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にゅう麺 カマス、アスパラ・ソバージュ、温泉卵
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お造り (真鯛・鯵)
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契約農家産茄子
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鯛アラ
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食事
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甘味
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ガージェリー・エステラ
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ガージェリー23・エックスエール
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ガージェリー23・エックスエール 瓶
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ガージェリー23・エックスエール 瓶 ラベル
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ガージェリー・スタウト
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開運 無濾過純米愛山
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開運 無濾過純米愛山 グラス
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和らぎ水
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磯自慢 青春純米吟醸50
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磯自慢 青春純米吟醸50 ラベル
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英君 大吟醸 27BY 県知事賞受賞
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英君 大吟醸 27BY グラス
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満寿泉 貴醸酒 オーク樽仕込
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満寿泉 貴醸酒 オーク樽仕込 グラス
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カウンターに飾られた花
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カウンターと厨房の間の暖簾
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ガージュリー・メニュー
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ガージュリー・メニュー
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コース・メニュー
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ビール・メニュー
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店主おまかせの日本酒・焼酎メニュー
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ドリンク・メニュー
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ワイン・メニュー
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ワイン・メニュー
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メニュー・看板
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カウンター奥の額
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外観
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浜松の居酒屋/割烹シリーズ第5弾。
今回も、地元のマイレビュアー、カケスタ★たかひろさんの追っかけなんである。
いつも貴重な情報、ありがとうございます!
以前に寄った魚魚一や一了から近く、間口が狭いからか、ココを知らずに通り過ぎていました (^_^;)
入口に入ると、浜松に居ながらも、どことなく京都らしい雰囲気を醸し出している。
階段で2Fに上がります。
・90周年記念企画 料理長おまかせ 旬の懐石: \6k (税別・以下同じ)で予約しておいた。
予約時にカウンター席をお願いしていたものの、既に先約で埋まっているとのことだったが、予定よりも早く帰られたとの事で、案内してもらう。
入口から左手にカウンター席がある個室になっている。
カウンター上には生花が飾られていて、奥には恐らく有名な漢詩であろう?!額が飾られている。
椅子は、ニューヨーク近代美術館に作品が展示されている有名なイタリアのデザイナー、マリオ・ベリーニが手掛けたもの。
まずは、喉を潤しましょう。
ドリンクメニューを見ると、見たことも無いビールがあったんで頼む。
㈱ビアスタイル21(トゥ・ワン)が手掛ける、飲食店限定流通の国産プレミアムビール「ガージェリー」があるなんて、初めて知った。
調べると、その会社は2002(平成14)年の設立で、元々キリンの社内ベンチャーからスタート。
1890(明治23)年創業の上原酒造(新潟市)のビール部門であった、エチゴビール㈱にOEMしてもらっている。
ちなみに、そのエチゴビールは、2010(平成22)年からブルボン(新潟県柏崎市)の100%子会社になっている。
「ガージェリー」ブランドは、イギリスの文豪、チャールズ・ディケンズの代表作、『大いなる遺産』の主人公の義兄で鍛冶屋に由来する。
・ガージェリー・エステラ: \723
独自開発された三角錐形の専用グラス「リュトン」と、ガラス製の台座に注がれて出てきます。
表面には古代にゲルマン人が使用していたルーン文字で、「GARGERY」が刻印されている。
ココのカウンター席に置いたこのグラスの写真だけを見ていると、割烹屋さんというより、バーと見間違えてしまうかも?
「エステラ」は、先述の『大いなる遺産』に登場する、主人公が生涯憧れた女性の名前に因む。
メーカーHPの紹介によれば、『エールタイプのビールが持つ華やかさと、ピルスナータイプのビールが持つ飲みやすさ』
通常の大手メーカーの物に比べると、味が濃くて、旨味が深い v(≧∇≦)v
普段なら、次は地酒に移行するのだが、一般消費者には小売りしていないビールなので、もう一杯。
・ガージェリー23・エックスエール: \850
ルーン文字では「X」が、「G」に該当することから命名されたエールで、ローマ数字の観点からも創業10周年を記念して発売された。
タンブラーにて提供されますが、このグラスも先ほどの専用のものと同じく、肉厚が薄くて飲みやすい。
酸化防止で容器内の酸素を除去するために酵母を活用したという、全く新しい発想の瓶内熟成ビールなんて、初めて飲んだ。
よく言われるように「工場見学で飲むビールは美味い」のは当たり前なんだが、それを瓶ビールで再現しようとしたわけなんである。
ビールを運んでくれたのはバイトの娘であったが、料理は3代目の大将自ら、食材の説明と共に配膳してくれます。
・にゅう麺
1品目から、にゅう麺でとは、意表を突く。
カマス、アスパラ・ソバージュ、温泉卵が入っている。
大阪のイタリアン・リルチェンテではホワイト・アスパラを食べたが、「アスパラ・ソバージュ」って初めて。
元々ヨーロッパで出回っていて、日本で言えば山菜の様な食材らしく、旬の時期も短く、更に国産のものとなると更に貴重な食材らしい。
・ガージェリー・スタウト(小): \500
ココで置いているのはあと残る一種類、折角なのでビールを続けましょう。
このメーカーは、元々このスタウトからスタートしていて、言わば基幹銘柄。
ギネスよりも濃い味でも、後味のキレがスッキリしている。
・お造り
ネタは、真鯛・鯵。
真鯛は、ひと仕事加わっていて、熟成された味が素晴らしい。
刺身が来たので、地酒にスイッチ。
大将は、日本酒にも造詣が深く、「静岡の蔵元の純米」ということで、お任せ。
・開運 無濾過純米愛山 / 土井酒造場 (掛川市): \400
1872(明治5)年創業の蔵元、静岡を「吟醸王国」と知らしめた立役者の蔵元。
兵庫原産の酒造好適米「愛山」を使った無濾過タイプで、キレイな味。
静岡・おい川で、能登杜氏四天王の１人、波瀬正吉さんの遺作「雄町純米大吟醸 (13BY) 」を飲んだことがある。
大将にその旨を話すと、『ウチにも、未だ波瀬正吉さんの遺作は残っています。』とのことで、秘蔵酒があるそうです。
和らぎ水を入れた容器が水色でキレイ。
容器は錫製かな?!
