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ヒレカツ キャベツは１回お替りＯＫ
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ヒレカツ アップ
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作り置きしない味噌汁
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ツヤツヤのご飯 お替り一回ＯＫ
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カウンターの豚の置物
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調味料
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なにも残さずペロリと・・・
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食前食中のお茶と食後のお茶は別のもの
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ランキングでも日本１位を競い合う名店
平日の１３：００ぐらいにお店に行きました。3台の駐車場にもちょうど入れ替わりで停めることができ、待ち時間なしで席にご案内いただきました。
ただ、入店時に、お時間は大丈夫ですか？（急ぎならよそへ行ってくださいというニュアンス）お出しできるのは一口かつランチとヒレカツランチの2種類しかありません（他は売り切れ）・・・・と言われました。
高速料金と往復５０ｋｍを５．５リッターエンジンの車で、ばらまきながら走るガソリン代で合計2500円をかけてわざわざ食べに来たので、どうせなら特上ロースかつ定食を食べたかったけれど、ヒレカツランチをオーダーしました。
お一人様なので、当然ながら繁盛店ではお決まりのカウンター席のご案内、でも私は意外にカウンター席が好きです。調理の様子も味わうことができるからです。お隣さんは、豚の置物（写真・笑）でした！そういえば、おみせのあちこちに豚さんが・・・・３人の女性フロア係の方々のうちのお一人も・・・・（写真無し・爆）
主人とフロア係の女性が３名でお店を切り回す体制、席数の割にやや女性スタッフの人数が多いのは、主人が調理に完全に専念できるようにするためだとわかります。このタイプのお店は私の経験上かなり期待できる！トマトは冷蔵庫から出して蔕をとり水洗いするところまでは女性スタッフがするが、包丁で切って皮をむくのは『調理』だから主人が４人分ぐらいのお仕事ロットごとに自ら行う。お味噌汁は、やはり４人分ぐらいのお仕事ロットごとに、だし汁を調理台のだし汁入れから、丁寧にすくいながら小さい鍋に入れ、お味噌を合わせ、その都度味見もして、豆腐とわかめもセオリー通りのタイミングで・・・・このお味噌汁が美味しくないはずがありません。女性スタッフは調理台のだし汁入れ容器の中のだし汁が少なくなると、大きな寸胴からだし汁を追加する役割だけ・・・・・
目撃はしていませんが、千切りキャベツも店主自ら手切りで切っているような気がします。（見事に芯が削ぎ落され食感が抜群の千切りキャベツです）
洋食の添え野菜につきもののパセリも、下手なお店では使いまわしを食べてしまうリスクがありますが・・・、このお店では調理のつどに主人自らが房から切り出しているので、絶対に大丈夫です。
ご飯もツヤツヤで粒もそろっており、使っているお米の質も、炊き方も、調理のレベルでなされていることがよくわかります。
さて、かんじんかなめのとんかつはというと・・・・、Ｂグルメの味噌カツとは完全に一線を画する、とにかく美味しい！日ごろ食べているとんかつとはイメージのギャップがありますが別料理として考えても美味しい！他の料理分野と同列の料理分野の『とんかつ』ジャンルに属していると言ってよいかと思います。
食べログで検索すると、全国レベルでのトンカツジャンルで、１位・２位を競う評価になっているのがうなづけます。
普通なら添え物のトマトですら、わずか数分前に店主自らが切って皮まで剥いているのですから、トマトを口に入れただけでもこのお店がタダ者でないことはわかります。なによりサーブされたもののすべてに店主の想いが込められていると言ってよいかと思います。
評価は食べログ平均評価点４．１０に対して、４．８０とさせていただきます。
満点に足らない減点要素は、我が家から遠いという私のわがままな点でマイナス０．１、お店の繁盛度合とアンバランスな駐車場台数３台という点でマイナス０．０５、料理の繊細さ・店内の雰囲気・接客の丁寧さとバランスが悪い『使い捨て紙おしぼり』でマイナス０．０５です。つまり、それ以外は満点ということですね。
うーん・・・・我が家のちかくにこのお店があれば、月に５回行きたいようなお店です。