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イベント。
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ノンアルコールペアリングメニュー。
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料理メニュー。
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ジャスミン杉林渓烏龍。
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温かいウェルカムブイヨン。
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スカモルツァの黒いベニエ、ジャガイモのミルフィーユ、クミン、タピオカチップス、マグロのタルタル、サリコルニア、ヴィネガー。
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日向夏。
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サンペレグリノ。
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薔薇の花、柑橘風味のブイヨン。
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ビーツとクリスタルキャビア。
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金萱夏至。
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兵庫県産赤穂産牡蠣、ぶどう、そばの実。
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紫じゃがいも、燻製ウナギ、ゴルゴンゾーラ。
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大禹嶺烏龍。
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イノシシのコンソメ、ラビオリ、フォアグラ、舞茸。
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熟香烏龍。
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クエ、すだちソース、イクラ。
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真鴨、赤キャベツ、カシス。
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マルメロのグラニテ。
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ナランホ・エン・フロール。
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ハーブティー。
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$$/12/2019
今年最後のレビューです。
世界ベストレストラン50、ミシュラン3つ星という凄いお店のシェフ。なんとあのベルナール・ロワゾー氏の片腕として働いていたシェフとの事である。そしてあの悲劇の真っ只中にいたシェフであるそうです。今回は世界ベストレストラン50で1位を取ってからの来日であった為、2週間程で席は完売。
食べたもの（55000円）サービス料込み、税込。
温かいウェルカムブイヨン
（昆布だしをベースにローストしたじゃが芋とそばの実の香り）。
スカモルツァの黒いベニエ
（墨パウダーの衣でフリットにした燻製チーズ）。
ジャガイモのミルフィーユ、クミン
（間には鶏皮を凝縮したパウダーをバターに練りこみミルフィーユに、クミン風味のエムルジョン）。
タピオカチップス、マグロのタルタル、サリコルニア、ヴィネガー
（タピオカとトサカ海苔を使ったチップス、タルタルにはピクルスとポン酢のジュレを合わせて）。
薔薇の花、柑橘風味のブイヨン
（コブミカンのオイルでマリネにしたヒラスズキ、薔薇の間にオレンジグレープフルーツ、プランクトンを使ったゼリー）。
ビーツとクリスタルキャビア
（岩塩焼きにしたビーツのカルパッチョ、生クリームとキャビアだけのソース）。
兵庫県産赤穂産牡蠣、ぶどう、そばの実
（アップルビネガーとグラッパでマリネしたシャインマスカット、シソの葉で包んでグリル）。
紫じゃがいも、燻製ウナギ、ゴルゴンゾーラ
（ローズマリーとバターでローストした紫芋、上にはゴルゴンゾーラを使ったエスプーマ）。
イノシシのコンソメ、ラビオリ、フォアグラ、舞茸
（赤キャベツのラビオリ、舞茸とイノシシのコンソメ）。
クエ、すだちソース、イクラ
（Mirazurの特別な火入れ、ブールブランをベースにタピオカ、イクラ、九条ネギ、根セロリ）。
真鴨、赤キャべツ、カシス
（藁バターで表面焼き、炭火で仕上げてあります。 レバー、赤キャベツのラビオリ）。
マルメロのグラニテ
（マルメロのゼリー、ピューレ、コンポート、グラニテにシェーブルチーズのクリーム）。
ナランホ・エン・フロール
（下にサフランのクリーム、フレッシュなオレンジとそのソース、アーモンドのエスプーマ）。
カフェ（ハーブティー）。
飲んだもの（ノンアルコールペアリング）（11000円）サービス料込み、税込。
ジャスミン杉林渓烏龍。
日向夏。
金萱夏至。
大禹嶺烏龍。
熟香烏龍。
サンペレグリノ（値段失念）。
です。
サンペレグリノを抜いてシメて（66000円）サービス料込み、税込。
まあ料理内容でこの値段はちょっとあり得ないですが、マウロ・コラグレコ氏の来日なのでまあイベント価格です。マウロさん、デカかったです。味はレビューしておりませんが、チリのボラゴというお店のロドルフォ・グスマン氏の料理と比べると日本人には食べやすく優しい味わいでした。食べた事ありませんが、ベルナール・ロワゾー氏の料理を受け継いでるのでしょうか？爽やかな料理が多かったです。
イノベーティブというならロドルフォ・グスマン氏の料理（まあグラナダのホームページ見てください。）
モダンフレンチというならマウロ・コラグレコ氏といった感じでしょうか、世界ベストレストラン50よりどちらかというとミシュランの方に好まれそうです。実際ミシュラン3つ星だし。
いろいろなシェフが来ておりましたが、席は結構空いておりました。自分ももう何人かのシェフの料理を食べてみたかったですが、貧乏なので2人に絞りました。最初のヤニック・アレノ氏の料理も食べてみたかったです。
今年はあまりレビューが書けませんでした。また来年もよろしくお願いします。
では良いお年を。
御馳走様でした。