デイルス・マイビスさんが投稿した蔦の葉（東京/庚申塚）の口コミ詳細

ラーメン店世界初のミシュラン一つ星に輝いた「Japanese Soba Noodles 蔦」。
2号店「蔦の葉」もミシュランガイドのビブグルマン（5000円以下の高CP店）選出となりました。
オープンからわずか1年半の快挙です。

しかし、様々な事情により「蔦の葉」は年内で休業が決定。
蔦の葉の拓馬店長がブログで書いているとおり、拓馬店長と助手の寛さんも年内で蔦を離れます。
「蔦の葉」はいつかは再開する予定とのことですが、現スタッフによる営業は年内が最後。

また、「蔦の葉」の休業について、ネット等で誤った記事が横行しているので整理。

・行列について近隣から苦情があるのは「蔦本店」→閉店、移転、休業いずれも予定無し。
・「蔦の葉」→休業。
　しかし本店のミシュラン一つ星獲得とは関係なし。近隣からの苦情も無し。

ちなみに、蔦本店の行列、近隣からの苦情はミシュラン一つ星獲得前からあります。

「蔦の葉」の営業は12月27日（日）まで。
土日は元々昼営業のみなので、最後の夜営業である25日（金）に伺ってきました。

クリスマス当日ですが、開店前から2，30人の行列。
休業が告知されてからは毎日こんな感じらしく、売り切れないよう仕込みも大変の様です。

次々とお客さんが来るので、店内は閉店間近の寂しい雰囲気は皆無で賑やか。
拓馬店長は先日から「総括」的な立場になっており、調理は寛さんとたみさん。

かなり忙しそうですが、最後なので拓馬店長に了解を得て飲むことにします。
なのでエビスビールと肉盛り。

この絶品鴨ロースで飲むのも最後。
ビールに付いてくるおつまみとともに、じっくり味わいます。

そして酔いすぎる前に「醤油そば」。
今は「たみさん」メインで作っているのですが、拓馬店長自らが作ってくれました。

煮干の旨さに鴨の奥深さ。
やはり素晴らしく旨いです。
「蔦2号店」という肩書きが無くても勝負できる味で、間違いなく唯一無二。

思い起こすと、「蔦の葉」開店当日にいただいた「醤油そば」とは全く別物に進化しました。
チャーシューは鴨になりましたし、煮干しはビシッと効くように。

タレなども1年半の間に幾度もブラッシュアップされ、今は風格すら漂うほど。
お世辞ではなく、最後が一番美味しかったとさえ言えます。

拓馬さんもいずれはラーメンに戻ってきたいとのことで、今後を楽しみに笑顔でお店を離れました。
とは言っても、夜の大通りを歩いて駅に向かうと、やはりしんみり。

夜にこの通りを何度も通ることは、恐らくもう無いでしょう。
拓馬店長、寛さん、たみさん、今まで美味しいラーメンをありがとうございました。
一生この味を忘れません。

“僕らの住むこの世界では　旅に出る理由があり
誰もみな手をふっては　しばし別れる”
　「僕らが旅に出る理由」小沢健二

先週大騒ぎとなった「Japanese Soba Noodles 蔦」によるミシュラン一つ星。
ラーメン店がミシュランに掲載されたのは昨年のビブグルマン部門（5000円以下の高CP店部門）から。

そして、ミシュランガイド東京2016では新たにビブグルマンのラーメン店が数店追加。
その一つが蔦の2号店「蔦の葉」です。
（他に追加されたのは篝、小池、鳴龍、花道、麺尊RAGE）

「蔦」と「蔦の葉」はスープが異なり、蔦の葉は鴨×煮干。
鴨スープのみを使用したメニューもありますが、基本の「醤油そば」、「塩そば」は鴨スープと煮干スープのＷスープです。

ミシュラン掲載後、初めて頼むメニューは基本の「醤油そば」750円。
キラキラとしたスープは鴨の旨味と煮干のバランスが絶好調。

本店で作るプリッとした自家製麺も絶品です。
しっとりとした鴨チャーシューに太メンマなど、具材も申し分なし。

味玉のサービスもいつもありがとうございます。
なお、僕が伺ったのは夜ですが、昼はミシュラン効果で現在2,30人ほどの行列とのこと。

蔦本店が整理券方式になり朝10時前には売切れてしまうので、そこから流れてくる人も多いようです。
一つ星を取った「蔦」は芸術的な完成度のオンリーワンな一品ですが、蔦の葉のラーメンも他には無いもの。

レシピは本店の大西店主によるものですが、仕込み、調理、盛り付けはもちろん「蔦の葉」のスタッフ。
ですから、「蔦の葉」スタッフが評価されてのビブグルマンなのは間違いありません。
今回のミシュラン掲載、本当におめでとうございます。

