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先付
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椀物
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向付
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外観
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鉢肴
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止め肴
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強肴
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食事
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食事
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止め椀
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水菓子
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ドリンクメニュー
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生ビール
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椀物
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神雷 夏生原酒 純米酒 八反錦
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神雷 夏生原酒 純米酒 八反錦 ラベル
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日置桜 青冴え 雄町 生酛 純米酒
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日置桜 青冴え 雄町 生酛 純米酒 ラベル
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白鴻 元晴 無濾過純米原酒
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白鴻 元晴 無濾過純米原酒 ラベル
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美和桜 辛口純米 ONIGIRI
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美和桜 辛口純米 ONIGIRI ラベル
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純米清酒 秘傳
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純米清酒 秘傳 ラベル
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田心へ寄ったのは、もうかれこれ約8年前になる。
そこで修行されていた大将が、独立して店を構えたのが約2年前。
電停・土橋駅近くに立地。
路面電車が通っている寺町通りの1本西側に並行しているやや細い通りに面している。
外観は、どことなく京都にありそうな感じ。
店内は、入口から左手に小上がりの座敷2卓、その奥右手に一部オープンキッチンのカウンター5席。
大将は、山人・田心の伝統?! 期待を裏切らない?! (笑)、坊主頭。
『この方が、楽なんです』と屈「拓」がない。
この日は奥さんではなく、見習いの板さんと2名体制。
同時ぐらい入ったのは、IT企業的なミドル男女4人。
後客で、カップル1組が来店。
コースは2種類、なかなか来れないエリアで、しかも完全予約制ということもあって、\6.5kで予約しておいた。
・\5,000
・\6,500
まずは、喉を潤しましょう。
・生ビール(中): \600
ヱビスの専用グラスに、黄金比率の上手い注ぎ方。
・先付
素麺瓜 アカモク和え 手長蛸旨煮。
1品目から、意表を突く。
スーパーフードとして注目されているアカモクを素麺瓜と組み合わせ、ネバネバとシャキシャキの食感を同居させる。
そこにプリップリッの手長蛸の旨煮と、計算されたハーモニー。
・椀物
鱧葛打ち 花オクラ。
京都で夏の風物詩の鱧が、広島で頂けるとは!
出汁も、見た目と違って、しっかり鱧の骨から取られているのかも?
生ビールも空いたので、いつものように地酒にスイッチ。
大将に、『広島の蔵元の純米系』とのお題で、『ポン酒ルジュ』
ただ、途中から中国地方と広げてもらった。
・神雷 夏生原酒 純米酒 八反錦 / 三輪酒造 (広島県神石高原町)
1716(享保元)年創業、『神雷』銘柄は、雷が酒造蔵に落ちたが大過なかった事に由来する。
