デイルス・マイビスさんが投稿したSOBA HOUSE 金色不如帰（東京/幡ヶ谷）の口コミ詳細

毎年この時期に行われる西武池袋本店の「全国味の逸品会」。
今年は4月22日（土）から4月28日までの開催です。

昨年、一昨年とラーメンのイートインは「紫 くろ㐂」。
今年は初登場の「SOBAHOUSE 金色不如帰（こんじきほととぎす）」です。

金色不如帰は3年連続ミシュランビブグルマンに選出されているお店。
メニューは「鴨脂と蛤の醤油そば」と「鴨脂と本枯追い鰹の醤油そば」にその特製です。

なお、お店でのメインメニューは「そば（醤油）」。
今回の催事ではそれでは無く、夜のみ提供している「鴨脂と蛤の醤油そば」がメインになってます。

そして、今回の催事限定の新作（？）が「鴨脂と本枯追い鰹の醤油そば」。
特製と合わせて1日50食限定なので、ノーマル（901円）を注文しました。

チャーシューの上に柚子が乗り、三つ葉や菜の花が鮮やか。
スープはクセの無い上品な節の旨味が中心です。

ほのかに鴨脂の甘みが加わり、柚子のアクセントもナイス。
ニュルっとした全粒粉入りの細麺と合わさると、お店の「そば（醤油）」よりも「和」の世界です。

具はチャーシューに穂先メンマ、菜の花など。
特製は肉増量で味玉が乗るようです。

出汁の旨味が効いた一杯でした。

昨年10周年を迎えた「金色不如帰（こんじきほととぎす）」。
土～木は「金色不如帰」、木曜は煮干しの「一汁三にぼし　不如帰」、金曜は牛出汁の「中華そば　金色不如帰　覇」と三毛作。

メインの「金色不如帰」は豚清湯＆蛤出汁。
「金色不如帰」は3年連続ミシュランガイド東京ビブグルマンに選出されています。

2016年3月に醤油、塩ともに大幅リニューアルをし、同年6月には「つけそば」もリニューアル。
「つけそば」も気になりますが、昨年旨かった「そば（醤油）」850円にしました。

スタッフ2名でテキパキと調理され、美しい盛り付けの一杯が登場です。
スープを飲んでみると、猛烈にハマグリ。

じんわり滋味深くでは無く、重厚にハマグリが襲ってきます。
醤油ダレには乾物等使用しているようですが、ハマグリが全てを支配。

以前食べた時に感じた立体感は控えめで、貝がもの凄く前面に出ています。
セップ茸のフレークは香ばしく、トリュフの部分は高貴な香り。

ニュルッとした細麺も変わらず旨いです。
焼き豚はムッチリとしており、メンマは穂先と極細メンマの2種。

ネギも2種類入っており、特に九条ネギが美味。
以前ほど複雑ではなく、直球のハマグリ。
常に行列が出来るお店ですが、平日13時頃は空いていたので狙い目かも知れません。

