6回
2017/04 訪問
「八王子No.1ラーメン」を譲らない「煮干らーめん」
「煮干しらーめん」780円
自家製麺
バラとロースのチャーシュー
煮干しスープ
メニュー
西八王子に「煮干鰮豚骨ラーメン 嘉饌」をオープン
外観
看板
2017/05/05 更新
2014/02 訪問
「煮干らーめん 大盛」 ※大盛はチャーシューが3枚に増量
とりあえず麺メニューは制覇しましたので、初めて大盛に挑戦してみます。
「煮干らーめん 大盛」820円です。
相変わらず、上品なのにしっかりした煮干しの旨味と苦み。
そして、しなやかなのにムチっと弾力のある自家製麺。
麺は昔より硬めになりましたかね？
ここ最近は弾力がしっかりと感じられます。
大盛にするとチャーシューが1枚増えるんだよな～。
と思ってチャーシューに目をやると、
ん？バラロール？
いつものバラチャーシューよりも巨大でボリュームがあります。
普通盛りには半分入っているようでした。
食後に店主さんに
「バラロールって最近入れはじめたんですか？」
と伺うと、
「そうです！ 色々試してるんです！ でも、そのうちやめちゃいます！」
とご返事（笑）
たまたま、バラロールに出会えたわけですね。
これからの試作も楽しみです。
まあ、チャーシューは普通のものの方が美味しかったですけど（笑）
「煮干らーめん 大盛」820円
大盛はチャーシュー3枚
煮干しスープ
2017/05/04 更新
2013/12 訪問
濃口醤油の「昔ながらのらーめん」
今日のアド街は八王子特集。
新聞のテレビ欄に「ラーメン激戦区」なんて書いてありましたので、ここも出るんでしょうか？
八王子では抜けた存在だと思うので、ぜひ出て欲しいです。
で、勝手に出ると予想して、混む前に一杯いただいてきました。
未食だった「昔ながらのらーめん」700円です。
「煮干しらーめん」との違いは醤油だそうで、
「昔ながら」は濃口醤油、「煮干し」は薄口醤油とのこと。
いつもどおりのキレイな盛りつけ。
濃口醤油の濃い色がそそります。
上品な中に苦みがあり、しっかり煮干しを感じる素晴らしいスープ。
濃口醤油と言っても醤油がきつくはありません。
バランスが良く、老若男女に受けると思います。
ツルツルモチモチとした自家製麺との相性も最高です。
煮豚ではない焼豚も、いつ食べても美味しいですね。
今日は端っこも入っていました。
ビールのつまみにしたいくらい美味です。
シンプルですが、スープも麺も具も一級品。
いつ行ってもブレがない、最高の一杯だと思います。
「昔ながらのラーメン」700円
焼豚
2017/05/04 更新
2013/08 訪問
煮干しをダイレクトに感じる「塩らーめん」
今日はいつもの店主さんがいらっしゃいました。
元気が良くて丁寧な好接客です。
未食の「塩らーめん」700円を注文。
塩は大盛が出来ないようです。
スープはしっかり煮干。
塩なので、煮干の旨味をダイレクトに感じられます。
味は結構しっかりめ。
麺は細めの自家製麺。
硬すぎず、表面がツルッとしていて美味しいです。
具はいつもどおりの絶品チャーシューにメンマ、味玉半分。
やはり塩も美味しいですね。
伺ったときは店内待ち2名でしたが、
並んでから食べ終わるまでは20分ほど。
回転が良くて助かります。
「塩らーめん」700円
スープ
焼豚
2017/05/04 更新
2013/07 訪問
自家製麺が煮干し出汁に浸かった「つけ麺」
昨年、町田の圓に行きましたが、八王子は久しぶり。
店主さんはそのまま町田にいらっしゃるのかな？
ここでは「煮干しらーめん」ばかり頼んでいるのですが、
暑かったので、つけ麺に挑戦してみました。
「つけ麺 中盛」750円です。
中盛は麺量250gで、小盛は150gで700円。
＋50円で麺が100g増しになります。
麺は冷たい煮干しスープに漬かっており、スープ割りにもご使用下さいとのこと。
そのまま飲んでみると、味は付いていませんが煮干しの香り。
自家製麺は平打ちの太麺で、胚芽らしき物が入っています。
