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茄子の揚げ浸し
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メカブ初物 辛子大根添え
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甘海老漬け
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筍、ほうれん草、里芋
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長崎産蛸 辛子と燻製
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サヨリ昆布〆、水烏賊
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天然鯛昆布〆握り
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鰯糠煮
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マテ貝
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椀物 鰆?
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焼き甘鯛
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豆腐味噌漬け
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揚げ物 (ズッキーニ、穴子、太刀魚)
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花山葵
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喉黒、豆腐
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強肴
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牛タン
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鮑
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鯛アラ
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にゅうめん
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あまおうとデコポン
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東鶴 純米酒おりがらみ生
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東鶴 純米酒おりがらみ生 ラベル
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東鶴 純米酒おりがらみ生
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ヤマサン正宗 佐香錦 純米吟醸 無濾過
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ヤマサン正宗 佐香錦 純米吟醸 無濾過 ラベル
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横山五十 純米大吟醸 山田錦 うすにごり生
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横山五十 純米大吟醸 山田錦 うすにごり生
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綾花 特別純米 瓶囲い
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綾花 特別純米 瓶囲い ラベル
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雁木 純米無濾過生原酒 槽出あらばしり
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地酒メニュー
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ドリンクメニュー
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ワインメニュー
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入口
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ビルのテナント案内看板
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
天神を南北に貫く渡辺通りから、少し小路に入った渡辺通5ビルの2Fに立地。
地下鉄七隈線の天神南駅と渡辺通駅の間くらい、以前に寄った日本酒バー・九〇萬からも近い。
同じビルの1Fには、蕎麦居酒屋・まき野がある。
店内は、カウンター8席と小上がりの座敷席、雰囲気は寿司屋さんの様でもある。
先客は1組、ご夫婦とバイトの女の子で切り盛り。
割烹着が似合う奥さんは、目がクリクリッ!とした猫顔で、桐谷美玲に似ていてベッピンさんなんである。
ワインも只今勉強中とのことで、別メニューで置かれている。
「取りビー」でも良かったのだが、地酒のメニューが目に入る。
日本酒に詳しい「美玲」女将さんに、『ポン酒ルジュ』でお願いした。
・東鶴 純米酒おりがらみ生 / 東鶴酒造 (佐賀県多久市)
1830(天保元)年創業、途中、休造されていたものを、現6代目が2009(平成21)年に復活させた。
年産約100石と少ない。
福岡西中洲・酒BAR KEIZOで、とどろき酒店 (博多区三筑)のオリジナル酒を飲んだことがあった。
シュワシュワのフレッシュ感たっぷりの味で、一杯目にピッタリ。
・茄子の揚げ浸し
茄子に胡麻がかかっている。
後知恵になるのだが、この胡麻、京都鷹峯・松野醤油で買った「京胡麻 本醸造醤油仕立て」の感じに似ている。
何気に、シレッ!と最初の1品で出てきたものだが、付け出汁と茄子とのハーモニーが良い。
・メカブ初物 辛子大根添え
メカブの初物の時期が3月とは、初めて知った。
コリコリとした食感が面白く、辛子大根により、単調になりがちな食材にピリリとアクセントになっている。
食事の早い段階に食べると、フコイダンの効用で、胃の粘膜を保護してくれるので、心置きなく酒が飲めるやん♪
・甘海老漬け
漬け具合が浅漬けらしく、刺身に近い食感を楽しめる。
未知やすえ的に?!、脳みそちゅーちゅー吸うと、酒が進む。
・ヤマサン正宗 佐香錦 純米吟醸 無濾過 / 酒持田本店 (島根県出雲市)
1877(明治10)年創業、 創業者が敷地内に「出雲国酒造試験場」を設置、広島税務監督局から技師、兵庫・灘から杜氏を招いて、品質の向上に努めた蔵元。
大阪北新地・日本酒 紫で、「純米無濾過生原酒 精米歩合90%」を常連さんから御裾分けいただいたことがあった。
島根県産の酒造好適米「佐香錦」を全量使用し60%精米、9号酵母らしく香りが立つ味。
・筍、ほうれん草、里芋
春の旬ものの焚き合わせ。
淡い味は、ヤマサン正宗とよく合う。
・長崎産蛸 辛子と燻製
同じ長崎産の蛸を、趣向を変えた味付けで。
一つは辛子蓮根風で、真ん中に辛子が詰められている。
もう一つは燻製、グビグビ酒が進む。
・横山五十 純米大吟醸 山田錦 うすにごり生 / 重家酒造 (長崎県壱岐市)
1924(大正13)年創業、麦焼酎発祥の地、壱岐なので、麦焼酎「ちんぐ」銘柄で有名な蔵元。
「東陽美人」を擁する澄川酒造場(山口県萩市)でOEM醸造酒であり、「横山」蔵元名字と、「五十」は精米歩合を表す。
昨年開催されたミラノ国際博覧会に出品された銘柄で、ミラノっ子を虜にしたらしく、山田錦らしいフルーティーな味とほのかな酸味のバランスが良い。
・お造り
サヨリ昆布〆、水烏賊。
一般的なサヨリの旬は冬から春先だが、昆布〆にしてあるのでアミノ酸が増えている。
水烏賊は、舌触りがなめらかで甘い。
・天然鯛昆布〆握り
寿司屋さんとしても充分通用しそうな握り。
・鰯糠煮
糠で煮ているだけあって、鰯特有の臭みが飛んでいて、濃厚な味。
・マテ貝
松山・みよしを髣髴とさせる。
濃厚な味は、酒が進みます。
・椀物
ネタは失念、鰆かも?