和らぎ水に、ココまでこだわる店は珍しい。
・契約農家産茄子
大将に、『コレって、泉州水なすですか?』と尋ねたくらいの瑞々しさ。
泉州水なすではないとの事でしたが、契約農家から仕入れているそうです。
少し炙ってあるものの、素材の旨さがストレートに伝わる。
地酒2杯目、行きましょう!
・磯自慢 青春純米吟醸50 / 磯自慢酒造 (焼津市): \650
1830(天保元)年創業、ちなみに海苔の佃煮で有名な「磯じまん」は大阪で別会社。
北海道洞爺湖サミットで乾杯用の酒として採用された蔵元。
飲んだのは、酒米の王者「山田錦」の中でも、兵庫県東条町産の特A産地のものを50%精米、コレもキリリとした飲み口で旨い!
・鯛アラ
本日の言わばメイン。
鯛のアラがデーンと鎮座、ただもうコレだけで酒が進みます。
残ったのは、骨だけと言うくらい、目玉を含めてすべて頂く。
『他に、何かオモロイもん、ありません?』と尋ねて、
『純米ではございませんが、コレで如何でしょう?』と出してくれたのが、
・英君 大吟醸 27BY 県知事賞受賞 / 英君酒造 (静岡市): \980
1881(明治14)年創業、徳川慶喜に因んで名づけられた蔵元。
後から気づいたのだが、大阪堂島・熟成古酒barくおん(閉店)で、「10年貯蔵古酒 ＫＯＨＡＫＵ」、魚魚一で「純米吟醸 緑の英君 無濾過生原酒」、しんはまで「特別純米酒」を飲んでいた。
山田錦を40％精米、「斗瓶囲い」という圧力をかけず、ゆっくりと自然に滴り落ちてきたもので搾る方法なので、その酒本来の香りが残っていて美味い。
・食事
鯛漬け丼、漬物、自家製玉子焼き入り赤だし、お茶。
先ほどのアラの身の部分を漬けにした丼。
漬物にはメロン糠漬けが含まれている。
食事が出てきたものの、『熟成酒とかは、置いてあります?』と尋ねて、
『静岡の蔵元ではございませんが、コレで如何でしょう?』と出してくれたのが、
・満寿泉 貴醸酒 オーク樽仕込 / 桝田酒造店 (富山市): \650
1893(明治26)年創業、、北前船の寄港地として栄えた岩瀬の蔵元。
コレも後から気づいたのだが、富山・真酒亭で純米大吟醸をオーク樽で熟成させたOEM銘柄・「呑喜阿保訂 (ドンキホーティ)」を、鮨人で「純米」を飲んでいた。
水の代わりに酒で仕込んだものが貴醸酒で、広島・ちょこっと屋で飲んだ「華鳩 貴醸酒 オーク樽貯蔵」 / 榎酒造 (広島県呉市)のイメージが強い。
やや山吹色付きで、トロリとした円熟の甘みは、後で出てきた甘味と組み合わせてもイケる。
・甘味
コレだけ何故か、メモしていなかったんで、ド忘れ (^_^;)
抹茶の団子、小豆、寒天のゼリー?
清算時、A4サイズに「納品書」として明細を記載したものをくれるのは、「カタツムリ・レビューUP」の時に大助かりでした。
1924(大正13)年創業、今年で92年の老舗ながらも、進取の気鋭に富んでいる。
2016年9月現在、ガージェリー公式HPの全国の取扱店1,028軒中、「割烹」単体で登録されている3軒の内の1軒なのが、ココ。
食材に対する探究と、日本酒談義にも応えてくれる大将、スゴイ方ですね!
【浜松の居酒屋/割烹シリーズ アーカイブ】
・酒肴遊善 じねん、
・魚料理専門 魚魚一
・割烹しんはま
・旬の料理 大内