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小鯛（「レギュラー満タン」5000円）
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すみいか（「レギュラー満タン」5000円）
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いわし（「レギュラー満タン」5000円）
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本まぐろ赤身（「レギュラー満タン」5000円）
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本まぐろ中トロ（「レギュラー満タン」5000円）
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かまとろ（「レギュラー満タン」5000円）
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いくら（「レギュラー満タン」5000円）
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赤貝（「レギュラー満タン」5000円）
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車海老（「レギュラー満タン」5000円）
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うに ※オープンサービス盛り（「レギュラー満タン」5000円）
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穴子（「レギュラー満タン」5000円）
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とろたく巻き（「レギュラー満タン」5000円）
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お椀
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メニュー
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追加メニュー
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ネタケース
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ネタケース
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カウンター
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カウンター6席
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看板
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築地青空三代目系列です
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「まぐろ藤田」のマグロを使用
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新宿横丁
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新宿横丁
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新宿に1月11日オープンした「EDOMAE SS」。
「築地青空三代目」系列の寿司店です。
場所は新宿駅東口から徒歩数分の「新宿横丁」。
焼鳥店、餃子店など6店舗がオープンスタイルで営業する飲食スペースです。
「EDOMAE SS」の「SS」は「SUSHI STAND」の略で立ち食い6席。
しかし、他店同様に椅子を導入予定とのことです。
メニューは「おまかせ」で以下のとおり。
「レギュラー」3000円
「レギュラー満タン」5000円
「ハイオク」7000円
「ハイオク満タン」10000円
黒板にはそのほか追加ネタが書かれています。
「レギュラー」は7貫＋巻物で「レギュラー満タン」にすると＋4貫。
最初に「レギュラー」を頼んで、後から「満タン」に変更も出来るとのことで、まずは「レギュラー」から。
・小鯛
酢洗いでピンとしたカスゴ。
肉厚でモッチリとしてハナから期待が上がります。
・すみいか
全て味付けされた江戸前で、いかはサックリ柔らか。
炊きたてのシャリに赤酢のブレンドでシャリも旨いです。
・イワシ
見事な包丁の入れ方。
酢洗いでシャキッとして肉厚でとろけます。
・本まぐろ赤身
ここのマグロは超有名な「まぐろ藤田」仕入れ。
「築地青空三代目」でも藤田のマグロはここと丸の内だけだそうです。
熟成ではなく、しっとり旨い素晴らしい赤身。
「三厩（みんまや）」の延縄とのことです。
・本まぐろ中とろ
上品な脂のノリが絶品。
基本は赤身が好きですが、この中トロは文句の付けようが無いです。
・カマトロ
オープンサービスで入れてくれた希少部位。
（黒板では1貫1600円となってます）
弾力と溶ける食感が同居してます。
・いくら握り
軍艦ではなく握りにする技術。
生イクラに火も通した処理らしく、皮を感じないネットリ感が凄いです。
と、これに巻物、お椀が「レギュラー」で、明らかに3000円と思えないラインナップ。
余りにもどれも旨いので、「満タン」に変更してもらいました。
・赤貝
見るからに美しくフレッシュ。
サックリとした身はクセなく凄いです。
そして、身の下に忍ぶのは赤貝ヒモ。
貝好きにはたまらない逸品です。
・車海老
大きな車海老を注文が入ってから茹でた贅沢品。
茹でたてはジューシーで旨味がしたたります。
・うに
オープンサービスで雲丹山盛りの軍艦。
スッキリと上品な甘みのバフンウニで至高の旨さです。
・穴子
ツメに頼らず、ジューシーな穴子。
ふんわりとろけます。
・トロタク手巻き
カマトロ近くのすき身にタクアンの細巻き。
濃厚なすき身に香り抜群の海苔で最高の締めです。
オープンサービスがあったとは言え、このレベルが新宿で5000円は恐ろしい。
仕事がされたネタに握りの技術も文句無しで、板さんとの会話も楽しいです。
なお、「ハイオク」はつまみも交え、日本酒は8種類揃える予定とのこと。
夜に日本酒と合わせたかったですが、素面で旨い極上寿司を堪能出来て良かったと思えるほどです。
また、一応予約制になっており、昼3部、夜3部制。
まだあまり知られていないので飛び込みで入れましたが、人気になるのは間違いないと思います。