TRYラーメン大賞、ラーメンWalker等で高評価の「Japanese Soba Noodles 蔦」。
その2号店が「蔦の葉」です。

蔦の葉は本店とは違う路線で、鴨×煮干。
昼営業のみの本店と違い、夜営業もあるので軽く飲むことも出来ます。

「エビスビール」630円には日替わりのおつまみ付き。
2本目にはサービスの味玉としぐれ煮をいただき、ありがとうございます。

蔦の葉のメニューは多く、醤油、塩、味噌、ブラックダック、チリダック。
それにつけそば。

今回は初の「味噌そば」800円にしました。
ビターオイルやクラッシュナッツにより、オンリーワンな見栄え。

徳島県産と言う味噌は若干甘があり、発酵した良い香り。
ベースの煮干の旨さもあり、塩、醤油とは違う芳醇な旨さ。

パッツンとした自家製麺も良く、やはり「味噌そば」も凄く好み。
ビターオイルやアーモンドなどのクラッシュナッツも良い味変です。

蔦の「味噌の陣」とも、旧蔦の味噌そばとも違い、個性がある味噌そば。
夜は並ばずに食べられるのも魅力的です。

先日カップ麺が発売された「蔦の葉」。
気持ちの良い接客で雰囲気が良く、ついついビールを飲み過ぎてしまいます。

この日の注文は「塩そば」750円。
鴨×煮干スープですが、以前食べた時は結構煮干ししっかり。

今回は鴨＆香味野菜の豊潤な旨味が前面に出てます。
もちろんどちらも美味しいですが、今回のスープは一段階上の豊潤さ。

最近タレが変わったとのことで、インパクトよりも旨味の持続が重視されました。
本店（「Japanese Soba Noodles 蔦」）とは違う構成ながら、こちらもホント旨いです。

鴨をはじめ、隙のない具も秀逸。
巣鴨駅からちょっと距離があるからか、それほど混雑は無し。
本店は昼営業のみなので、夜にゆっくり伺えるのも嬉しいです。

Japanese Soba Noodles 蔦の2号店「蔦の葉」。
8月17日から蔦の葉のカップめん「鴨だし醤油らーめん」が発売になりました。

なので実店舗の味をいただきに伺い、まずは「エビスビール」630円。
お酒にはつまみが付くのですが、この日は鴨肉。
バルサミコ酢の味付けでビールが進みます。

そして「醤油そば」750円。
美しい盛り付けで、スープには煮干しのキラキラも。

鴨×煮干しのスープですが、以前食べた時よりも鴨の旨みが濃厚。
鶏とは明確に違う個性的でリッチな旨さです。
煮干ももちろん明確に下支えしており、旨味と旨味のぶつかり合い。

本店（蔦）とは違う味の構成で、こちらも大好き。
正直、また美味しくなっている気がします。

開店から1年でこの成長。
今後も目が離せません。

カップ麺も近々いただきます。

6月26日にめでたく1周年を迎えた「蔦の葉」。
これを記念して限定の「鴨そば」1000円が提供されました。

7月11日（土）・12日（日）の両日50食ずつです。
こちらのレギュラースープは鴨＆煮干しですが、鴨そばは鴨のみ。

クレソン彩りが美しい一杯の登場です。
丸鴨で取られたスープは、上品でスッキリとした味わい。

香味野菜などと思われる風味もあり、洋を感じるリッチなテイストです。
具は贅沢に鴨のフォアグラのソテー、鴨ロース、加茂茄子。

濃厚なフォアグラはもちろんのこと、鴨ロースがいつもよりしっとり美味。
デフォの鴨×煮干もキレがあって美味しいですが、今回の鴨は高級感溢れてました。

一周年おめでとうございます。
レギュラーメニューも美味しいので、近々また行きます。

6月26日にめでたく1周年を迎えた「蔦の葉」。
今回は夏期期間1日数量限定の「煮干時雨（にぼしぐれ）」850円をいただきました。

キレイに盛りつけられた一杯は、丼までしっかり冷えてます。
スープを飲んでみると、

「おっ」
と思うくらい濃厚な煮干スープ。

一口目からガツンとくらいます。
エグさはありませんが、サカナ感が強く出てパンチ十分。
オイルも効いていると思いますが、ベースのスープもしっかり煮干です。

麺は氷でキンキンに締められているので、弾力が強くしっかりとしたコシ。
チャーシューは鴨なので、冷えてもしっとりです。

かぼす、海苔に乗ったワサビ、実山椒が濃ゆい煮干に良いアクセント。
煮干で冷やしでも、穏やかにならずしっかりとしたメリハリ。
いかにも「蔦の葉」らしい冷やしで、大満足でした。

