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金沢伝説の寿司
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2011/04/30 更新
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【加賀】記事編集金沢片町小松弥助
金沢の伝説の寿司屋、それが弥助。予約が取れない店で有りながら、なぜかAPA片町の1階。APAのフロント向かい側に入り口。不思議な立地。なぜならAPAのお馴染みな社長が弥助の大ファンらしく、大将を呼んだらしい。熱烈なファンで支えられている寿司屋である。
その理由は…まずは大将の人柄（女性スタッフの接客もパーフェクト）。職人と言うより、仙人。オーラが出てる。仙人の手つきは実に優雅。まさにゴッドハンド。シャリは口に運べば…とろける。
反して、ネタは最高級ではない。弥助はネタで勝負していないのだ。その神のようなシャリと仙人オーラにファンはいちころなのである。
ネタをこだわってないだけ値段はリーズナブル。まぁそれでも一般人には高いけどね。
トロやら小どんぶりやら一通りおまかせを食べた後、必ず全員頼むのが神の手で握られたネギトロ。ふわっととろけるトロとシャリ。絶品。
私は東京や大阪の最高級の寿司屋には行ったことがない。だから評価が甘いかもしれないが、現時点で人生で一番の寿司屋である。仙人はかなりのお年で夜は営業をやめているが、休みの日は全国の寿司屋まわりをしているとのこと。元気いっぱいである。
（再訪、もしかしてラスト？）
私的金沢ナンバーワンはやはりここ、『小松弥助』である。東京に赴任して、まだ銀座の寿司も食べていないので、そんな高級寿司と比べることが出来ないが、銀座の寿司屋さんもリスペクトする人らしいから、相当凄いんだ、と思う。ここを超える味の寿司はまだ口にしたことがない。ただネタは超高級というわけではない。しかし、もし寿司というものが、ごはんの上に刺身が載ってるだけの代物だと思い込んでいる人がいれば、弥助の寿司を食べると目から鱗が落ちると思う。それくらい、衝撃的な芸術の寿司である。こんなに刺身とシャリがマリアージュするなんて！と絶句するのである。