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先付
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吸物
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お造り
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外観
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メニュー看板
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出窓
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屋号銘板
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メニュー
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生ビール
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夢醸 純米酒
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夢醸 純米酒 ラベル
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夢醸 純米酒 片口と御猪口
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吸物
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萬歳楽 石川門 純米
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萬歳楽 石川門 純米 ラベル
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萬歳楽 石川門 純米 片口とグラス
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鮨
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竹葉 能登純米
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竹葉 能登純米 ラベル
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五凜 純米酒
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五凜 純米酒 ラベル
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焼き物
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焼き物
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食事
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お茶
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デザート
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コース献立
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串酒場 大笑、鮮魚麺 海里と寄った際に、たまたま見つけた先がココ。
金沢駅の北東にある堀川町、北陸新幹線開業の恩恵を受けて、飲食店が急増したエリアなんである。
以前に喜はな、厨屋貝鮮 伊蔵 (リニューアルして今はフレンチ izo )へも来ていた。
入口から細い通路を抜けて右手にカウンター5席、奥側にテーブル1卓、2階にも席がある。
マスターとバイト娘の2人で切り盛り。
この日は、偶々先客・後客無しだったが、前回出張時に当日連絡すると満席でアウト、黒百合にスクランブルしていた。
お任せコース: \5,000で頼む。
まずは、喉を潤しましょう。
生ビール: \700。
縁の薄いグラスに注がれた泡は、黄金比率です。
・先付け
文字通り、八寸(約24cm)の盆に盛りつけられて出てきます。
各種説明を受けたのだが、後で献立メニューを貰うからと 高を括って「フムフム、なぁ～るほど」とメモしておらず、うわの空でド忘れ(^_^;)
イクラ、能登牛など、教科書的な見た目が綺麗な盛り付けですね。
この八寸で、ビールが空いてしまったので、いつものように地酒にスイッチ。
・夢醸 純米酒 / 宮本酒造店 (石川県能美市): \850 (1合)
1876(明治９)年創業、2007(平成19)年には、県下で初の芋焼酎製造免許取得、加賀丸芋を使った芋焼酎も製造している蔵元。
以前に主計町・數 （KAZOE） (閉店・日本酒 真琴として復活)で「純米吟醸 ～極み～ 限定無濾過生酒 24BY」を飲んでいた。
今回飲んだのは、契約栽培された新潟原産の酒造好適米「五百万石」を60%精米、五百万石らしい、アン・ルイス的(笑)にキリッ!とした飲み口。
錫製の片口と御猪口も、酒器選びのセンスが光る。
・吸い物
かに真丈の清汁（すましじる）位立て。
季節を考慮してか、この段階で温かい椀物が出てきた。
カニを真丈に仕立てているのは、金沢らしく、ナメコ、柚子皮が添えられている。
この真丈ものが出てきたら、いつも思い浮かぶのは大阪駅前第3ビル・花狩人 かとうの蓮根饅頭。
吸い物を和らぎ水替わりに、1銘柄目が空いたので、次へスイッチ。
・萬歳楽 石川門 純米 / 小堀酒造店 (石川県白山市): \850 (1合)
江戸享保年間(1716～1734)創業、日本酒初の原産地呼称である、「白山菊酒」ブランドを取得している。
以前に以下の各店で各種類を飲んでいた。
・駅前囲酒屋 狼煙で、「萬歳楽(まんざいらく) 白山 特別純米」
・金沢地酒蔵で、「萬歳楽 剱 山廃純米」
・和亭寿し良で、「萬歳楽 花伝 本醸造」
・小料理 鈴木で、「萬歳楽 純米 大辛口」
・黒百合で、「萬歳楽 甚 純米」と「萬歳楽 剱 山廃純米」
今回飲んだのは、石川県の酒造好適米「石川門」を全量使用し70%精米、先ほどの「夢醸 純米酒」よりスルリと喉を通る辛口で、刺身との相性バツグン。
陶器製の片口に、薩摩切子のグラスが映える。
・造り
鮪、黒鯛、〆鯖、かつお、イカ。
黒鯛は少し寝かせて旨味を引き出しているかも?
鯖、鰹共に、脂ノリノリ、鯖の〆具合も、このネタに合わせてあるような感じ。
・竹葉 能登純米 / 数馬酒造 (石川県能都町): \850 (1合)
江戸時代より醤油製造を生業とし、1869(明治2)年より酒造りを開始。
以前に以下の各店で各種類を飲んでいた。
・玉響 (閉店)で、「竹葉 能登大吟 石川門」の“玉響"オリジナルラベル
・和酒 多わゝで、「竹葉 純米 夢がたり」
・五十嵐で、「竹葉 純米酒 無濾過生原酒 Overture」
今回飲んだのは、能登産の山田錦全量使用し55%精米、この精米歩合なら純米吟醸クラスと同じ、香りと米の旨味のバランスが良く、後述する香箱鮨との相性ピッタシ。
世界的な美食の祭典「マドリッドフュージョン2014」で好評を得、世界的なワインコンペ「インターナショナル・ワイン・チャレンジ(IWC) 2014」では銀賞を受賞。
・鮨
香箱鮨。
香箱(こうばこ)蟹がに）とは、石川県で水揚げされるズワイガニの雌のこと。
今季の漁解禁日のスグ翌日に頂いたので、初物でダンゼン旨い!!! v(≧∇≦)v
・針物
蓮根の湯葉あんかけ。
大将は、京都の店で修行されたのかな?と思わせるほど、湯葉を使ったこのメニューの発想力が抜きんでています。
・五凜 純米酒 / 車多(しゃた)酒造 (白山市)
1823(文政6)年創業、石川県の地酒では「天狗舞」銘柄で知名度トップ。
駅前囲酒屋 狼煙で、「天狗舞 旨吟」を飲んでいた。
今回飲んだのは、嗜季(掲載保留)と同じで、「飲み手・飲食店・酒販店・蔵元・杜氏」の5者が、常に凜とした関係で酒の旨さを楽しんでもらいたいとのコンセプトで造られたもの。
酒米の王者「山田錦」を全量使用し、60%精米、米の旨味が感じられる。
・焼き物
ぶり杉枝焼。
薄い杉板で鰤を巻いて焼き上げてあるので、杉板の香ばしい香りが燻製の様に鰤に付いていて旨い。
京都八条口・立ち飲みスタイル しゅらくざや、静岡・おい川で出していた自家製樽酒も、酒に樽の香りが加わっていたのと似ている。
・食事
むかごおこわ、味噌汁、漬物。
・デザート
洋なし、巨峰
今まで寄った金沢駅界隈の和食屋さんの中では、ココがピカ一で、フランスのタイヤ屋さんが注目するだけのことはあります。
日本酒のラインナップに加え、少ないながらもセレクトされた焼酎、梅酒、ワインなども取り揃えてある。
また季節によってお任せの内容が異なるので、違うシーズに再訪してみたい。