そろそろ一周年を迎える「蔦の葉」。
本店の「Japanese Soba Noodles 蔦」が昼営業のみなので、夜には貴重なお店です。

まずは「エビス中瓶」630円。
ビールには小鉢のお通し付きで、この日は鶏か鴨をほぐしたもの。
コクのある濃い味でビールが進みます。

「つまみ肉盛り」400円はもちろん鴨。
温められた鴨が超柔らかいです。
バルサミコ酢のソースも効いており、贅沢なおつまみ。

のんびりと飲んだ後は「醤油そば」750円。
最近、醤油ダレが変わったそうです。

醤油は尖り過ぎず豊かな香りで、煮干の旨さを存分に味わえるチューン。
動物系による厚さもしっかりで、凄く美味しいです。

蔦の醤油とは違う方向性ながら、間違いない旨さ。
本店と完全に差別化出来てますね。

こちらの方が好みと言う方も居るでしょう。
淡麗煮干が好きな方には大オススメです。

プリプリの自家製麺、鴨、太メンマ。
どれも最高。

開店当初より確実に個性が出て美味しくなってます。
夜は混んでいない時間もあるので、のんびりできました。

今回はシンプルに「塩そば」750円を注文です。
一口目からビシっとキレのある塩ダレ。

そしてしっかり煮干です。
鴨ガラによる厚みもあり、出汁も濃厚。

蔦本店はWスープになって出汁が深くなりましたが、こちらも変更したっぽいですね。
以前提供していた「鰺煮干そば」よりも、良い意味でワイルド。
ザクっとした自家製細麺によく絡みます。

低温調理の鴨ロースもムチムチで最高。
これで一杯やりたいところです。

本店の塩そばよりも、メリハリがしっかりした美味しさ。
ハキハキとした接客で、店内は蔦よりもリラックス。
味も、空間も本店と差別化出来ている印象です。

ミシュラン掲載店「Japanese Soba Noodles 蔦」の2号店「蔦の葉」。
この日は「チリダック」800円をいただきました。

鴨脂、オリーブオイル、アンチョビ、ニンニクなどを使用した自家製辣油で真っ赤。
一見恐ろしい色をしたスープですが、見た目どおりの辛さ(笑)

激辛と言うわけではありませんが、時折むせてはしまいます。
しかし、辛さの中に鴨の旨さ、香ばしさがあり、独特で好み。

具はひき肉、玉ねぎ、白髪ネギ。
辣油と火の通った玉ねぎの組み合わせは勝浦タンタンメンっぽいですね。

後半は辣油が少なくなり、鴨スープの旨さが活きてきます。
蔦らしい味のスープに変わり、変化も面白いですね。

なお、先日発売された「ダンナが今日からラーメン屋 立志編」。
ラーメン屋の実体験を漫画化したものですが、主役はここ蔦の葉の助手「寛さん」。
寛さんの奥さんが漫画家で、蔦や蔦の葉での修行をコミカルに描いた実録エッセイ漫画です。

漫画には、蔦や蔦の葉を始め、くろ㐂、鳴龍、二代目にゃがにゃが亭、KABOちゃんも登場。
面白かったので、ラーメン好きな方にはオススメです。

宇都宮の「花の季」の味噌を使用した「蔵出し味噌2015」。
2015年は前半（1/26～2/1）にくろ㐂、チラナイサクラ、蔦の葉、凪、花の季。
後半（2/2～6）が飯田商店、えにし、G麺7、庄太、誠屋です。

蔦の葉では「牡蠣の味噌そば」980円。
平日30食、土日20食限定です。
なお、昼と夜それぞれで用意しているようですが、
昼夜合わせて30食なのか、それぞれ30食なのかは確認忘れました。

提供は丼と別皿。
丼には蕪、蕪の茎、焼きネギのトッピング。
その上に牡蠣ソースが乗っています。

味噌はまろやかで、スープの旨さが引き立つ配合。
そこに牡蠣ソースが加わると、牡蠣の旨味が加わってなお良しです。

具は別皿にもあり、贅沢に牡蠣、鴨チャーシュー、もみじおろしなど。
そのままでも食べられますが、丼に乗せて味変しました。

また、丼の底には花の季味噌の大豆があり、発酵した香りが強まります。
これもなかなか面白い。

今回は蔦の葉店主さんでは無くスタッフの寛さん考案だそうですが、しっかり美味かったです。

開店当初、醤油と塩だったメニューもあれよあれよと増えました。
今は醤油そば、塩そぼ、鯵煮干しそば、鴨胡椒そば、南高梅塩そば、つけそば。
それに夜限定の鴨脂そばです。

