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セッティング
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活きじゃこを手際良くさばく大将
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蝦蛄の爪 根元の身を頂く
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筋子のにぎり
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天文館の喧騒から少し離れた、マンションの一階にたたずむ店。
１０年ほど前に数回訪問したことがあったが、
その頃は風俗店などが立ち並ぶ天文館中心部の路地の片隅にあった。
どちらも、「隠れ家」的立地と言う点では共通している。
さて。最初に思うのが「ここは果たして鮨屋なのだろうか？」と言うこと。
完全予約制で営業時間も定休日も決まっていない。
店の外には「本日は予約のお客様で満席になっております」という札が出ているが
これは飛び込みの客に対応しないと言うスタイルの表れのようで、決して満席なわけではない。
メニューはなく、予約時に決めた料金設定でのお任せコースのみ。
ドリンクメニューすらなく、酒類は「日本酒・焼酎」などの種類を言えば
大将がお勧めで供してくれる。
そして、これらのドリンクも料金に含まれている。
店に入ると、海籐花（蛸の卵）・玉・わさびの葉などの突き出しと
薄口醤油・酢味噌・ごま塩・梅肉などがセッティングされていた。
真ん中奥には、刺身のつまの茎わかめやわさびなどだけを乗せて
涼しげなガラスの皿が置かれる。
席に着き、生ビールで喉を潤し始めると
このお皿の上に少しずつ、刺身が供され始める。
茹でたての温かく柔らかい煮ダコ
あっさりとして香りが良いしょっこ（天然かんぱちの子）
表面を焦がし香ばしい風味をつけたあぶりまながつお
本マグロの中トロは、生とあぶったものを食べ比べ
マグロの赤身のヅケなどなど
写真にないものを含め１０品ほど
重箱のようなネタ箱に入れられた食材にその場で手を入れて
大将の説明と共に次々と皿の上に並べられる。
感心したのはあぶりの技術。
下手なあぶりは表面の色が変わっただけで、風味や食感が悪いことが多いが
ここのあぶりは、しっかりと「香りと香ばしさ」が附加されていて、実に旨い。
日頃は生ビールを数杯は飲んでから、他の酒にうつる私だが
食べ物が「日本酒を呑め！」とあおりたてて来るような錯覚に襲われ
慌てて生を一杯飲み干して、すぐに日本酒へ。
「じゃあお酒を」と一言だけ告げると、切子のグラスに大将お勧めのお酒を
軽い口上と共に次々と振舞ってくれる。
刺身がひと段落すると、茶碗蒸しが登場
この上に載っているのは、九州産の「赤うに」
北海道からうにを直送で取り寄せるほどのうに好きの私だが、このうには衝撃的だった。
正直言って、九州のうにがここまでのポテンシャルを秘めているとは思わなかった。
最上級のばふんうにに匹敵する甘みに、ばふんにはない強烈な旨み。
そしてキタムラサキウニのように爽やかな香り。
今まで食べたうにのなかでも、最上級の旨さだった。
茶碗蒸しの中にも、驚きが。
甘みを抑えた上品な出汁の茶碗蒸しの中に、小さく切ったさつまいも。
ほっくりととろけて茶碗蒸しと一体になり、全体にほのかな甘みを加える。
今までさつまいもを料理に使うのはノーサンキューと思っていたが、これには参った。
お皿が鮨が映える土色のものに取り替えられ、握りへと移行。
ここの鮨は、しゃりがほんのり温かく、全体的に小ぶりなのが特徴。
（但し１０年前よりはシャリの温度が下がり、若干大きくなっているような気がした）
携帯での撮影なので写りが悪いのが不満ではあるが
鮨についてはいちいち説明はせずとも、写真を見ていただければ伝わると思う。
活きた蝦蛄をその場で処理しての握りは、今までに食べたことのないホクホクとした食感。
小さな爪の根元の殻をはがし、そこの身を食べさせるなどの演出も心憎い。
筋子の握りは、スジの部分が若干飲み込みにくくはあるのだが、
それと引き換えに強烈な旨みを味あわせてくれる。
最後に供されたのは、茶碗半分くらいのシャリを覆い尽くすほどのうにが乗った「ミニうに丼」
胃袋がひ弱な私には、最後にあの甘みも旨みも濃厚なうにをこれほど出され
嬉しさと胃袋の悲鳴との板ばさみ状態であったが、もちろん完食。
ひとつひとつの量が少なく目先が変わって楽しいので、どんどん食べてしまうが
刺身は半分くらいしか写真に撮ってないし
鮨だけで１１貫も食べているのに気づいてあとで驚いた。
日本酒は７銘柄ほど頂いただろうか？ そして締めにグラスビールを一杯。
道理で満腹になるはずである。
実はこのお店、まだ自腹で訪問したことはない。
１０年前まだ若かった私にとって、「自分にはまだ早い」という思いがあった。
そしてしばらく遠ざかっているうちに店が移転してしまい、再訪の機会がなかった。
久しぶりに訪問してみて「そろそろいいのかな？」という気分になった。
１０年ぶりと告げると、「それでは進化したのむらを楽しんでください」と言われた。
確かに味も進化しているし、大将の口上も角がとれた感じで気にならなくなったのは
大将とともに自分も歳をとったからかなと感じた。
鹿児島では有り得ないようなスタイルのこの店を２８歳で開業し２０年間続けてきたと言う。
供されるものは全てが大当たりと言うわけではないが、はずれはない。
そして、必ず何品かでは驚きや感動を味あわせてくれる。
この日のお代は呑み代も込みでひとり25,000円。
ここが鹿児島ということを割り引いても、決して法外な価格とは思わない。
聞くところによると、価格帯は15,000円～25,000円程度とのこと。
呑み代を気にせず、黙って座れば次々に旨い肴や酒が振舞われるこのお店。
高いと思うか安いと思うかは、各自の価値観にお任せしたい。