に直接栽培したものだが、手間ものらしい。
初めて食べたが、モッチリとした食感と、噛んだ時に染み出る滋味は、今までの普通の椎茸が霞みます。
以前に駅前のこいででホンマもんのノドグロを食べた時の衝撃に近い。
後で調べると、「山のアワビ」や「ステーキ椎茸」と呼ばれることもあると知り、なるほどと納得。
次もビール、種類を変えて、今までに飲んだことのないエーデル・ピルス 樽生(\650)。
半沢直樹もビックリ?! チェコ産ファインアロマホップを「3倍返しだ!!!」(^m^ ) と少しリッチなビール。
飲食店限定らしいが、琥珀ヱビスと共にサッポロビールのHPに「飲める店」として未だココは記載されていない。
椀物
・五郎島金時芋、春菊入り聖護院蕪すり流し
最初、『エッ、いきなりもう味噌汁???』と意表を付かれた加賀と京都原産の野菜のハーモニー。
加賀野菜は、金時草のおひたしをよく食べるので知っているが、五郎島金時芋は初めて。
甘味が、普通のサツモイモよりも強く、「出藍の誉れ」的なが野菜なんですね。
次に刺身が出るとのことで、地酒にスイッチ。
メニューを見ると、だいだい飲んだことがあるのを見かけたので、女将さんに『何か、オモロイものを』とのことで薦めてもらいました。
牡丹と鶯の絵付けが施されたワイングラスに注いでもらい、底の部分にも絵付けされているので、映えるように白い紙を置いてくれました。
・純米吟醸 金紋 紫 / 金紋酒造 (石川県小松市)
1913(大正2)年創業、白山連邦の伏流水で仕込む。
蔵元のHPにも記載されていないので、限定銘柄なんでしょうね。
山廃仕込で、トロリとした米の本来の味、このグラスで飲むと格別です。
造り
・カジキマグロ、アオリイカ、平目
良いネタだが、欲を言えば、もう少し増やして5種盛りにしてほしい。
でも、このコースの価格では、ムチャぶりですね。
温物
・海老芋柳鰆蒸しの香箱あんかけ
先ほどの碗物で出てきた聖護院蕪と同じく、海老芋は京野菜だが、生産量では静岡がトップらしい。
金沢で「サワラ」というと、「カジキマグロ」のことを指し、金沢駅近くの駅前囲酒屋 狼煙でも三角揚げを堪能したことがある。
全国的に言う「サワラ」は、「柳鰆」と書いて区別するようです。
コレを蒸したものに、香箱ガニ(雌のズワイガニ)の餡かけがアクセントになって美味しい。
もう少し地酒を飲みたかったが、取引先が焼酎にしたいとのことで、スイッチ。
からり芋(\600)をロックで頼む。
これもサッポロビールの飲食店向け銘柄で、初めて飲みました。
焼揚物
・目鯛いしるバターと源助大根のステーキ
・小坂蓮根と牡蠣天ぷら
またまた加賀野菜の源助大根と小坂蓮根が出てきました。
「いしる」と言えば、能登の魚醤ですね。
加賀屋のいしるラーメンを思い出します。
食事
・桜海老と地物の銀杏炊き込み御飯
炊き込みご飯というより、出汁茶漬けです。
山葵を蕪などの茎のように置いてあるところが、板前さんの遊び心が伝わってきます。
漬物も、この出汁茶漬けに良く合います。
デザート
・林檎シャーベット、濃姫(いちご)
シャーベットの上は、銀箔?!
イチゴは濃姫という岐阜産なんで、加賀産ではないか?
食後のお茶も、銘柄はド忘れ、しっかりした味なんで、きっと名産ものなんでしょうね。
女将さんとお話していると、さすがにこの長さの天然木カウンターは工事の時に入りきらずに3つに分割して取り付けたらしい。
また、今月23日からすぐ近くに移転するそうです。
夜景の見え方が少し変わりますね。
帰り掛け、女将さんから暖めた使い捨てカイロを手渡してもらいました。
このパターン、広島・にかいのおねぎや 笹木と全くオーバーラップします。
加賀野菜と加賀百万石の夜景、滝川クリステルもビックリな?! (^m^ ) 「お・も・て・な・し」で、久しぶりの☆全部です。