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カヴァ
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マカダミアナッツのサフラン風味
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真イワシの酢漬けの詰め物、ニンニクのピューレ、ピパラ、パセリのオリーブオイル
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マルティーニのジュレとペドロヒメネス風味のクリームチーズ
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低温調理した牛タン・トマトのフィルム・ネギソース
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信州サーモンの低温コンフィ、イディアサバルチーズとマスタード
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パンとオリーブオイル
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北海道産ホタテのプランチャ、カボチャクリーム、生ハムのビナグレッタ
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マコモダケのオーブン焼き 温かいスモークしたマヨネーズ添え
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戻りカツオのプランチャ、ルッコラセルバチコ、ケーパ、カシスソース
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和牛のツラミ、根菜のスープ仕立て
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バスク風魚介のアロスカルドソ
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ラム風味のピオーネシャーベット、ライムゼリー、ヨーグルトのエスプーマ
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$$/09/2015
この日は酔いを覚ましてこちらに伺いました。
こちら6月に出来たばかりのお店でここのシェフの砂田裕智氏はセルジ アローラ(Sergi Arola)率いる2つ星レストラン「La Broche」と、エルブジのフェラン アドリア(Ferran Adria)が監修した料理を出す2つ星「ラ・テラサ・デル・カシノ」で修業後、サンセバスチャン郊外の3つ星「アケラレ」で2年、継いでバスクの様々なレストランで1年半バスク料理を学び、帰国しその後、ドノスティアで働いた後、このお店開いた模様。
All Aboutの関西のグルメ記事を書いている。麻生玲央氏が記事を書いていたのを見て料理の内容写真などを参考にこちらのお店を予約して伺いました。
食べた内容
マカダミアナッツのサフラン風味
真イワシの酢漬けの詰め物、ニンニクのピューレ、ピパラ、パセリのオリーブオイル
マルティーニのジュレとペドロヒメネス風味のクリームチーズ
低温調理した牛タン・トマトのフィルム・ネギソース
信州サーモンの低温コンフィ、イディアサバルチーズとマスタード
北海道産ホタテのプランチャ、カボチャクリーム、生ハムのビナグレッタ
マコモダケのオーブン焼き 温かいスモークしたマヨネーズ添え
戻りカツオのプランチャ、ルッコラセルバチコ、ケーパ、カシスソース
和牛のツラミ、根菜のスープ仕立て
バスク風魚介のアロスカルドソ
ラム風味のピオーネシャーベット、ライムゼリー、ヨーグルトのエスプーマ
カフェは別途です。
スペイン系の料理店ってカフェが別途って多いのかな？
もう結構前だったので印象しか書けませんが、エスプーマを利用したソースを多用していたと思うが味付けのセンスが抜群で使い方が上手いと思った次第。
和牛のツラミ（ハラミではなくツラミ（頰肉））でこれはなかなか旨かった。あと低温調理した牛タンとマルティーニのジュレとペドロヒメネス風味のクリームチーズが絶品。
御馳走様でした。