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永福町に2021年11月オープンした「凛 永福町店」。
大井町「のスた」系列のお店です。
「のスた」山中店主は「二郎 町田店」、神保町「さぶちゃん（閉店）」で修行という経歴。
大井町「のスた」では曜日替わりで二郎風の太麺、さぶちゃん風の細麺を提供しています。
このノスな細麺が抜群に美味しく、「とみ田」富田店主が何度も山中店主とコラボ営業（守破離）するほど。
今年の西武池袋本店催事では（神保町、大井町流）として細麺を提供し、通販でも販売していました。
その細麺が待望の支店でも販売開始。
「凛 永福町店」は1/28（土）から、「凛 渋谷店」では1/29（日）から提供されます。
場所は永福町駅南口から徒歩1分ほどの好立地。
線路向かいで踏切にも近い好立地です。
現在の主なメニューは以下のとおり。
「太麺 ポン酢」1050円
「太麺 しょうゆ」1000円
「太麺 辛みそ」1050円
「太麺 M.Oラーメン」1250円
「太麺 M.Oスープなし」1250円
「細麺 塩」1100円
「細麺用 炭火焼豚増し」600円
「細麺用 ハーフ焼豚」300円
「のスた」は曜日替わりで細麺or太麺営業ですが、「凛」は細麺・太麺量メニューで営業。
昔の大井町方式だそうです。
店内は2人テーブル6卓にカウンター3席でスタイリッシュな雰囲気。
細麺初日は山中店主も居て調理を見ていました。
「細麺 塩」1100円＋「ハーフ焼豚」300円
細麺もニンニク入れるか聞かれるので「あり」で。
ハーフは焼豚が2枚足される様で巨大な焼豚が3枚乗ってます。
塩でも濁ったスープは太い旨味に生姜、ガツンと塩ダレ。
全て太いので塩の尖りだけが目立ちはせず、丸くもズドンと旨いです。
麺はプリプリとしたストレート細麺。
太いスープに負けない存在感があり、太麺と同じ丼なので麺量200gくらいありそうです。
巨大な焼豚は厚みがあり、スモーキーさは無く硬くなくモチモチ。
秀麗豚を使用しているそうで、肉の旨さを贅沢に感じられます。
以前「のスた」で細麺を食べて感動したのですが、それと全く同じ感動かそれ以上。
「とみ田」富田店主が作る「のスた」リスペクトも相当美味しいのですが、凄みが違います。
そのことを山中店主に伝えると
「あちらは優しいです。出汁も味の濃さも。
うちはハードコアですから（笑）」
と仰っていました。
「さぶちゃん」で得たノスのレシピを基としながらも、全く違う超個性的なラーメン。
このスープと焼豚は、食べやすいのに強烈な中毒性を併せ持っている気がします。