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4月25日に休業から移転オープンとなった大井町「のスた 本店」。
今は無き神保町「さぶちゃん」、「二郎 町田店」の2店で修業した山中店主の総本店です。
※関係者の情報から「のスた」としましたが、実際には店名未定な感じです。
場所は大井町駅から西に徒歩10分ほどで、まだ看板は無くガラス張り(「こども110番の家」張り紙が目印)。
初日は「守破離」で何度もコラボしてる「とみ田」富田店主がお手伝いに来てます。
しばらくは11:10から110食限定。
朝7時〜9時に時間指定の前売り食券を買うことができ、「とみ田」本店と似たシステムです。
券売機には金額表示しかなく、スタッフからメニューの説明で以下のとおり。
「細塩」1500円
「肉増し」600円
「半ちゃん」500円
なお、「肉増し」はチャーシュー4枚追加。
後で知ったのですが、デフォと違う焼豚になるので追加すれば良かったです。
店内はカウンター10席で店内待ち席7席。
移転前同様、店内は撮影禁止でラーメンの写真は可です。
「細塩」1500円
ニンニクを入れるか聞かれるのでアリで。
大判チャーシューにタケノコ、九条ネギ、ネギ、ニンニクで見た目はかなりモダンになりました。
スープは生姜の効いたノスがベースな味わい。
しかし明らかにリッチな出汁素材から旨味が抽出され、奥行きもあります。
「のスた」ならではのキリッとした塩ダレもガツンと最高。
系列店「凛」よりオイル少なく上品さも増した様に思えますが、ニンニクが加わると良いジャンク感も出てきます。
麺は自家製のストレート細麺。
密度濃くモチモチ食感で、後半モッチリ感が増すのも良いです
チャーシューは肩ロースの低温調理っぽい大判厚切り。
恐らく銘柄豚と思われ、しっとり柔らかく肉の旨味も濃いです。
メンマ（後の情報によるとメンマではなくタケノコ）はエッジの立った角切りで、以前から相当変化。
サクサク食感でフレッシュさもあり、これも相当旨いです。
「半ちゃん」500円
こちらは半と言っても7割くらいの量。
中華店のチャーハンとは違う「さぶちゃん」系の茶色い焼き飯です。
そのため、パラパラとかしっとりではなく水分多め。
ほぐし肉と卵たっぷりで食べ応えあります。
「細塩」はスープがブラッシュアップされ、具材は質の良い国産にリニューアル。
山中店主が作る「細塩」はやはり最高です。