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テーブルセッティング
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シャンパーニュ
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自家製ボラコのサブレ
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新高梨のスープ
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パン皿とバター
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パン
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スペシャリテの塩とオリーブと山羊乳のバヴァロア
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ポロ葱とエビ
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枝豆のタブーレとリードヴォー
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鳴門のマナガツオ ヴェントデスターテとケッパー
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蝦夷鹿の3時間ロースト
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フルムダンベール
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土佐分旦のソルベ
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薫香のするガトー・オペラ
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丹波産 栗のガレット
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スペシャリテのメレンゲのアイスクリーム
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メレンゲのアイスクリーム（ソースがけ）
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ハーブティー
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芥子の実をまぶしたチョコレート
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0$/$$/2013
2年近くあいてしまった。久しぶりの訪問。今回はメニューはなし。ノドグロとフランス産のオーブラック？が特に美味かった！定番のババロアも久しぶりだったが微妙に変化しながら定番の味わいで良い。海老とアスパラも食感と旨味のバランスが心地よくカンテサンスの味わい。シャンパーニュとアルマニャックとワインを4杯ほど飲んで約19000円でちょっとビックリ！アミューズにババロアにアスパラと海老にノドグロに牛肉にデザート二種類（ラガヴーリンとカダイフとマスカルポーネをを使ったデザートはかなり挑戦的（特にラガヴーリンのスコッチ）で好みが別れそう）にカフェだったかな？基本的にディナーが中心だったので安く感じた（とはいえ皿数が少なかったからね）ランチとディナーの差は皿数だけで質は落としていないと思う。移転するとの事でまた予約したいが取れるかな？
御馳走様でした。
また伺いました。やはりマイベストフレンチのお店ですね。10回でも20回でも伺いたいです。
今回もやはりどれも素晴らしく、甲乙つけがたい。見た目の演出は若干シンプルでしたが、堅実に確実にレベルの高さを味わえました。接客も素晴らしい。
自家製ボラコのサブレ H.Billiot Cuvee Tradition
新高梨のスープ
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロア 2009 Gruner Veltliners Berg / Huber
ポロ葱とエビ 2010 Valençay le Claux Delorme / Minchin
枝豆のタブーレとリードヴォー 1999 Puligny Montrachet 1et / Jean Boillot
アーティショーのベニエと明石のアナゴ 2010 Chateau Paradis / Coteaux d'Aix
鳴門のマナガツオ ヴェントデスターテとケッパー 2010 Robe D'Ange
蝦夷鹿の3時間ロースト 2002 Chateau Montus Cuvee Prestege
フルムダンベール
