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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.2
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.2
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| 酒・ドリンク- ］
塩とんこつはポタージュみたいにクリーミー
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こんな日でも行列ができていました
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並んでいる間にメニューを見て選びます
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餃子 241円 (2011.1)
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塩とんこつちゃーしゅー 1,029円 (2011.1)
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スープがクリーミー
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2011/05/08 更新
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上越のみならず全国区で有名な無化調のラーメン屋さんです。できたころはお客さんもそれほど多くなく、よくお世話になりました。その後、有名になるにつれて何時行っても行列が途切れることが無いので、足が遠退いていました。一月の大雪の日、この日なら並ぶこともあるまいと思って出かけると、確かにいつもよりはお客は少なめですがそれでも満席で４人待ちでした。これくらいならと客待ち用椅子の最後尾に着いて座ります。待っていると店員さんがやってきてメニューを渡してくださいました。メニューは昔とあまり変わっていませんでした。
注文したのは昔から定番で頼んでいた塩とんこつちゃーしゅーです。あごすけさんの醤油は癖があって、人によって好みの差が出るのに対して、塩系は万人向けの味だったからです（これは職場での噂と自分が食べた感想です）。それと新しくできた餃子も頼みました。餃子は５つで２５０円行かないのですから、上越ではとても安い部類です。カウンターからはお店の人がラーメンを作っている様子が良く見えます。注文は８割がた塩とんこつでした。一つのラーメン鉢に３人がかりでスープ、タレ、麺・・・・・と、幾層も重ねる様に入れていきます。他のお店と比べて手が掛かっているなあと思いました。
まず、餃子が出てきました。餃子は皮の厚さはやや薄めで、少々もっちりした皮です。中身は挽肉にネギとニラがバランスよく入っていました。ニンニクの味はあまり感じられませんでした。焼き目の部分がパリッとしていて美味しい餃子でした。
餃子を食べ終わった後にラーメンが出てきました。うーむ、昔と少し変わっていますね。まずスープですが、これは一口飲んだ後に「ポタージュ？」と思えるほどまろやかさのあるスープです。明らかにこってりしたスープなのですが、うまく乳化されています。さらに飲んだ後に味が後を引きません。これは化学調味料を使っていないせいでしょうか？このスープは今まで食べた中でトップクラスの味でした。
チャーシューは昔は薄くて大きな柔らかいばら肉を使っていましたが、今は厚みのあるチャーシューを炙って出しています。手の掛かる方へ、手の掛かる方へと改良していくのがあごすけさんらしいです。5mmほどの厚さなのにものすごく柔らかく、小さな子供でも噛み切れるでしょう。
麺は白っぽい中太のストレート麺。硬めで時間が経ってもあまり伸びない麺です。以前からこちらの麺は中華麺よりも生パスタに近いと思っているのですがいかがでしょうか。
久しぶりでしたが、やっぱり来て良かったです。個人的には50軒に一つのレベルのお店だと思いますので、最高評価とさせていただきます。