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みさき(親鶏テール)
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肝
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銀皮(砂肝縁側)
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もも
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銀杏
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豚バラ生姜巻き
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手羽先
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原了郭の黒七味、粉山椒、一味
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野菜スティック
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ざる豆腐
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とりわさ
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御口直しの大根おろし
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レバーパテ
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サラダ
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ミニそぼろ丼
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スープ
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シャーベット
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生ビール
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鍋島 愛山純米70 ハーベストムーン Classic
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鍋島 愛山純米70 ハーベストムーン Classic
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菊姫 純米酒
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菊姫 純米酒
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綾花 純米活性にごり 生酒
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醸し人九平次 純米大吟醸 別誂
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お茶
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入口付近
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テナントビル外観
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テナントビルの案内
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北新地の焼き鳥シリーズ第4弾。
前回はココが満席のため、YAMATOへ流れたことがあった。
今回は遅めのスタートのため、スッ!と難なく入れた。
カウンター席のみ。
大将と、女性スタッフ2名で切り盛り。
先客は、カップル2組、飲食業界っぽい先輩後輩組。
生ビールでスタート。
グラスの厚みが、かなり薄い。
・野菜スティック
・ざる豆腐
・とりわさ
山葵は、本山葵を使っていて、鮫皮ですりおろしされているので、山葵の味がしっかりしていて美味しい。
日本酒メニューを見ても、意外と種類が少なく、「その他、季節おすすめの日本酒ございます。」とのことで、味を伝えて銘柄はお任せ。
自分のイメージと、どのような銘柄が出てくるか、天五・杜氏屋スタイルにした。
米の味と香りがあるものということで、選んでもらったのが、
・鍋島 愛山純米70 ハーベストムーン Classic / 富久千代酒造 (佐賀県鹿島市)
大正末期創業、1998（平成10）年に「鍋島」銘柄をスタート、一般公募から命名、鍋島家末裔のお墨付き。
｢インターナショナル･ワイン･チャレンジ (IWC) 2011｣で､日本酒部門の最優秀賞｢チャンピオン･サケ｣に選出され、ブレイク。
実家近くの虎私設応援団の女将さんの居酒屋・ひと花で、「純米吟醸 愛山」を飲んだことがある。
今回のものは兵庫県原産の酒造好適米「愛山」の使用量を50%から70%へ増やしたもので、まさに要望通りのチョイス。
・御口直しの大根おろし
串焼き7串
・みさき (親鶏テール)
南海のみさき公園なら知っているが、親鶏テールのことをそう呼ぶとは、ソラシラナンダ。
・肝
まったりとしたコクが、口の中に広がる。
日本酒が進みます。
更にドッシリとした重みのあるものを、ということで選んでもらったのが、鍋島からのIWCチャンピオン・サケ繋がりと銘柄とはセンス良し。
・菊姫 金劒純米酒 / 菊姫 (石川県白山市)
安土桃山時代の天正年間（1570～1600年）創業、天狗米、手取川と共に、石川を代表する蔵元の一つ。
平成19年に、別銘柄の純米酒「鶴乃里」がIWC2007にて初代「チャンピオン・サケ」を受賞。
そう言えば、以前に金沢・くろ屋で飲んでいたが味はスッカリ忘れていた。
先ほどの鍋島よりも微かに色が付いており、トロ～リとした米の旨みが感じられ、燗にしてもきっと旨いに違いない。
・銀皮 (砂肝縁側)
砂肝の縁側を銀皮と言うのも、初耳。
適度なコリコリとした食感が、美味しい。
・レバーパテ
バケットに添えられています。
日本酒のアテにもちょうど良い。
・サラダ
イタリアン・ドレッシングが美味しい。
・もも
モチッ!としていて、噛むとジューシー。
定番品が美味しいと他にも期待できますね。
・銀杏
アツアツのホクホクで、季節物ですね。
カウンター内には、燗酒用の湯煎器が置いており、燗度計も揃っている。
ぬる燗にして米の旨みがあるものということで選んでもらったのが、
・綾花 純米活性にごり 生酒 / 旭菊酒造 (久留米市)
1900(明治33)年創業、平成22年漏電による火災で蔵が焼失するも、全国のファンの後押しもあり、翌年に復興。
数量限定のレア商品、燗にすることで、酸味が甘みに変わって引き立ち、香りも良くダンゼンに旨い!!!
普通、濁り酒を燗にする発想は思いつかないので、マスターはなかなか日本酒の知識に秀でた方ですね。
・豚バラ生姜巻き
豚バラの脂っこさが、生姜を巻くことによって中和され、食べるとサッパリとした味になっている。
アイデア串ですね。
・手羽先
串から取って、両手で持って、ガブリつきましょう。
・醸し人九平次 純米大吟醸 別誂 (べつあつらえ) / 萬乗醸造 (名古屋市)
1647(正保4)年創業、元モデルで劇団員もやっていた15代目当主がパリで売り込み、「タイヤ屋さん」3星レストランでも多数採用されている蔵元。
この銘柄は、マイ・レビュアーさんを連想させます(笑)。
兵庫特A地区産の『山田錦』を35%精米したこの蔵元の最高峰品、フルーティーな香りと、飲んだ後のキレがバツグン。
・ミニそぼろ丼
ランチメニューで出してほしいくらい。
・スープ
ラーメンを足しても美味しいかも知れない。
・シャーベット
柚のさっぱりした味が、口直しにもってこい。
・お茶
燗番をしてくれた女性スタッフさんと、暫し談笑。
ワインのメニューが多かったので、日本酒はどうかな?と思ったが、全くの杞憂に終わる。
取り扱う銘柄も、少ないながらもキラリと光るラインナップ。
焼き鳥と日本酒のバランスの良さでは、今まで回った中ではピカ一の先でした。
【北新地の焼き鳥屋さんアーカイブ】
・市松
・北新地 雄翔
・焼鳥YAMATO