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突出し
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お豆さん(2人前)
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お造り
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山口産マナガツオ
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焚き合わせ
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ジュンサイ
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揚げ魚
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朽木村直伝鯖なれずし
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焼き魚
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稲庭うどん
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甘味とお茶
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不老泉 山廃仕込 特別純米酒 参年熟成原酒
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篠峯 雄町純米大吟醸 参年古酒
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篠峯 雄町純米大吟醸 参年古酒 ラベル
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秋鹿 奥鹿 生酛純米'09
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白影泉 山廃純米 九号酵母'07
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民宿とおの どぶろく・スタンダード
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民宿とおの どぶろく・スタンダード ラベル
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民宿とおの どぶろく 水もと仕込み
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民宿とおの どぶろく 水もと仕込み ラベル
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民宿とおの どぶろく 水もと仕込み説明書
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夏田冬蔵 純米大吟醸 亀の尾
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夏田冬蔵 純米大吟醸 亀の尾 ラベル
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阿部勘 純米吟醸 ひより
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阿部勘 純米吟醸 ひより ラベル
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不老泉 山廃純米吟醸
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入口
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屋号の銘板
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知っている店の名刺が、チラホラ・・・
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メニュー
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メニュー
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かなり以前からBMしていたものの、やっとこさ訪れる機会がやって来た。
住所からの地図を頼りに向かうも、屋号看板が目立っていないので、恐る恐る『たぶんココやろ?』とのことで辿り着く。
入口で靴を脱いで上がるスタイル。
大将ご夫婦と、バイト君の3名で切り盛り。
先客は、仲良しOLさん組、常連さんらしきリーマン2組。
一見さんは、テーブル席予約不可、まずはカウンターからとなる。
大将は、上方日本酒ワールド、日本酒ゴーラウンドの仕掛け人。
山中酒の店から独立されて、仏國のタイヤ屋さんから、タイヤ1本貰っているらしい。
店の雰囲気が、長堀・まゆのあなに似ている。
初訪問なんで、料理はコース(\6k)で頼んでおいた。
品川・酒茶論まで行かなくとも、古酒が揃っていたので、ビールをすっ飛ばして、いきなりから頼んでみた。
・不老泉 山廃仕込 特別純米酒 参年熟成原酒 / 上原酒造 (滋賀県高島市)
1862(文久2)年創業、蔵付酵母と昔ながらの木槽天秤搾りにこだわる蔵元。
長野原産の酒造好適米の「高嶺錦」を60%に自家製米、3年熟成されているので山吹色で、トロリとした味が口に広がる。
・突出し
明石の子蛸。
オクラ?のようなソースがかかっている。
・篠峯 雄町純米大吟醸 参年古酒 / 千代酒造 (奈良県御所市)
1873(明治6)年創業、裏ナンバに櫛羅という立ち飲み店を出している蔵元。
北新地・焼鳥YAMATOや、福島・味とく家で「雄町 純米大吟醸 生詰瓶燗酒」を飲んでいた。
今回飲んだのは、現存する最古の岡山原産酒造好適米「雄町」の3年古酒、元々ジャジャ馬的な味が熟成によって角が取れて面白い。
・お豆さん
「女将さんはフジッコ出身なん??? (笑)」と思えるくらい、様々な豆のオンパレード。
トラ豆、貝豆、ヒヨコ豆、黒豆、金時豆、紫花豆、白金時、青大豆。
塩で茹でてあるので、酒が進みます。
・秋鹿 奥鹿 生酛純米'09 / 秋鹿酒造 (大阪府能勢町)
1886(明治19)年創業、全量自家栽培の純米シャトーを目指いしている蔵元。
通常の秋鹿は幾つか飲んだことがあるのだが、生酛の古酒は初めて、酸味と丸味が特徴的。
・お造り
鳴門の漁師、村公一さんの熟成スズキ、徳島産の鱧、土佐産の金目鯛。
このスズキは、本町・日本酒餐昧うつつよでも食べていたが、ココのは10日寝かせてある。
プチフルーツトマトは凍っているものの、冷製に負けないくらいの濃厚な甘さ。
醤油の味が気になったんで大将に尋ねると、長崎のものと愛媛のものをブレンドしていて、絶妙なバランスが刺身によく合う。
・白影泉 山廃純米 九号酵母'07 / 下村酒造店 (姫路市)
1884(明治17)年創業、秋鹿酒造と同様、純米酒のみを手造りしている蔵元。
鰻谷・酒肆ポンシェビで、「白影泉 山廃純米 山田錦五割五分磨き 17BY」を飲んでいた。
今回飲んだのは19BY、熊本の香露酵母で山廃の古酒、香りと濃醇な味が旨い!