先日10周年を迎えた「金色不如帰」。
ミシュランビブグルマン掲載店で、「ラーメンWalker東京23区2017」ではグランプリ1位に輝きました。

今年の3月に「そば（醤油）」と「塩そば」を大幅リニューアル。
リニューアル直後に食べた「そば（醤油）」が美味しかったので、今回は「塩そば」850円にしました。

スタッフ2名が無駄の無い動きでテキパキ調理。
平日でも行列が出来ていますが、回転は良いです。

「そば（醤油）」同様、見た目もちょっと変化。
メンマは穂先メンマになり、焼豚の上にセップ茸のソースが乗ります。

塩でも濁ったスープを飲んでみると、一口目からガツンと蛤のインパクト。
蛤を中心に添えたスープで、醤油よりも明確に「蛤」。

スッキリした中に動物系の厚みがあり、旨味にねじ伏せられる感じ。
2年前に食べた「塩そば」が凄く良かったイメージだったのですが、遙かに超えています。

ニュルッと粘りを感じる細麺との相性も最高。
焼豚は間違いなく以前よりジューシー。

穂先メンマは乾燥を戻したものなのか、シャキシャキした食感と染みたお出汁が良いです。
セップ茸のソース、バジル？などのハーブで華麗に味変。

スープ、具、アクセントのどれもが以前よりぐんとアップ。
フレンチ出身である店主の本気を見せつけられた気がします。
食後に笑みがこぼれてしまう一杯でした。

今年の1月、10周年を迎えた「金色不如帰」。
3月22日からは醤油、塩ともに味を再構築したそうです。

コンセプトは「縦の奥深さと横の芳醇な広がり」。
醤油、塩どちらも気になりますが、まずは「そば（醤油）」850円。

一文字に置かれた穂先メンマに、前は無かった九条ネギ。
見た目もかなり変わりました。

スープは動物系と和風出汁に、蛤（ハマグリ）スープを丼で合わせています。
飲んでみると、これが一口目からグッと蛤。

スッキリと上品な中に蛤の旨味が詰まってます。
以前はここまでクッキリでは無かったような。

過度に尖ってはいないのですが、素材各々の旨味がシャープかつクリアに融合している感じ。
「再構築」と言われて納得なレベルのスープです。

また、トリュフオイルが溶け出すと香り高く変化し、セップ茸のフレークは香ばしく。
麺は多加水の細麺で、ニュルッとした感じがスープに馴染みます。

以前食べた醤油よりも、かなり好みになってました。
塩も楽しみです。

3ブランドを曜日替わりで展開する行列店「不如帰（ほととぎす）」。
土曜～水曜は蛤（はまぐり）の「金色不如帰」。

木曜日は煮干しの「一汁三にぼし 裏不如帰」。
金曜は味噌の「金色不如帰 覇」。

土曜の限定に加え、現在は各ブランドで限定をやってます。
7・8月の限定「蛤の塩細つけそば」980円をいただきました。
月曜～水曜の各日20食限定です。

麺の上に具、自家製燻製南高梅が乗ってます。
麺は凄く長いですが、太さは汁そばと同じでしょうか。

ボソッとした細麺で、がごめ昆布や和風出汁が和えられています。
出汁が加わっているので、がごめ昆布のトロミはそれほどでもありません。

つけ汁は100％蛤出汁とのこと。
つけ汁だけ飲んでみると、かなり濃厚な蛤です。

麺にはそれほど絡まないので、途中つけ汁に口を付けながら食べ進めました。
南高梅と麺で食べたり、焼豚と食べたりで完食。

最後のスープ割りは汁そばのお出汁でしょうか。
旨味が厚く広がりました。
スープ割りを飲んでしまうと、やはり「醤油そば」や「塩そば」が食べたくなってしまいます。

ミシュラン掲載、TRY大賞受賞など、高い評価を受けている「金色不如帰」。
今年の10月から店名を「不如帰」から「金色不如帰」に変更しました。

変更してからは発の訪問です。
こちらのメインはTRYしょう油部門で1位となった醤油そば。
今年の6月にリニューアルされました。

しかし、個人的な好みは「塩そば」850円。
キレではなく、深みある塩ダレに濃い蛤スープ。
個性的で分厚い美味しさです。

イタリア産のラルドを頬張ると、ラーメンとは思えないイタリアンな味変。
Japanese Soba Noodles 蔦のローストトマト塩そばもそうでしたが、塩とイタリアンはマッチしますね。
つけそばも食べてみたいと思うのですが、スープを飲みたくて、いつも「そば」にしてしまいます。

不如帰、7月の限定は「長州黒かしわの冷やしそば（塩）」1050円。
土日1日限定12食で、開店前に整理券を配布しています。
ダメ元で11時頃に行ったら、ラッキーなことに整理券が残ってました。

整理券をもらったら開店5分前に集まり、店の右側に並ぶようです。
開店直後に助手さんが出てきて、整理番号順に並び替えてくれました。

彩り、具の配置など、とてもキレイな一杯の登場です。
冷やしのメインは長州黒かしわ。
山口県唯一の地鶏だそうで、丁寧に出汁を抽出したようです。

スープは塩分を抑えてあるようですが、バターにも近いような洋風の旨味が感じられますね。
昆布による粘り気もあり、穏やかで深い美味しさです。

チャーシューは長州黒かしわの低音調理。
三部位のロールチャーシューと言うことで、胸、モモ、皮でしょうか？
食感の違いもあり、面白いです。
その他には、トウモロコシ、オクラといった野菜に、ケッパーやライムという味変食材。

上品な出汁と具を楽しめるゴージャスな一杯ではありますが、冷しとなると、ややキレ不足な感もあります。
木曜の裏不如帰の限定「冷や極」の方が、スープ、具ともに好みでした。

蛤出汁の名店「不如帰」。
去年の塩そばリニューアルに続き、今年の6月に今度は「醤油そば」がリニューアル。
トリュフオイルなどを使用したリニューアル塩そばが美味しかったので、醤油もいただきに行きました。

「醤油そば」800円と「肉めし」200円を注文。
今回のリニューアルでセップ茸（ポルチーニ）をオイルに使用し、セップ茸の自家製フレークも使用。
ポルチーニは蔦の味噌そばでも使用していましたが、これから使用する店が増えてくるのでしょうか？

スープは確かに香りが良く、蛤出汁と合わさって美味しいです。
無化調と思えない深い味わいですね。
シコシコとした三河屋製麺の麺も良く合ってます。

具はチャーシューと太メンマ。
と思ったら真ん中のネギの下には細メンマ。
憎い演出です。

塩そば同様、後半になると出汁そのものの味が強くなり、蛤をダイレクトに感じられます。
後半のシンプルな旨味もパンチがありますね。
全体としては塩そばの方がインパクトありましたが、醤油そばも間違いないです。

