タンカ　PIZZAさんが投稿した銀座 ハプスブルク・ファイルヒェン（東京/銀座）の口コミ詳細

$$/05/2021

1年振りになってしまった。それも緊急事態です。ワインが出せない状況です。もちろんノンアルコールです。それでも伺ってきました。

食べたもの

ウィーナーバインシンケン（1680円）+10％。

ホワイトアスパラガス×2（1000円）税込+10％。

季節香るシェフのお薦めコース（3品）（5280円）税込+10％。

内容
リンドスッペ ウィーン伝統のコンスメスープ。

仔牛ロース肉の”ウィーナーシュニッツェル”（+1200円）税込+10％。

ミルヒラームシュトゥリューデル ルバーブのコンフィとバニラアイスを添えて。

ハーブティーと小菓子。

飲んだもの

アプフェルゼクト（950円）+10％。

トラウベンモストFX.Pichler（950円）+10％。

トラウベンモスト（950円）+10％。

です。

ホワイトアスパラガスの季節だったのでワインの事は仕方ないとしてこの時期にしました。もう少しは早ければ、ワインも飲めたのかなと思いますが、敢えてこのワインを出せない時期にしました。というか何故か急に行きたくなったというのが本音です。

そして感想ですが、フランス産と伺いましたが、ホワイトアスパラガスの甘さとウィーナーバインシンケンの旨味と塩味がマッチします。添えられた甘口の特製マスタードも素晴らしく美味しいです。瓶で買いたいです。

リンドスッペはかなり牛肉の旨味が凝縮しておりとても美味しかったです。洋食系はコンソメで判断した方がいいです。こちらは間違い無いです。

今回は久しぶりのウィーナーシュニッツェル（+1200円）+10％を注文。ふわっとした衣と仔牛肉がよく合います。

最後のデザートはミルヒラームシュトゥリューデルという女帝マリア・テレジアが好んだミルクのシュトゥリューデル。オーストリアの国民的なスイーツ。らしいです。コレが結構美味かった。

ハーブティーと小菓子。

です。

ドリンクはノンアルコールでオーストリアの葡萄ジュースです。品があって美味しいです。ゼクトの代わりはアプフェルゼクトでちょっと甘かったので美味しかったですが、もう少しシャープなドリンクの方が好みかなと思いました。もう少し色々試したかったです。

近々また伺いたいと思います。無くならないで欲しいです。

御馳走様でした。

$$/03/2020

急遽、ゲバッケンオイスタン（日本でいう所の牡蠣フライ）を食しに伺いました。

ちゃんとした料理は久しぶりでありまして、もう少し通うべきお店なのですが、ご無沙汰になってしまいました。

食べたもの　

ランチショートコース（3品）（4600円）サービス料込+10％

アラカルト

ウィーナーバインシンケン（1680円）サービス料込+10％

ホワイトアスパラガス1本（1000円）サービス料込+10％

ゲバッケンオイスタン（1890円）サービス料込+10％

飲んだもの

Wein set（4200円）サービス料込+10％

です。

内容です。

ウィーナーバインシンケン（ハーフサイズ1000円です。）
やんばる島豚を白州の湧水で漬け込み火をじっくりいれて燻製にしたウィーンの伝統のハム。

ホワイトアスパラガスはバターでソテーしたシンプルなもの。

ゲバッケンオイスタン
本日の牡蠣を細かいパン粉で香ばしく揚げて半熟卵と粒マスタードのソース。

ランチショートコース

アミューズ

スュツルヒェンという料理らしいです。詳細はホームページで。

スープ
胡瓜の冷製スープ ディール風味 ソテーした帆立貝柱とフレッシュチーズ。

メイン
桜鯛のソテー 押し麦とパプリカのラグー 香ばしいホワイトアスパラガスを添えて。

デザート
ルヴァーブのトルテ ワイルドベリーのソースと八丈島フルーツレモンのソルベ。

カフェ
ウィーナーメランジェ。

プティフール。

です。

飲んだもの

シュタイニンガー リースリング ゼクト。

サットラーホフ ガムリッツァー ソーヴィニヨン・ブラン 2018。

セップ・ムスター グラーフ・ツヴァイゲルト。

です。

一般的なカキフライというと粗めのパン粉で揚げてあるものですが、オーストリアでは細かいパン粉で揚げてあります。しっかり味がついているので牡蠣特有の癖はなく誰でも味わえる上質な料理です。久しぶりのウィーナーバインシンケンも豚肉は変わっても素晴らしく美味しいし、ホワイトアスパラガスも1本1000円で立派なもの。胡瓜のスープも洗練された味わい。桜鯛はちょっと好みではなかったですが、品があって美味しいと思います。ルヴァーブのトルテはちょっと地味だったかな、ケーキの盛り合わせの方が良かったかも知れません。

