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河豚の皮
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てっさ
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てっさアップ
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てっちりの具
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1kg〜1.5kgの河豚の白子を入れた贅沢な出汁
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厚みのある河豚の肉
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大振りな白子
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河豚の皮の煮こごり（ちょっと甘いかな）
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持ち上げてみました。
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卵を言える瞬間
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雑炊
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雑炊と自家製漬物
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漬物
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完熟メロン
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角度を変えて
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角度を変えて
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角度を変えて
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超巨大河豚（6kg〜7kg？）
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河豚の味はまだまだ未熟で自分には分からないと思ったのだが今回の河豚の料理は食べ方こそ喜太八等の多彩な物が出なかったのだがこと味に関しては同じミシュラン2つ星でもレベルが違う気がした。ただ有名な河豚のお店にまだほとんど言っていないのでいきなり究極って書いていいのか分からないが．．．．．
ちなみにこの他に行きたい有名な河豚のお店は
丸安
割烹たけした
田中旅館
ふく政
等である。
話は変わるがこのお店である。食べログでは見た当時は3.61とあまりぱっとしない点数だったのだが、あまり食べログの点数が当てにならない事がお店にきてよく分かる。
外観は少し安っぽい感じなのだし内装もそれほどいい雰囲気と言った感じではないが料理を食べて印象が180度変わってしまった。
料理の内容
「突き出し」
うずらの卵を落とした河豚の皮のポン酢和え。
バカでかい河豚の皮なので厚みが凄く噛みごたえ抜群で適度な酸味が食欲をそそる。
「てっさ」
普通の河豚のてっさはかなり薄造りになる模様だがココのは旨味を感じてもらう為かかなりの厚みである。そしてその厚みが凄くいいのである。何度も何度も噛むことにより凄い旨味が身の中からじわじわ出て来るのでこれが抜群に美味いのである。
「てっちり」
ここのてっちりはてっさと同じく身は厚切りで1切れその厚切りの河豚の身を食するてっさのみと同じく素晴らしい旨味である。
そして鍋は鰹と昆布の1番出汁に1㎏〜1.5㎏の河豚の白子をミキサーにかけ入れるので白い色なの出そう。ちなみにこれらの1㎏〜1.5㎏の河豚の身は河豚の唐揚げ用である。野菜は出汁を薄める物より出汁を吸うものを入れる模様。鍋から出る灰汁のような物も旨味であり皿に取ってポン酢を入れて飲んで欲しいとの事である。そして身やあらなどを黙々と食べそのあとに出汁が更に出た中に野菜をいれその旨味をすった野菜を食ベたあと つづく
「雑炊」
全てを食べ終えたあとその出汁の出まくっている鍋に卵と御飯を入れるのであるが、女将曰くちゃんとひとつぶひとつぶ解さないとお粥みたいになってしまうと言う事で丁寧に御飯を解していた。
これが出汁の旨味と米といい卵（岸和田の名古屋コーチン）との相性が素晴らしい。最高峰の雑炊だろう。
「水物」
完熟具合を見極められた濃密で水々しいメロンが甘くて美味でした。
河豚でこれだけ満足したのは初めてです。
たしかに値段はお酒や河豚の唐揚げや河豚の焼き白子を等を食べてしまうと30000円を超えると思いますが、その価値があると思います。また行きたいです。
御馳走様でした。