1回
2008/11 訪問
シェフの矜持その②
ワイン
ワイン
ワイン
トンブ産ウズラ
フォアグラのテリーヌと柿のコンポート、ミント風味
洋梨とビゴール豚の生ハム
特製キッシュロレーヌ
佐呂間湖産ホタテのポワレ、イベリコ豚のチョリソーを添えて
越前漁港直送、ノドグロのポワレ、越のルビーのコンフィ添え
バゲット
バスク豚
バスク豚の骨付きロースト・ポーク
ジャガイモ
場所に寄って肉質味がかなり異なります。
クレームブリュレ
小川シェフの手さばき
小川シェフの手さばき2
フォアグラ
シャラン産の鴨のカルパッチョ
自家製パン
グラスで飲みました。
シャンパーニュ
2010/01/15 更新
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今回はスペシャリテのフォアグラを食べに行きました。アラカルトなのでかなりボリュームが有り美味かったです。シャラン産の鴨のカルパッチョもなかなか美味しかったです。いやあ行って良かったです。かなり無礼な感じで喋ってしまいましたが小川シェフすみません。また行きます。自家製パンも美味しかったです。ちょっと値段ははりますがいい感じでいいです。今度はシャラン産の鴨のローストをアラカルトで食べに行きます。キッシュロレーヌが無くなっていたのは残念ですが人気がなかったのは意外でした。本当残念。
昨日18時00分の2分前に伺いました。食べた内容は以下の通り。
＜＜極上食材のコース＞＞
＜アミューズブッシュ＞
福井の契約農家から届いたラディッシュの冷たいスープ
＜冷静オードブル＞
ラベルルージュを取得したフォアグラのテリーヌサマートリュフの香りグリオットチェリーのコンフィチュールと自家製ブリオッシュを添えて
＜温製オードブル＞
プロバンス産グルヌイユのムニエルソロー二ュの森から届いたジロル茸のクリームスープで
＜魚料理＞
仙台から届いた天然のイサキのポワレじゃがいもとズッキーニの白ワインヴィネガー風味ヴェルモット酒のクリームソース
＜肉料理＞
ドンブ産のうずらインペリアルのロティルビーポートの濃厚な赤ワインソース
＜プチデセール＞
アールグレイのクレームブリュレ
＜デセール＞
2種類のチェリーのコンポートピスタチオのアイス添えミルクムースのソース
＜追加オーダー＞
丸岡町の無農薬野菜をアルガンソースで和え久保田酒造の仕込み水のジュレを添えて
500万年前の天然塩でマリネした飛び魚とパプリカマンゴーヴィネガーのドレッシングソースクレソンのサラダ
4時間煮込んだリンゴのタルトタタンチーズケーキのアイス添えピスタチオソース
確か食前酒に赤白グラスワイン×2
ラベルルージュと言う言葉に惹かれて早速予約。動機は不純でしたが今週の水曜日までに行こうと決めていましたのでタイミングが良かったです。
どれも申し分なかったですがやはりラベルルージュを取得したフォアグラのテリーヌとサマートリュフです。フォアグラのテリーヌはとてもネットリとして少し固いバターの様でブリオッシュにつけた時に簡単に塗れて吃驚しました。コンフィチュールやサマートリュフでアクセントを付けいろいろな方法で食べてみました。左下には塩と胡椒もありこのお皿だけでいろいろ楽しめました。グルヌイユは聞いていた通り鶏肉のような癖のない淡白な肉でジロル茸とクリームスープと合っていてもう少し量が欲しかったです。イサキはまずまずです。そしてお肉料理のドンブ産うずらが意外に凄かったです。おもわぬ伏兵でした。うずらは食べたことがあったかもしれませんがこれが今までで一番のうずらにです。ロワイアルが一番上のクラスらしいのですが。さらに上がこのインペリアルらしいです。詳しくは分かりませんが美味しければどっちだろうと構いません。肉厚な上に脂も乗っていて歯ごたえは十分にありながら柔らかさも兼ね備えています。赤ワインのソースとの相性もよく自分も赤ワインを飲んでいました。多分。プチデセールのアールグレイのクレームブリュレはアールグレイの味とクリームよく合っていました。自分は大食いなので追加オーダーで前菜系のものを2つデセールを1つ追加しました。前菜系は両方ともハーフポーションでさっぱり系のお味で飛び魚は身は弾力があり淡白な身の味とソースがマッチしていて美味しかったです。無農薬野菜のジュレはもう少しジュレの味が強ければ好みでした。まあ主菜の後に食べればしょうがないですね。デセールは若干前のデセールとかぶりました。ピスタチオが。ワインは赤白ともに良かったですがどちらかが1000円でどちらかが2000円でしたのでケチ臭いですが値段聞いとけば良かったです。サービスのマイナス点ここです。自分の責任ですがあえてマイナスにしました。極上食材のコース最初にフォアグラを組み込んでくださり有り難う御座います。１人で行ったのでカウンター席で1番乗りだったので小川シェフと少し話しました。修業時代の地獄の体験のことを笑いながら話していましたが凄い体験なんで小川シェフの凄さや料理に対する情熱を感じた次第です。また凄い食材が入ったら教えてください。予算と都合が付き次第予約入れさせて頂きます。実はシャンパンをボトルで頼もうかと思いましたが飲めそうもないと思いグラスワインに切り替えました。口コミではなく報告と感謝になってしまいましたが以上です。
追記。
ノワールの祭典と言う極上のバスク豚の食事会をするというので参加しました。半立食という感じした。オードブルもなかなか良くバスク豚の前に皆さんお腹いっぱいになってしまうのではないかと思いました。案の定かなりの量のバスク豚だったので少し残ってしまいましたが。もう少し食べたかったです。オードブル。お魚料理。バスク豚。デザートどれも素晴らしかったです。大きい固まりをロティするという調理法は豪華な調理法ですね。また食べに行きたいですが。最近メタボ気味です。つらい所です。オードブルのキッシュロレーヌもフォアグラのテリーヌも美味しかったです。デザートも申し分ないです。