京都人も納得の薄味の出汁が旨い。
・焼き甘鯛
麹漬けされているのかも?
まったりとした味
・豆腐味噌漬け
日本酒のアテに、ピッタリの一品。
沖縄の豆腐の感じに似ているかも。
・綾花 特別純米 瓶囲い / 旭菊酒造 (久留米市)
1900(明治33)年創業、平成22年漏電による火災で蔵が焼失するも、全国のファンの後押しもあり、翌年に復興。
大阪・南船場・多満喜で純米と本醸造のどちらかを、北新地・おひとで、「純米活性にごり 生酒」を飲んでいた。
今回飲んだのは、山田錦を全量使用し、60&精米、瓶詰後に熟成、9号酵母の香りと米の旨味のバランスが良い。
・揚げ物
ズッキーニ、穴子、太刀魚。
揚げたてで、サクサクのホクホク。
・花山葵
一見、ほうれん草の御浸しのようだが、山葵なんで、食べるとツン!とした刺激が来る。
・喉黒、豆腐
喉黒と聞くと金沢のイメージが強いが、福岡で食べても充分に脂が乗っていて旨い。
・強肴
酔いが回って来たのか、はたまた「美玲」女将さんに見惚れたのか? (笑)、メモ解読不可能。
カワハギ 塩水〆なんかも?
つくね状になっていて、美味しい。
・牛タン
上下で火の入れ方が異なっていて、仙台に行かなくても、充分に勝負できる。
塩、山葵、レモンの3種類の薬味を、それぞれ3切れで違う味を楽しめた。
・鮑
この段階で、出てくるとは意表を突いたサーブ。
山葵とキャビア乗せです。
・雁木 純米無濾過生原酒 槽出あらばしり / 八百新酒造 (山口県岩国市)
1891(明治24)年創業、年産約600石弱と言う小さな蔵元だったものの、2000年に立ち上げた「雁木」銘柄がブレイクして、1,000石にまでに成長した。
山田錦全量使用し、60%精米、伝統製法の槽での搾り最初の段階「あらばしり」なので、生命感あふれるピチピチな味。
・鯛アラ
雁木と組み合わせると、更に美味しい。
殆ど骨だけと言うくらいに完食。
・にゅうめん
出汁が旨い。
・水菓子
博多「あまおう」とデコポンにヨーグルトがかかっている。
やはり、ツトム君とユミちゃんらしく?!、「あまおう」はちょっぴり酸っぱい(笑)
後客でやって来られた常連の淑女さんから、『日本酒好きなら、ココの近くの酒峰がいい!♡』とのことで、わざわざココからの行き方を地図にしたメモを書いてくれた。
ただ、醸(JOE) BARへ行きたかったんだが、初志貫徹でソコへ行くと何故か臨時休業でアウト・・・
素直に助言に従っとくべきでしたね (хх。)
ところで、ご夫婦で切り盛りさているところは、鮨 志の助や鮨 八や、鮨 みつ川と似ています。
今まで、その「夫婦で切り盛りの寿司屋さんに外れが少ない」というなかで、割烹屋さんにまでその法則が当てはまると実感した素敵な一軒でした。
↓PS1: 念のため、タイトル元ネタ。『みんなのうた』版。
https://www.youtube.com/watch?v=3JiOyU7DYBE
↓PS2: 脱線ついでに、斎藤こず恵が歌うフィリップス版も
https://www.youtube.com/watch?v=ywSuNslWgbs