コシがあって美味しいですね～。
つけ汁は煮干しのビターが効いた清湯タイプで、粘度はありません。
酸味、辛味もありませんが、薄くは感じません。
麺に入れられている煮干しスープも効いてるんでしょうね。
つけ汁の中には焼き目が美味しいチャーシューが5，6枚。
味がしっかりしているので、麺と一緒に食べるといい感じです。
麺の上にはメンマと味玉半分。
メンマはザクザクとしたタイプで好み。
最後は麺丼のスープをつけ汁に入れてスープ割り。
ニボニボで美味いです。
量も多くて満足。
圓は間違い無く美味しいですね。
塩らーめんも試してみなくては。
「つけ麺 中盛」750円
自家製麺
麺は冷たい煮干し出汁に浸かってます。
つけ汁の中の焼豚
2017/05/04 更新
2010/08 訪問
上品さもある「煮干らーめん」
八王子にはたまにしか行く機会がないため、
こちらに来るのも一年ぶり。
17時過ぎでしたが、カウンター7席に先客5人、後客5人。
さすが人気店です。
一年前はもっと種類があったかと思いますが、
現在は「煮干ラーメン」と「昔ながらのラーメン」の2種類のようです。
煮干ラーメンを注文しました。
特製とかトッピングはないのですが、
味玉半分、チャーシュー二つ、メンマ、ネギが乗っています。
半透明の茶色いスープに沈む白い麺、味玉、チャーシューにより見た目がきれいです。
スープをすすると、程よい煮干に若干の鶏風味？（間違っていたらごめんなさい）。
これは美味いです。
濃厚とかでごまかすタイプではなく、しっかりと出汁をとった味ですね。
そして麺は若干平打ちのストレート麺。
自家製麺らしく小麦の味がしっかりしています。
表面がつるっとしていて喉越しがいいのですが、
若干箸でつかみづらいですかね。
壁には「硬めで茹でると伸びるのがはやくなってしまいます」と書いてありました。
チャーシューは淵が赤い、煮豚ではなく焼豚のタイプですね。
ギュッと味が濃縮されていて美味しいです。
メンマは小ぶりですが太めのものが2本。
味玉は色が染みていますがしょっぱくはありませんでした。
スープが上品に美味しく、麺もしっかり味があるため、
普通に麺だけをすすっているとスープが持ち上げられていない感もあります。
なので麺をすすりつつ、スープを飲み、チャーシューを齧り、と食べ進めていくほうが良さそうです。
とはいえ、600円台でこのラーメンが食べられるなら文句は言えませんね。
丁寧な仕事に感服いたします。
2010年8月の煮干らーめん
2017/05/04 更新
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数年にわたり「八王子No.1ラーメン」として君臨する「煮干鰮らーめん 圓（えん）」。
およそ3年ぶりに訪問してきました。
場所はJR八王子駅から北へ10分弱の路地。
平日13時ころでも5人ほど待ちがありましたが、店内が改装され待ち席が出来ていました。
メニューは変わらず「煮干しらーめん」「昔ながらのらーめん」「塩らーめん」「つけ麺」。
以前は無かった「特製」やトッピングも加わっていました。
注文は「煮干しらーめん」780円。
こちらは薄口醤油で、「昔ながらのらーめん」がこいくち醤油です。
スタッフは男性2名。
椅子を引いてくれたりととても丁寧な接客です。
なお、店主さんは西八王子に4月23日オープンした「煮干鰮豚骨ラーメン 嘉饌（かせん）」にいるそう。
木金の夜はこちらにいるそうです。
ダイナミックに湯切りされ、美しい一杯が登場。
デフォでもチャーシュー２種に味玉半分が乗ります。
提供と同時に漂う美味しそうな煮干しの香り。
スープはまろやかな煮干し。
キレやビターではなく、お出汁としての煮干しです。
３年前の記憶よりややマイルドになった気はしますが、優しく旨いです。
麺はコシのあるしなやかな自家製ストレート麺。
チャーシューはバラとロースが入り、バラがジューシーです。
パンチやインパクトではなく、日常的に美味しいと思えるラーメン。
西八王子の「嘉饌」もいずれ行ってみたいです。