なお、肉めしはチャーシューの端と思われる塊が数個。
肉は硬めですが、甘いたれがかかっていてボリュームありました。

幡ヶ谷の超有名店。
ちょっとお昼がズレたので、行列も少ないだろうと予想して行ってきました。
13時半前で外待ち3名。
ラッキーです。

前から食べてみたいと思っていた「塩そば」850円を注文。
昨年リニューアルされたそうで、店主の自信作だそうです。
トリュフオイルなどを使用しているからか、醤油そばより50円価格アップ。

いつもどおりオシャレなトレーに乗って登場。
カウンターに下ろすと、トリュフオイルの香りが凄いです。

そしてスープを一口。
ガツンと来ます。
こりゃ美味い。

トリュフの香りにハーブの様な上品な風味。
華やかな旨味がグイグイ来ますね。
イタリア産の塩漬けラードも効いているのでしょう。

オイル群による旨味が強いのか、後半は味薄めに感じていきます。
これはこれで、蛤出汁をダイレクトに感じられて良いかも知れません。

麺は若干ボソッとした細麺。
硬めでは無く、モチモチとしています。

塩気がしっかり効いたチャーシュー、太いメンマなどはいつもの構成。
お高めではありますが、さすがの塩そばでした。
特に一口目のインパクトが凄いです。

こちらで夜の部限定の新メニュー

「鴨脂と蛤の醤油(三年熟成生醤油)」800円

が始まったということで行ってきました。トリュフオイルを使った塩も未食ですけど…。

夜限定メニューですが、数量限定では無いとのこと。

こちらの土日限定の行列は異常なので、ありがたいです。

とは言っても、夜の部開店の18:30過ぎに着くとすでに10人ちょっとの行列。
第一陣は中に入ったっぽいので、開店直前には倍近く並んでいたんでしょうね…。

30分くらい並んで入店。
「鴨脂と蛤の醤油(三年熟成生醤油)」800円の他に、「エビス中瓶」600円と「支那たけ盛り(2種)」250円を注文して完成を待ちます。

支那たけ盛りは太メンマと細メンマがたっぷりで嬉しいのですが、もうちょっと味が薄めでもいいかな。

三杯ずつ作っているので、ビールを飲み終える前に提供されました。
白ネギに加えて青ネギも乗るのが普通のそばとは違いますかね。

スープの主役はやはり蛤。
鴨脂が後ろから支え、たまに力強い風味を漂わせます。
ガツンと主張するわけではなく、丁寧で優しく、しっかりとした旨味。
生醤油はそれほど強く主張せず、出汁の旨さを引き立てている感じです。
さすがだな〜。

麺はふんわりとしつつもシコシコとした三河屋製麺の細麺。
以前いただいた時より硬めな仕上がりに思いました。

具はチャーシュー、メンマ、海苔とシンプル。
もちろんスープは完飲しました。

お店を出ると、15人ほど並んでいて、先ほどより長い行列。
このお店で並ばずに食べるのは難しそうですね。

「味玉そば（醤油）」

幡ヶ谷の住宅街にあり、木曜は「裏不如帰」として煮干しを提供しているお店。
裏は来たことがあったのですが、表？は初めて。
表は蛤出汁を売りにしているラーメン店です。

オープン前には11人ほど並んでおり、店内は9席なのでしばらく外で待ちましたが、30分かからず入店。
こちらはつけ麺もやってますが、ラーメンを頼むお客さんの方が多いため回転が良いようです。
店内はカウンターのみで薄暗く、全体的に黒を基調とした作り。
調理をされているのは店主さん一人でした。

「味玉そば（醤油）」850円を注文。
3食ずつ作られているようで、ほどなくして提供されました。

まずスープ。
予想以上の蛤出汁です。
蛤風味ではなくて蛤中心。
これは凄い。
蛤のお吸い物の味を強くしたような感じです。
店の前には「豚清湯系貝汁そば」とありますが、
豚風味はほとんど感じられず、蛤出汁の裏方に回っている感じです。
醤油も強すぎずちょうど良いと思います。
焦がしニンニクもいいアクセント。

麺は茶色い粒の入った細麺。
それほど硬めではなく、柔らかさを感じますが、スープ、ネギと一緒に食べるととてもいい食感です。

チャーシューは大きめで柔らかめ。
脂っこくなくさっぱりしています。
メンマは太めのものが2本と細めのものが5,6本。
太いものはザクッとした食感、細いものはコリコリしていて美味しいです。
味玉は黄身がちゃんとネットリしていて良いですね～。

食べログでも常に上位にいるし、昔から有名なお店ですが、納得です。
相当な量の蛤を使用しているんじゃないでしょうか？
クセになりそうな素晴らしいスープでした。