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刺身盛り合わせ
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ハモ卵煮ごこり
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岩国れんこんと海老すり身はさみ揚げ
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ひつじらーめん
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大長なす 直火焼き
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ひつじ岩塩網焼き
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マナガツオ骨焼きせんべい
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出汁巻き
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お通し(小鰯のぬた)
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生ビール
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瑞冠 純米酒70
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瑞冠 純米酒70 ラベル
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瑞冠 純米酒70
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旭鳳 純米酒 『純にして醇』
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旭鳳 純米酒 『純にして醇』ラベル
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八重乃露 辛口純米
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八重乃露 純米辛口 ラベル
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神雷 雷神ひやおろし 純米酒
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神雷 雷神ひやおろし 純米酒 ラベル
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箸置き
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入口付近
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ビル外観(2F店舗付近)
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看板
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階段を上がった辺り
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地元マイレビュアーさん達が来られていて、前から寄りたかった先。
以前に寄ったゆすらや酒商 山田 幟町店に近い、雑居ビルの2Fに立地。
店内は、入口から右手に1/4のR型カウンター7席、左手にテーブル4人掛け2卓、2人掛け1卓の配置。
京都の丹後地区で修業した大将と、裏方の板前さん、修業中の女性板前さん、ホールはバイトの娘2人で切り盛り。
先客は、仲良しOL2人組、夜の蝶との同伴出勤の常連社長さん、後客でカップル2組と、仕事帰りの若手組。
カウンターに座ると、何だか、雰囲気が大阪北新地のかさねに似ていて、ちょっとしたデ・ジャブ感になる。
生ビールでスタート。
ヱビスで\450で安いなと思いきや、生中というのではなく、グラスビールくらいの量ですね。
・お通し
瀬戸内海の小鰯のぬた。
ビールで喉を潤した後は、いつもの通り、地酒にスイッチ。
メニューの中から、広島のものを探す。
・瑞冠 純米酒70 / 山岡酒造 (三次市甲奴町): グラス小 / \450
江戸時代・宝暦年間、1751～63年間に創業、「伴農繁醸」、「農業とともに取り組む酒造り」をモットーとする蔵元。
もともと飯米からスタートした地元産「新千本」を県内有数の酒造用名水、 甲奴町有田湧水（中軟水）で仕込み、昔ながらの櫓しぼりで造ったのがこの銘柄。
大将の純米酒のオススメで、産地の蔵元らしい、ズシッ!とした味。
・ハモ卵煮ごこり: \450
仕込に手間のかかる品の割に、この価格ならCP良心的。
2層構造になっており、上部は煮ごこりらしくゼリー状、下部は鱧の卵になっている。
博多・西門蒲鉾本店の焼きめんたいの普通の白い蒲鉾がゼリー状に変わった感じで、鱧卵のプチプチとした食感が味わえる。
・旭鳳 純米酒 『純にして醇』 / 旭鳳酒造 (広島市安佐北区): グラス小 / \450
1865(慶応元)年創業、3代目が鳳凰が朝日に向かう夢を見たことから命名した銘柄。
後で気づいたが、以前に獅魂で飲んでいた。
地元の酒米「八反錦」を65%で精米、太田川及び根の谷川の両水系地下水で仕込んだ、やや甘口。
・刺身盛り合わせ
ネタは、写真左から、秋刀魚炙り、太刀魚炙り、鱧、ノドグロ、ツバス(推定でネタ名失念?)、夜鳴き貝、蛸、水烏賊、穴子。
ネタの中でも、ノドグロの脂の乗り具合がゼッピンで、金沢・こいでで食べたノドグロに次ぐ旨さ。
刺身の盛り合わせのレベルが非常に高い。
・大長なす 直火焼き: \450
呉市豊町大長地区の大長レモンは、知っていたが、茄子の産地でもあるそうです。
泉州水なすとまではいかないものの、みずみずしい旨さ。
・岩国れんこんと海老すり身はさみ揚げだし: \550
岩国へは何度か寄っているものの、レンコンが特産とは初耳。
調べてみると、岩国は、茨城県土浦市、徳島県鳴門市、愛知県愛西市に次ぐ全国出荷量第4位で、一般的なレンコンの穴が8つなのに対して、岩国産は9つ。
色は白く肉厚で、歯ざわりはシャキシャキとしているのに、もっちりと柔らかいのが特徴なんだとか。
そんな特産品を海老のすり身で挟み揚げ出しにするアイデア品。
ちょこっと屋では、トマトの揚げ出し、鯛の鯛では、いちじくの挙げ出しと、広島の居酒屋さんでは、たまたまかもしれないが、変わり種揚げ出しを出すところが多いように感じる。
・八重乃露 辛口純米 / 上杉酒造 (広島県北広島町): グラス小 / \450
1860(万延元)年創業、あまり情報が少なく、地産地消の典型の先かも?
去年の大河ドラマみたいな名前で、酒米名は公開されていないが、60%まで精米しているので特別純米と謳っても良い。
・ひつじ岩塩網焼き: \950
肉質は引き締まっていて、噛むとジワ～ッと滋味溢れ出します。
これが、特に山間の蔵元の地酒に良く合うんですね。
・マナガツオ骨焼きせんべい: \350
いい素材からの骨焼きせんべい。
酒のアテに「もってこ～い!」(←カープ応援風に読んでください)
・神雷 雷神ひやおろし 純米酒 / 三輪酒造 (広島県神石高原町): グラス小 / \450
1716(享保元)年創業、標高400mにあり、僅か4名で造りをしている蔵元。
地元の酒造好適米『八反錦』を60％まで精米した辛口の味。
・某地酒
たまたま某蔵元の方がカウンターの隣に座っておられ、おねだりして持参されていたものを一杯試飲させてもらいました。
美山錦を100%使用したもので、作り手の方から貰う一杯は、やはり格別!!!
県内ではないが、1865(慶応元)年の老舗蔵元とだけに留めておきます。
・京風だし巻き玉子: \650
隣のOLさん達が頼んでいて、美味しそうやったんで注文。
シンプルだが、出汁が効いています。
・ひつじらーめん: \450
実際に大将が羊を一頭買いに近いくらいで仕入れて、骨からスープを取った本格派。
具材は刻み葱と大根のシンプルなものだが、スープがゼッピン。
隠れた〆の逸品として、定番化してほしいくらい。
全体的には、若い大将が、いろいろなメニューを試行錯誤しながらも、楽しんで作りこみしているのが伺える先です。
蔵元の作り手の方が常連で来られているので、地酒と料理は確か。
カウンターに座って、その日のオススメと酒を決めていく、寿司屋的な使い方ができます。
広島の海鮮系でも、久しぶりのヒットの店でした。