・山口産マナガツオ
マナガツオで思い出すのは、松山・丸西商店 。
さて、ココのは、同じ西京味噌が付けてあって、付け合せの物も美味しい。
メモ取りしていなかったんでド忘れしたが、付け合せだけでも酒のアテにもなるし、マナガツオと一緒に頂いても脂を中和してくれる。
・自家醸造どぶろく・スタンダード / 民宿とおの (岩手県遠野市)
2003年に全国初の「どぶろく特区」に指定されたのが、遠野市なんである。
創業約60年の民宿が、マンガ「夏子の酒」で取り上げられた幻の酒米「亀の尾」から作られた「遠野1号」を自家栽培して、醸す「どぶろく」。
「亀の尾」と同様、「遠野1号」も廃れかけた品種であった。
甘みの中でも、スキッ!とした後味で、美味しい。
・焚き合わせ
徳島産レンコン、オガクロのズッキーニ、人参。
レンコンは、熊本名物「辛子蓮根」のように、穴の中に海胆が入っていて、コレも酒を誘う。
・自家醸造どぶろく 水もと仕込み / 民宿とおの (岩手県遠野市)
『量は少ないけれども、さっきのスタンダードとは違ったものどう?』と大将が勧めてくれたもので、メニューには記載されていない。
「菩提もと造り」で仕込んだ酒と言えば、長堀・佳酒真楽 まゆのあなで、「三諸杉（みむろすぎ） 純米原酒」を飲んだことがある。
開栓に注意が必要なのは、京都出町柳・松井酒造の「富士千歳 純米にごり酒 活性生」とよく似ている。
先ほどのスタンダードよりも、より自然の乳酸菌がたっぷりなんで、酸味のパンチが効いている。
・ジュンサイ
秋田産ジュンサイに、白身魚。
白身魚のネタは失念。
食事の中盤に、酢の物が出てくると、もうイッペン、胃を活性化してくれますね。
・夏田冬蔵 純米大吟醸 亀の尾 / 浅舞酒造 (秋田県横手市)
1917(大正6)年創業、「天の戸(あまのと)」銘柄をメインにして、全国新酒鑑評会で秋田県初となる5年連続金賞を受賞した蔵元。
飲んだのはマンガ「夏子の酒」で取り上げられた幻の酒米「龍錦(たつにしき)」のモデルとなった「亀の尾」を45%精米、自家酵母で醸したもの。
蔵人が「緻密で奥深い味わい」と評するだけあって、久須美酒造(新潟県長岡市)の「清泉」よりも、洗練された味。
・揚げ魚
出雲産の笹カレイ一夜干し。
パリッ!と焼き上がった皮に、酢橘を絞っていただく。
尾っぽと背びれは、骨煎餅で酒が進む。
・阿部勘 純米吟醸 ひより / 阿部勘酒造店 (宮城県塩竈市)
1716(享保元)年創業、伊達藩より酒造株を譲り受け、鹽竈神社に奉納することから始まった蔵元。
地元産の酒米「ひより」を全量使用、55%精米、「お魚に合うお酒」を目指して醸されただけあって、香りと後味のキレが目立つ。
・朽木村直伝鯖なれずし
まさに、「ザ・酒のアテ」v(≧∇≦)v
・不老泉 山廃純米吟醸 木槽天秤しぼり / 上原酒造 (滋賀県高島市)
大将に、『〆の一杯で、オモロイもんあらへん?』と聞いて出してもらったもので、これもメニューには書かれていない。
1杯目と同じ蔵元の、山廃純米吟醸、新酒子熟成酒の違いが楽しめた。
・焼き魚
サワラマスあら三五八（さごはち)漬け焼き。
三五八漬けとは馴染みが無いので調べると、主に秋田の郷土料理で、麹漬けにしたもの。
塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合いで使うことに由来する。
・食事
稲庭うどん
・甘味
お茶と共に出された甘味は、メモしておらずド忘れ(^_^;)
さすが、山中出身だけあって、最高の酒と料理のマリアージュを提供してくれる先でした。
地酒が入れ替わる頃合を見計らって、また再訪したい。
【山中酒の店 直営店】
佳酒真楽 まゆのあな
日本酒専門店 だいどこ やまなか
さかふね
佳酒真楽やまなか
やまなか
十割蕎麦 やまなか
へっつい
【山中酒の店 独立店】
燗の美穂
日本酒餐昧うつつよ
はちどり