凄くシンプルというかちょっと大人しいというか若い世代には地味に感じられるかも知れませんが、滋味深く大人の味わいです。40代より少し上の世代が好む味わいかと思います。お店の内装もそういう感じなので。自分は独立する前のk.u.k.時にきて感動しましたけど。印象の問題かと思いますが、サービス料込っていう値段設定は意外といいイメージを与える可能性があるのでお勧めの価格設定です。

また行こうと思います。

御馳走様でした。

$$/10/2015

この日はちょっと野暮用で銀座まで来たので久しぶりにこちらのお店。2年ぶり位になってしまいました。この日は夜にしっかり食べるため初めてカフェ利用です。

ハンスモーザー ゲウシュターミッツ（1100円）

ケーキ3種盛りset（1960円）

3種盛りの内容はカーディナルシュニッテ、ザッハトルテ、アプフェルシュトゥリューデルです。

カフェはマリアテレジア。

味は抜群です。特にカーディナルシュニッテのクリームのなめらかさは素晴らしいです。ザッハトルテも意外とさっぱり食べれました。アプフェルシュトゥリューデルはもう少しシナモンが効いていても良かったかな。

また近々伺いたいと思っております。

御馳走様でした。

$$/12/2013

今回は強行スケジュールで我が誕生日の日にジビエを無理矢理色々言って注文し夜遅くに伺う。
今回のメインは

穴熊のロースト単品（7800円）
でMenu Ⅰに+だと（+4800円）
でMenuⅡに+だと（+3500円）

今回は。MenuⅠに追加で頼む。

今回の料理は

リースリングシュタイニンガー（1400円）
カイザースプリッツァー（1200円）
ワインセット（5500円）
ツヴァイゲルトアウスレーゼ（1200円）
ウィーナーバインシンケン　クライン（950円）
ケーゼトルテ（780円）
MenuⅠ（9500円）に穴熊のロースト（+4800円）

サービス料12％

合計28369円

今回はザルツブルガーノッケルンと貴腐ワインでマリネしたブルーチーズは食べきれないと思い頼ませんでした。

値段は安く無いですが非常に満足。

まずはリースリングのゼクト（1400円）

キッチンからのご挨拶は サワラの素揚げのマリネ。鳥肉の揚げ物。ジャガイモのスープ

その次にウィーナーバインシンケン　クライン　（950円）

そして軽く燻製にしてソテーした帆立貝柱とレティッヒ・フェンネルのサラダ　オレンジ風味　ディールラムソース

カイザースプリッツァー（1200円）と白ワイン

ウィーン風カルトフェルズッペ　マジョラム風味と白ワイン

そして穴熊のロースト（+4800円）と赤ワイン

林檎とケシの実のパラチンケン　プンシュソース　香ばしいアーモンドを添えて　とフーバーのアイスワイン（1700円）

ケーゼトルテ（780円）とクラッハーの赤の甘口ワイン（1200円）

である。

どれも繊細であり上質の料理だ。そして穴熊は繊細で肉質がシャープで美味い。

御馳走様でした。

P.S

今度は短角牛のローストと肺などの内臓の煮込みとホワイトアスパラガスを食べに来年の3月か4月にまた予約して来ようと思います。

ではまた来年お会いいたしましょう。丸焼きの料理人が集まれば予約するかもしれませんのでよろしくお願いします。

0$/$$/2013

久しぶりに訪問（汗）ザルツブルガーノッケルン（3300円）を食べに伺う。今回はこれを目当てに伺ったのでランチで伺った。ただこのデザートは2人前からで１人だと難しいとの事だったので単品で2人前を食べる条件で予約しておいた。
ランチは5250円（＋10％）と7700円（＋10％）とアラカルトである。今回は少量で良かったので5250円（＋10％）でハムと今回はちょっと＋でホワイトアスパラガス付（1680円）とグラスのゼクトと赤のグラスワインです。

