2回
2025/06 訪問
期待を裏切らない。最高。
2025/09/19 更新
2024/09 訪問
ありきたりの言葉ですが、最高でした。
ヨシタケ出身、二つ星、愛媛ナンバーワン
ようやく行ってきました。
場所は松山の中心街。ホテルから歩いてすぐです。
まずばビール。美しく美味い。
しかし内容が驚愕でした。
時期もあるのかもしれませんが、
今年行った地方の店で断トツに良かったですね。
伊勢海老、クエ、ウニ、アワビ、四万十のモズク蟹、白アマ、イサキ、ケンサキイカ、ワタリガニ、アカムツ、ナカズミ、鮎、赤ウニ等々
今年一の美味しかったネタのオンパレードで震えました。
アワビの肝ソースも当然最高。
先代のお父さんのトークも好き。
行かないと人生損する店だと思います。
食べたもの
9月に解禁になった伊勢エビ、2日寝かせ。味噌がけ、サイズ旨み食感やばいね。度肝抜かれる
愛南町のクエ。5キロ、泳がせて締めたて初日。クエはおろしたてにしかない甘味があるとのことだが、ブリブリの食感と脂の美味さが半端ない。
松山沖、二神島、赤ウニとアワビのムース。とれたてを自分で処理してるので最高。数は少ないが規格外のウニだから、10月末まで出せる。やばいね
二神島の黒アワビ、6時間蒸し、肝ソース、ソースはヨシタケさんを思い出す味で最高。アワビも水槽で保存しないで採れたての日だと食べた海藻の味が残ってるとのこと。最高美味い。
高知、場所は秘密のキンメ、サイズもいい。休ませながら焼いているので皮パリなのに身はしっとり。脂もあるしやばい。
9月解禁の四万十川のモズクガニのオスの茶碗蒸し。美味すぎ
八幡浜の白甘鯛、1.8キロ、5日、シャリと合って抜群に美味い。
愛南町のイサキ、皮目パリパリで脂あるし過去一まるでノドグロみたい
宇和島ケンサキイカ、鮮度あるパキパキのイカをイカ専用の包丁で細かく刃を入れ甘味を出してる。最高。
マグロ赤身漬け、石釜、145キロ生、石司、柔らかくいい
大トロ、二枚漬け、霜降りで美味いね。
ワタリガニのオス、手巻き、鮮度が良く身がトロトロ、味噌ソースも最高
愛南町シマアジ、サッと漬け泳がせて締めて6日。臭みなく旨みありで最高。食感もシャキシャキでいいね。
徳島赤ムツ、半生で皮目焼き、
ナカズミ、2日。いいね。
愛媛小田川の鮎、最高
赤ウニ5日寝かせ。ねっとり美味い。過去最高クラス。自分で処理してペーパー変えながら寝かせてるからこそ。
対馬アナゴ、溶ける
追加
寝かせたクエ1週間
ヤイトハタ、4日、脂コリコリいい
煮ハマ、鹿島
干瓢巻きワサビ多め
2025/01/08 更新
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昨年９月に行って感動
そして再訪です。
今回も震えるほど感動しましたね。
地の利を活かしたこれほどのバケモノ食材を最高の仕立てで食せるのは凄すぎますね。
しかも高平 康司さんは一見、謙虚そうに見えますが貪欲に学び成長している。
まさに桃源郷。
一生通いたいですね。
食べたもの
今治、朝ジメオコゼ、身はフグ、その他の部位はまるでアンコウ、過去最高レベル
二神島のアワビの出汁汁ムース、と出始め二神島の赤ウニ、同じ島の食べ合わせ。
雲丹がうますぎる
今治のハモ、2.3キロの特大、骨無し 贅沢だし、もう凄すぎて感動
二神島のアワビ、最高、肝ソースが肝の味が濃く上質で最高
マナガツオ2.6キロ、産卵前で1番美味しい時期、最高。
朝ジメあこうだい、凄すぎる火入れ。香、食感旨み最高
握り
愛媛八幡浜、白甘鯛、一週間寝かせ。旨み凄すぎて悶絶
愛南町、クエ。泳がせ神経ジメ。5日寝かせ、腹、うますぎて飲み込みたくない。
朝どれアオリイカ、ステンの月山さんの専用包丁できりつけ。パキッてる
中トロサク漬け、この時期なのにちゃんと美味しい。さすが。
今治のワタリガニ、半熟内子と身、手巻き、熱々いいね。カニの香りと甘味が存分に感じられる。朗の蒸籠蒸しを彷彿させるね。
愛南町のシマアジ、3キロ、特大サイズ。泳がせ神経ジメ。
地元小田川の鮎の蒸籠蒸し、シャリ、鮎の肝ソース、肝ソースが鮎感あって良いし、
身がトロトロで溶けるね。
徳島の、赤ムツ、釣り、炙りたて、出回らないやつ。脂あるけどスッキリ、最高
今治のキス、朝どれ。
愛南町の1.2キロ伊勢海老、10年オーバー。
身を炭火炙りして海老味噌乗せてさらに炙って香りだし。誰でも好きでしょ、最高
二神島の赤ウニ、３日水分を抜いたやつ。自分達で殻を剥いてるからレベルが違う。過去最高。
アナゴ
大和芋と芝海老半々の玉
追加
愛南町の、茶色マルハタ、脂ある
マナガツオ漬け、メチャ美味い。
コハダ、しっかり酢〆でオボロ入り、江戸前だね。ちゃんと美味しい。
シラサエビ、このサイズは地元でも出回らない貴重なもの。車海老より美味い。
干瓢巻き