『フロアの仕切りは重要だと思います。』玄徳さんの日記

このところ、いろいろなお店を訪問するたびに、フロアの方々の動きが気になります。以前行った「キリンシティ」では、チェーン店にも関わらずスタッフさんの気配りが素晴らしく、気分よく飲食ができました。また、昔行きつけだった蕎麦屋さんでは、年配の女性がフロアを一手に仕切り、それがしなどのような若者（当時）はなるべく真ん中に座らせ、常連の爺様、ばあ様たちは店の壁際の席で落ち着いて居られるように座らせ、しかも常連の好みを熟知して「いつものでよろしいですか？」などと聞いて、常連さんの大人気を博していたのを覚えています。その姿を見て、「いつか仕事を引退したら、こういう店に通って『いつものヤツ』を飲み食いできるようにしたいなぁ！・・・」と思ったものであります。時代は下りましたが、やはり飲食店の印象を決めるのは、フロアの方のきびきびとした対応にあると思います。気配りには金はかかりませんが、気配りをされる側は金を落とします。そのことをぜひ、飲食店の皆さんには知って欲しい。今のチェーン店に一番欠けているのがその「気配りのできる人」であり、そういう人を配置するだけで売り上げが大幅にアップすると思うのであります。やり手のフロアさん、募集中でございまする。