土佐文旦のソルベ
薫香のするガトー・オペラ
丹波産 栗のガレット
メレンゲのアイスクリーム
10回まで4回です（もちろんそれ以降も行きますよ）
今回は２人です。相手は内緒。
車海老のビスケット Pehu Simonnet Grand Cru Brut
冷たいガスパチョ・ペティヤン
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ 2008 Grunet Veltliner / Huber
マッシュルームのケークサレ 2009 Sancerre”Le Chene Marchard” / Lucien Crochet
フォアグラのコンフィと焼き葉玉葱 2007 Kritt Gewurztraminer / Mark Kreydenweiss
ウズラと太郎平衛もち米 2008 Pouilly Fuiss”Les Cras” / Robert-Denogent
石鯛ヴァンジョーヌと雲丹のソース 2009 Cassis Blanc de Blancs / Paternel
バスク豚の炭火焼 1996 Morey St-Denis”Clos de la Bussiere” / Georges Roumier
カレ・ドゥ・レスト 2001Tokay Pinot Gris S.G.N / Schoffit
よもぎのソルベ シャトルリューズ
ムース・ショコラ・マルブレ
山羊の香りのクラフティ
メレンゲのアイスクリーム
一緒に来てくれた方、お酒飲んですみません。
岸田シェフまた行きます。
相変わらず良い料理で美味しいです。
ごちそうさまでした。
もう五回目になりました。
そして1番ヒットしました。
縞鯵とキャビアのサブレ
トリップとリー・ド・ヴォーのスープ
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ 2009 GRUNER VELTLINER “Obere Steigen” /HUBER
オックステールのベニエ 2008 Meursault / BUTTERFIELD
香箱蟹のフラン 2006 VIN DE SAVOIE “LE FEU” / D&P BELLUARD
ヒヨドリのロースト 2006 Saint-Joseph / Mucyn
金目鯛 グリーンオリーブのソース 2009 SANCERRE “La grande Cote” / Pascal COTAT
キジバトのロースト ひよこ豆のソース 1996 NUITS SAINT GEORGES “BOUSSELOTS” / ROBERT CHEVILLON
フルムダンベール 1989 Chateau Rieussec / Sauternes
コーヒーとレモンの香りのソルベ
柔らかいトリュフのギモーヴ
サヴァランのキャラメリゼ
メレンゲのアイスクリーム
今回は次の日の事もありあまり飲みませんでしたが、ちょっと後悔かな。東京で食べれるフレンチレストランではやはり個人的な感想では最高峰のお店だと思います。今度はフランスに行きたいかな、それか関西地区。それが課題だ。6回目が取れたら今度は何が出て来るのかなーまた電話の日々。
4回目
鯵のサブレ Pierre Peters Blan de Blanc / Le Mesnil sur Orer
焼き芋のスープ 甘くないスイートポテト
塩とオリーブオイルが主役 山羊乳のバヴァロワ 2009 Grunerveltliner Steileithn / Geyerhof
北海道のポロ葱と雲丹 2006 Condrieu Le Grand Vallon / Francois Villard
車海老に乗せた牡丹海老のタルタル 2009 Cassisi Blanc de Blancs / Domaine du Paternel
フォアグラのコンフィと玉蜀黍のガレット 2002 Pinot Gris GRAND CRU “RANGEN” VENDANGES TARDIVES / Schoffit
アコウ 平兵衛酢とセロリのソース 2008 Chassagne Montrachet / Michel Niellon
鳩の3時間のロースト ロックフォールとケッパー 1999 CRTOM GRAND CRU / LOUIS LATOUR
ポンレヴェック 1969 CALVADOS / FAMILIAL L.DUPONT
洋梨と’69年産カルヴァドスのシャーベット
佐渡の黒イチジク シナモンの香り
蕎麦粉のケーキ
メレンゲのアイスクリーム
レビュー。全て良かったが、鳩は食べ飽きていたのでちょっと気になったが不味かったとか言うレベルではない。シャーベットにも使われた「69年産カルヴァドス」はかなりヤバかった（この芳香はかなり凄い）。やはり料理のレベルは凄い。とくにフォアグラが1番この中では気に入った。グラスシャンパーニュはやはりここが美味い。最後に出て来たワインの赤も素晴らしい。料理はもはや説明する必要が無い（相変わらず進化している）また予約したい（出来ればいいが？）
3回目
今回のメニューは
Pierre Callot Brut / AVIZE