今回飲んだのは、以前に圓屋で飲んだのと同じシリーズで、冬に搾った純米酒のあらばしりを、生のまま熟成させたもの。
広島の酒造好適米「八反錦」を全量使用し65%精米、圓屋の時の2年前の造りでは日本酒度が+4.0に対し、今回は+4.5と若干増えている。
・向付
天然鯛、 太刀魚 焼霜。
太刀魚は、皮の表面に包丁を入れてから、トーチバーナーで炙ってあるので、皮の香ばしさと太刀魚の脂が引き立つ。
鯛は少し寝かせてあって、滋味溢れる。
・日置桜 青冴え 雄町 生酛 純米酒 / 山根酒造場 (鳥取市)
1887(明治20)年創業、「醸は農なり」として、幻の酒米「強力」（ごうりき）を復活させた蔵元。
以前に、以下の各店舗で、各種を飲んでいた。
・大阪・酒や肴 よしむらで、「鍛造生酛山田錦 純米酒」
・鳥取・笹すしで、「純米 穿（うがつ）Ｖｅｒ．銀坊主」
・姫路・日本酒 暮六つで、「日置桜 糸白見 無農薬無施肥純米酒」
今回飲んだのは、現存する最古の酒米「雄町」を全量使用し70%精米、生酛造りなんで、燗映えする味。
・鉢肴
鱸つけ焼き 瓜酢漬 甘長炭焼き。
椀物に引き続き、鱧が登場、甘辛タレに付け込まれて、先ほどの太刀魚同様、焼霜に仕上げ、実山椒が添えられている。
甘長とは、別名「伏見唐辛子」、京の伝統野菜のひとつ、「唐辛子」の名前とは違って辛くなく、ピーマンの感じに近い。
・白鴻 元晴 無濾過純米原酒 / 盛川酒造 (呉市)
1887(明治20)年創業、国立公園・野呂山の麓、蛍が舞う野呂川のほとりで酒造りに適した超軟水で醸す蔵元。
以前に、以下の各店舗で、各種を飲んでいた。
・福本屋総本店 （旧「醸」時）で「四段仕込み純米赤ラベル」
・醸し日和で「純米吟醸 無濾過生原酒」
・自彩菜酒処 渓 で「“ 特別純米酒 ” 緑ラベル」
・時喰 一具で、「白鴻 純米酒65 熟成酒 22BY」
今回飲んだのは、酒販店「大和屋酒舗」(広島市胡町)のOEM品「廣島・創り酒屋シリーズ」、酒米「千本錦」を全量使用し65%精米、2014BYなので、少し熟成されている。
・止め肴
塩鯖と梶谷農園 (広島県三原市) ハーブのサラダ。
このハーブ、土の旨味を吸収しまっくていて、甘く本来の野生の味がする。
それを塩鯖に組み合わせようという、アイデアが面白い。
梶谷農園は初耳やったんで、調べると、現オーナーがカナダの「ナイアガラ・ボタニカル・ガーデン」に留学し実家のハーブ園を引き継ぎ、『名だたる星付きレストランに野菜を届ける』を実現させ、今では売先を選別できるまでに成長。
ココも仏蘭西のタイヤ屋さんから、「タイヤ1本」貰っているので、広島繋がり、オーナー同士で交流があるのかも?
・美和桜 辛口純米 ONIGIRI / 美和桜酒造 (広島県三好市)
1923(大正12)年創業、夏場の閑散期にはウィンドサーフィンをする異色の杜氏さんが居る。
以前に、以下の各店舗で、各種を飲んでいた。
・醸し日和で「にごり酒 八反錦」
・和屋と美酒美肴 はまゐで「純米吟醸別囲い火入れ」
・當巳で、「純米酒」
・日本酒バル カトヤで、「美和桜 御結 生酛超辛口純米 28BY」
今回飲んだのは、これも「大和屋酒舗」の「廣島・創り酒屋シリーズ」、「八反錦」を全量使用し70%精米、『おにぎり弁当の美味しさ』を目指した味と言うだけあって、ぬる燗にすると米の旨味がジワ～ッ!と余韻深い。
・強肴
あこう骨蒸し。
シメジ、豆腐、カット酢橘が添えられていて、ボン酢で頂く。
産卵期が夏なので、脂ノリノリの「あこう」(別名キジハタ)。
・純米清酒 秘傳 / 竹鶴酒造 (広島県竹原市)
1733(享保18)年創業、ニッカウィスキーの創始者の実家。
以前に、以下の各店舗で、各種を飲んでいた。
・たつみ屋で、「竹鶴 合鴨農法米 純米酒 門藤夢様」
・いいお酒 一彩で、「竹鶴 純米 八反」
今回飲んだのは、そらやと全く同じもの。
1970(昭和45)年、県内で一番最初に「純米酒」を投入したのが、この銘柄、無濾過の黄色がかったタイプ。
そらやでは常温で飲んだんやったが、今回はぬる燗にしたので、更に香りが引き立って、旨い!!
・食事
鱧と枝豆炊き込み、味噌汁と香の物。
夏らしく、鱧づくしのコースとなった。
土鍋ご飯と言えば、樟葉・どうひらの「炊き立て釜飯」がココ最近のベストなんだが、ココのは大阪北新地・粋魚 むらばやしの土鍋御飯の感じに近く、お替りをお願いした。
・水菓子
桃のシャーベットとブルーベリー。
大将は、メニュー決めもさることながら、料理に合う日本酒選びも、キラリと光るものがある。
この日は立っておられなかったが、若手の料理人さんが夫婦と共々頑張っているのは、金沢に通じる。
割烹なら五十嵐、ジャンルは違うが、寿司での鮨 志の助、鮨 八や、鮨 みつ川。
何れもご夫婦で切り盛りされている名店、広島でも知らないだけで探せばあるもんですね。
忘れた頃に、またヒョッコリと寄ってみたい先となりました。
PS: ↓タイトル元ネタ。
Shakatakの代表曲♪Night Birds♪
『男女7人夏/秋物語』でもBGMでよく流れていましたね。
https://www.youtube.com/watch?v=fUxWuoDqfZY
で、実際にBGMでかかっていたのは、Bob Marleyでした。
https://www.youtube.com/watch?v=hpQITqErHng