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外観
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スプマンテ
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カルネ クルーダ バットゥーダ 一口スタイルで パーネ カラザウのプロシュートサンド
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DORIGO
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甘鯛と平貝と真桑瓜 平貝の肝のブロード仕立て
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フォカッチャ
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白ワイン
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兎のボルケッタ仕立て 軽いポレンタクリームとジャンボ兎のレバー アグロドルチェ風
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ラディコン
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日本酒とヴィンサントとラディコン
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フォアグラの低音ロースト 林檎のマルメラータとスライスコンポート
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スーパーアラジンスモークマシン
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稲藁の薫香を纏わせたチーズのアニョロッティ ダル プリン
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アニョロッティ ダル プリン
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赤ワイン
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キッタラ クラシッコ アッラ アマトリチャーナ風
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キアニーナのロースト
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鴨のロースト
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パンナコッタ
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ベルタのグラッパ
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サラメ ディ ショコラータ カントゥッチ
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カップ
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カプチーノ
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今日のワインの数々
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$$/07/2015
この日はやっとオープンしたお店に伺うことができました。去年に試作で食べて素晴らしかったのでまたこれて嬉しいです。
料理はコースのみ（18000円〜税/サ/コペルト/ミネラルウォーター込み）ワイン飲まない方は（15000円〜）ワインのグレードや料理も上げる事が可能。料理は前もってかと思います。
今回のコースは
カルネ クルーダ バットゥーダ 一口スタイルで
パーネ カラザウのプロシュートサンドイッチ ★4.0
甘鯛と平貝と まくわ瓜 平貝の肝のブロード仕立て ★5.0
兎のポルケッタ仕立て 軽いポレンタクレームとジャンボ兎のレバー アグロドルチェ風 ★4.2
フォアグラの低温ロースト 林檎のマルメラータとスライスコンポート ★5.0
稲藁の薫香をまとわせたチーズのアニョロッティ ダル プリン ★4.4
キタッラ クラシッコ アッラ アマトリチャーナ風 ★4.6
鴨のロースト ★4.8
パンナコッタ ★4.4
サラメ ディ ショコラータ ★4.6
カントゥッチ ★4.2
カフェ ★4.0
ワインは色々（名前失念）ラディコンとヴィンサントとベルタのグラッパしか覚えていないので、写真でご確認ください。
白眉
甘鯛と平貝と まくわ瓜 平貝の肝のブロード仕立て（和食の椀を飲んでいる様な澄んだスープ。）相当丁寧に仕上げられたブロードなので今後はどういった方向に行くのか楽しみです。シェフの作るイタリアのスープ（ズッパっていう方がいいのですかね。）をいろいろ飲んでみたいです。
フォアグラの低温ロースト 林檎のマルメラータとスライスコンポート（フォアグラの調理方法はムガリッツでもつかった調理方法らしい。）フォアグラの風味と柔らかさと脂の味わいが素晴らしい。林檎のマルメラータ（ジャムの事）との相性も抜群。
鴨のロースト（火の入れ加減抜群）で深い味わい。
この中でも特に平貝の肝のブロードとフォアグラが素晴らしい。
シェフは料理人の経験がありませんが、知識や料理技術には相当精通しており、中途半端なお店では太刀打ちできないレベルの料理を出してきます。ワインの知識も相当あり的確なペアリングでワインを出してくれます。
基本的にはイタリアの郷土料理をベースにする模様でありますが、現代的な調理方法なども取り入れております。（スーパーアラジンスモークマシンという機械の瞬間燻製とかね。）
今後の課題としてはこのお店（シェフとマダム（バリスタ兼パスティッチエーレ））ならではの料理（同じ料理でもシェフの作った料理という認識ができる料理）を提供していく必要があると思います。
シェフが志向する料理の完成への道のりはまだまだ始まったばかりかと思います。
まあ4ヶ月ではまだまだお店を回すだけで手一杯だと思いますので今後に期待したいと思います。
また伺います。
かなーり変なblogです。
御馳走様でした。