サルデーニャ産ボッタルガのサブレ
とうもろこしのスープ
2003 Riesling Selection / Geyerhof
塩とオリーブが主役 山羊乳のバヴァロア
2008 Sancerre Flires / Vincent Pinard
トリップと小夏のポワレ
2006 PERNAND-VERGELESSES 1ER CRU FRETILLE / Pierre MAREY
つぶ貝のニョッキ
2008 COLLIOURE CUVEE DES PEINTRES ABBE ROUS
ズッキーニのグラティネ
2008 AJACCIO / COMTE ABBATUCCI
マナガツオ バジルと四葉胡瓜のソース
1997 Gevrey Chambertin 1er cru les Champeaux / Denis Mortet
ホロホロ鳥の3時間ロースト 玉ネギと田子産ニンニクソース
CALVADOS 12ANS / Jean-Rean PITROU
コンテチーズのフォンデュ
でんすけすいかのソルベ
マスカルポーネのスープとデラウエア
液体のバナナタルト
メレンゲのアイスクリーム
これにハーブティーとプティフールが付いて3万をちょっと超えた辺りです。
もう説明はいいでしょう。料理の精度が普通のレストランよりも更に上のレベルです。
予約が取れたらまた行きます。
再訪問
今回はディナーで１人。何とか滑り込みで行けました。とはいえ2ヶ月間待ちに待っていました。そして素晴らしい料理。ソムリエさん。岸田シェフ。別世界の空間へありがとう。
食べた料理。
原木椎茸とセップのビスケット
桜の香りのスープ
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
自家製・牛肉の生ハム レンズ豆とセロリ
ブータンのタルトとフォアグラ
京都・村上さんの筍
螺鈿のように焼いた石鯛 コシアブラのソース
榛原牛のロースト 赤ピーマンとライ麦のソース
トム・ド・トンプリエ
コニャックの香るホワイトチョコレートのムース
リュバーブのジュレとクレーム・ドラジェ
薔薇の香りの苺のショートケーキ
メレンゲのアイスクリーム
飲んだ酒。
Robert Moncuit Grand Cru Blanc de Blancs
2008 Gruner Veltliner / Geyerhof
2006 Arbois Savagnin / Jean Rijckaert
1990 QUARTS DE CHAUME / BAUMARD
1998 Château neuf du pape “CLOS DES PAPES”
PAUL AVRIL
2008 Quincy / Philipe Potier
1989 Clos devougeot / HUDELOT NOELLAT
です。
どれも素晴らしかったが特に
「山羊乳のバヴァロワ」と
「牛肉の生ハム」と
「ブータンのタルト」と
「螺鈿のように焼いた石鯛」と
「榛原牛のロースト」と
「ホワイトチョコレートのムース」と
「メレンゲのアイスクリーム」が抜群だったかな。組み合わせと火加減が絶妙であり素晴らしい。
本当は選べないのだが。敢えて選ぶなら（殆どか）。
1人だった事もあり結構ソムリエの方が話してくれてサービスもかなりいい感じで。ワインも良かった。岸田シェフも挨拶に来てくれてまた来る事を約束した。また行くぜ。って感じ。ランチもかなりいいと思う。ディナーが取れなければランチでも予約を取って近いうちに行くって感じ。全部上方修正します。
ある会で運良く滑り込みで参加出来ました。ランチのみの評価です。構成は具体的に忘れましたがフォアグラと酵素豚とスペシャリテのオリーブオイルと山羊乳のババロアが記憶に残っています。雰囲気は今時のデザインの内装でまとまっていました。酵素豚のローストがとてもジューシーで厚みも十分で美味しかったです。周りがさくさくで中が柔らかい感じです。スペシャリテはもう少し量があればよかったです。少なかったので自分の鈍感な舌では十分に味を確認出来ませんでした。店の雰囲気は少し軽い感じで悪くはないのですがもう少し時間が経って味が出てくるといいですね。気になったのがサービスで前に自分は予約したのですが説明が不十分でキャンセル待ちだったのですがキャンセルが出るのか出ないのかすら分からない状況になるのです。いつまでに電話がなかったらキャンセル待ちがなく予約が取れなかったと言う事がどの日に分かるのかが分からない。書いてて分けわからなくなりますが。対応があまりいいとは言えませんでした。ある会がなければ伺うことがなかったかもしれません。というか伺えません。あと行ったときの対応もう少し機転の利く対応だったら良かったです。個室だったのですがシャッター音が出る携帯のカメラは駄目との事でしたが一枚だけ撮らせてくれと言いましたが駄目でしたまあこれは自分の無礼な行為なんで仕方ないですが。やはり言葉使いがマニュアルっぽい印象がしました。それ以外は対応は普通と言うかまさしくマニュアル通りです。自分は電話の対応以外は別に気になりません。味は好きなんで夜にも伺いたいですがちょっと無理そうですね。この調子だと。