久しぶりの食べたがやはり美味いです。

料理内容は

ウィーナーバインシンケンとホワイトアスパラガス（別途1680円）

キッチンからのご挨拶

オーストリア伝統のオードブルの盛合わせ

ウィーンのコンソメスープ　佐助豚のプロフィットロール

清流大岩魚のソテー　チロルの生ハムを纏って　カルトフェルと玉ねぎのラグー

ザルツブルガーノッケルン（別途3300円）

（カフェ）マリアテレジア

小菓子

それにワインがゼクトと赤それぞれグラスで

今回はホワイトアスパラガスとコンソメスープとザルツブルガーノッケルンが美味かった。その他の料理も良かったけど。

ウィーナーバインシンケンも素晴らしい味わいだったがホワイトアスパラガスの甘みが良くオーストリアの岩塩をつけて食べると更に旨味と甘みが引き立ち素晴らしく豊かな味わいだ。

コンソメスープは味、色ともに澄み切っており清々しい味わい。佐助豚のプロフィットロールの凄い旨味が口に広がり天国に昇る気分

そしてザルツブルガーノッケルン（要はスフレです）です。これはここでもレビューしておるシヌモノビンボー氏が頼んでいたのをレビューで見てこれは行かないとと思い食べたらまた凄く美味い事、美味い事。少し塩分が効いており（これもオーストリアの岩塩）これと甘いソースが非常に良くあいます。ただちょっと量が多かったかな腹一杯になりました。

カフェはマリアテレジアを所望

これはカフェラントマン 青山店でも飲んだ事がありますが、全くの別物でリキュールと生クリームと砂糖とコーヒーの調和が取れておりグイグイ飲んでしまいました。ラントマンの方はリキュールが強くてちょっと飲みづらかったです。

短角牛も美味いのがあるとの事で今度予約しようと思います。料理の方法は選べるのか分かりませんが選べれば多分ターフェルシュピッツかツヴィーベルローストブラーテンかエステルハージローストブラーテンになると思います。

あともし出来るなら冬にゲブラーテナー・ハーゼンリュッケンかラヴァンターラーローストブラーテンが食べたいです。

にしてもザルツブルガーノッケルンはお店でお二人でコースから差し替え（＋料金で）出してもいいのではないかと思います。

また伺います。

御馳走様でした。


k.u.k.が閉店して一か月ほどしてオープンという、急ピッチで事が進んで行きますね。

もちろんもっと前から準備とかはしていたのでしょうが、神田マイスターを始めスタッフの皆様はかなり忙しい日々だったのではないかと思います。

流石に4月は予約を入れることができなかったのですが、何とか5月の下旬に予約を入れて訪問致しました。

お店は前よりは明るい雰囲気なのではないかと思います。（前は黒が全面に出ていた気がしますがこの新しいお店は茶色が結構前に出ている感じで広さも前の2倍強はあるかと思います。）

スタッフは馴染みに方で前と同じだってすぐに思いました。

料理はMenuⅡ　15000円　Wein Set　7200円

グラスのシュタイニンガーグリューナー・フェルトリーナーブリュットゼクト　1400円（これがまた素晴らしく美味い）

前のお店からの定番の梅山豚の骨付き熟成ハム　ウィーナーバインシンケン　1260円

これも前のお店からの定番の貴腐ワインでマリネしたブルーチーズ（クラッハーグランクリュ）1470円×2

持ち帰り用にアプフェルシュトゥリューデル　580円　ドボストルテ　780円

これにサービス料12％で32496円です。

前よりサービス料やコースの値段は上がったと思います。ただ思ったほど高くなった感じもせずコースのメニューを全てアラカルトで食べれるので寧ろ前よりは使い勝手が良くなっているかもしれません。神田マイスターが帰りにお店に出て来てくれます。

料理のお味は味のメリハリが前より鮮明で奥深さがありつつ挑戦している感じがして良かったです。（個人的感想ですが）

もう少し色々食べて行きたいと思いますが、今回はこの辺で。特にホワイトアスパラガスのスープのセメル粉で揚げたホワイトアスパアラガスとそのスープが凄く美味しかった。その前のサーモンとかオマール海老とかマンガリッツァのグーラッシュとかチョコレートのケーキとか小菓子とかもツッカベッカライカヤヌマとは違うけど美味かった。

どの料理にも言える事だが伝わって来る風格が全く違うので平日の夜は比較的空いているので是非伺ってみてください。

ハッキリ言ってこの風格の料理は日本でもあまり食べる事は出来ないと思います。

今度はアラカルトで行くかオリジナルのコースを頼むか迷うな。。。

御馳走様でした。

また伺います。