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突出し
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先付
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前菜
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外観
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蒸物
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お造り
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煮物
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揚物
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御食事
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水物
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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お土産メニュー
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生ビール
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玉出泉 純米酒
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玉出泉 純米酒 ラベル
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媛一会 無ろ過 純米吟醸 瓶火入 夏越酒
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媛一会 無ろ過 純米吟醸 瓶火入 夏越酒 ラベル
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花の香 純米大吟醸 桜花 無濾過生原酒
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花の香 純米大吟醸 桜花 無濾過生原酒 ラベル
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季節の懐石 献立
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バー アヤへ寄った時、テナント同士での「BEIDEN薬院 ハシゴ酒」をやってみたいと考えた。
で、思いついたら、スグに実行に移したくなってしまう。
そのビルの2Fにあるのがココ、マイレビさん達も来られていますね。
入口から左手がオープンキッチンの白木カウンター6席、右側は4人掛け2卓。
コンクリート打ちっ放しの壁に、白木のテーブルと椅子が映える。
居座火家 喜人、御料理 田佳倉を経た独立した大将一人で切り盛り。
先客は無かったものの、後客でカップルが来店。
コースは、以下の3種類。
一番高額なのは事前予約が必要、初回なのでお試し的に真ん中で頼んだ。
予約時に、その日の献立メモを予め頼んでおいたので、レビュー時に大助かり。
・季節の懐石: \3,500
・ワンランク上の季節の懐石: \5,500
・さか本のフルコース: \7,500
まずは、生ビールで喉を潤す。
注がれているグラスは、薄手のガラス。
・突出し
焼き胡麻豆腐 だし醤油 山葵。
胡麻豆腐を焼いて、出汁醤油をかけて、山葵を添えていただくという組み合わせは初めて。
・先付
長芋寄せ 春菊ソース。
裏漉しした長芋を型に嵌めてから蒸し揚げられていて、ムースのような食感。
春菊をソースに仕立て、黒豆を乗せるアイデアが面白い。
・前菜
生湯葉、寒干し大根、数の子 葱ゼリーかけ。
うの花稲荷包み、葛入り出巻き、鴨の治部煮。
いわしの鯛巻き、唐芋甘露煮。
八寸に盛られた珠玉の前菜類、ビールも空いたので、組み合わせるべきは地酒ですね。
金沢で治部煮は有名なんだが、まさか福岡で頂けるとは不意打ちを食らってしまった。
・玉出泉 純米酒 / 大賀 (おおが)酒造 (福岡県筑紫野市)
1673(延宝元)年創業、福岡県最古の酒蔵、虎党にとっては、「タイガーシュゾウ」と読めるので縁起良い?! (笑)
以前に福蔵で、「玉出泉 ＴＡＭＡ純米 中取り ひやおろし」を飲んでいた。
今回飲んだのは、福岡の酒米「夢一献」を65%精米、辛口の中にも米の甘味が感じられる。
・蒸物
雑煮茶碗蒸し
柚子皮がさりげなく入っていて、出汁の味が旨い。
・お造り
鯛、水蛸、まぐろ。
鯛は、少し寝かせてあるのか? 熟成させた旨味が出ている。
先付での春菊ソースといい、お造りにも葱ソースが半円を描くように添えられている。
この日のネタであれば、やはり鯛が一番このソースによく合う。
刺身が来たので、次の地酒にスイッチ。
地酒メニューで残る福岡の蔵元のものは全部飲んでいたので、九州から豊後水道を渡った先のものを。
・媛一会 無ろ過 純米吟醸 瓶火入 夏越酒 / 武田酒造 (愛媛県西条市)
1904(明治37)年、つまり日露戦争開戦の年に創業し、年産約300石と小さな蔵元。
松山・笠組 本店で、「日本心（やまとごころ） 生原酒 純米吟醸袋絞り無濾過」、「日本心 純米辛口 紅」を飲んでいた。
今回飲んだのは、愛媛県産の酒米「松山三井」を全量使用し60%精米、冷やしてよりも、ぬる燗以上に温めた方が映える芳醇な味。
・煮物
たらの芋 しんじょう巻き。
下仁田葱、白髭葱、揚ゴボウ。
煮物でありながらも、サラダ感覚でのフュージョン・スタイル。
・花の香 純米大吟醸 桜花 無濾過生原酒 / 花の香酒造 (熊本県和水町)
1902(明治35)年創業と県下では比較的歴史が浅い方の蔵元だが、創業家のルーツは1414(応永21)年にまで遡る。
熊本の日本酒バー・花らん香ろんのママさんの実家。
今回飲んだのは、酒米の王者「山田錦」の蔵元地元産のものを全量使用し50%精米、本日飲んだ中では一番香りが立ってフルーティー。
・揚物
豚の角煮と葱味噌の春巻き。
玉葱のピクルス。
横浜か、神戸の中華街の店なら分かるのだが、薬院の割烹屋さんで、こんな料理が出出来たことに、ド肝を抜かれた。
揚げたてのホクホク、この濃い味に、熊本の地酒を組み合わせると、不思議とピタッ!とピースが当てはまる。
・御食事
地鶏の飯蒸し。
この日の昼に釜喜利うどんで食べていた、かしわいなりが霞んでしまった。
お土産メニューで、穴子の飯蒸しがあるのだが、さすがに2個で夏目漱石一人なのでパス (^_^;)
・水物
トマトの蜜煮。
ミントの葉を添えているのが、イチゴみたいにも見える。
スガキヤか、給食で出出来そうな、先割れスプーンで頂く。
マスターと話していると、近くの警固(けご)出身、「朴訥な地方の好青年」といった感じかも?
過去に福岡で☆4.5を付けたのはやまさん、このコースの内容からはCP超優等生と言える。
仕込みや調理を独りでされていることを考えると、もっと取ってもいいくらい。
過去レビが3件のみやったのが『ホンマかいな?』と不思議なくらいだが、これから流行って予約が取れ難くなっても、また叶わんかも（￣～￣；）？？
季節が変わったら、また是非とも再訪したい先となりました。