この日は「エビス中瓶」630円と「鯵煮干そば」750円を注文。
アルコールにはおつまみが一皿付くようになり、この日は青菜のおひたし。
ツルムラサキでしょうか？
シャキシャキ良い感じです。

鯵煮干そばは、清湯好きなら間違いないルックスで登場。
麺をキレイに整えている感じが良いですよね。

スープは鯵煮干100%。
煮干のエグミとか苦味はほぼ無く、旨味がしっかり抽出されてます。
「煮干」という単語から思い浮かべる味よりも、ずっとクリアで美味しいお出汁ですね。

そこにイタリアの魚醤「アッラガルム」などで作られた醤油ダレが加わり、輪郭がはっきりしたキレのある旨味が感じられます。
鴨油も味の決め手になっているようで、このバランス感覚はサスガだと思います。

蔦で作られた麺はサクサクとした細麺。
チャーシューは干し肉の様なムチムチとした弾力と塩気がありますね。

スープ、麺、具の全てに隙がありませんが、特に煮干スープがどストライクな好みでした。

Japanese Soba Noodles 蔦の支店、蔦の葉も開店から1ヶ月経ちました。
開店景気も落ち着いてきたとのことですが、19時前で店外4人待ち。
巣鴨駅からは遠いのですが、さすがの人気です。

今回の目的は、先週から夜限定で提供が始まった「鴨脂そば」800円です。
外で待っていると煮干しの匂いが漂い、心が折れて汁そばにしてしまいそうです(笑)

夜でも暑いので、まずは「エビス中瓶」630円で喉を潤します。
鴨脂そばは提供に多少時間がかかるとのこと。
BGMはビートルズのフレンチポップっぽいカバーでオシャレ。

真ん中にオレンジが乗り、さすが蔦と思える美しいルックス。

「チャーシューの上にソースがかかっており、混ぜると分かりづらくなるので、チャーシュー単体でお召し上がりください」

とのこと。

ソースにはバルサミコ酢を使用しているそうですが、柑橘の様なフルーティさもあります。
そして、レアチャーシューがもの凄く柔らかくて美味しい。
薄めですが、汁ものに入ってるチャーシューより旨さが際立ちますね。

麺は平打ちの自家製中太麺。
汁そば系のしなやかな麺に比べると、硬めでややコシがあります。
量は200gとのこと。

麺にはあらかじめ鴨脂とタレが和えられていて、混ぜずに食べられます。
鴨脂のコクとキレのある醤油ダレ。
ガッツリ系では無い混ぜそばとしては、最高の旨さですね。

オレンジや刻み玉ねぎといった薬味、太メンマと合わせてサクッと完食。
蔦はスープが素晴らしいのですが、汁なしを選んでも後悔しない美味しさでした。

淡麗ラーメンとしては、都内屈指の実力店であるJapanese Soba Noodles 蔦。
その2号店が同じく巣鴨に出来るとのことで、オープン日に行ってきました。

お祝いの花はらぁ麺やまぐちに不如帰
と思ったら、後からくろ喜やしば田、進化からの花も届いて、置き場所が大変そうでした。

もう花屋かってくらい賑やかですが、凄い顔ぶれですね。
両隣がお店なので並びきらず、店内にもたくさんありました。

基本メニューは醤油そばと塩そば。
開店日と翌日は、開店祝いでともに500円(通常750円)。
この2品だけの提供で、売り切れ次第終了です。

開店時で行列50人超。
JSN蔦の店主さんもお手伝いに来ていましたが、主に誘導で調理は店主さん。
JSN蔦で助手をされていた方です。

注文は「醤油そば」500円にしました。
麺をお湯から上げる時のキレとか、手際の良さは本店と変わりません。

見た目は間違い無しですね。
スープは煮干と鴨と言うことですが、香味野菜？の風味も出ており、洋風テイストも感じられます。
無化調なのに出汁が濃厚で、文句なしに美味いですね。

麺は本店で作った自家製麺。
表面がツルッとした細麺で、サクサクとした食感です。

具はチャーシュー2枚と太メンマ。
浸けている醤油ダレが良いのだと思いますが、チャーシューが凄く美味しいです。

刻み玉ねぎや三つ葉も相性良く、完成された一杯ですね。
食後の満足感が半端ないです。

松戸と言ったらとみ田、
新小岩と言ったら一燈、
国分寺と言ったらムタヒロ、
と土地に根付いて店舗展開して行くラーメン屋さんが多いですが、「巣鴨と言ったら蔦」も間違いなく定着するでしょう。