『家系のタイプを考査』新丸さんの日記

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家系のタイプを考査 (2019/12/31)

横浜系・・・元祖の味。さらっと＆こってり
東京系・・・武蔵家系のドロドロ＆こってり
資本系・・・セントラルキッチン。さらっと豚骨。
類似系・・・独自に家系に似た味。

横浜系。
サラッとしていながら、濃いうま味。
うまさが凝縮されている。

東京系。
武蔵家を代表とした、ドロドロしたスープの家系。

資本系。
セントラルキッチン（工場生産）なスープが基本。
個々の店で豚骨を焚くのと違って、風味が失われたやすいスープ。

類似系。
これの評価は未知数。
うまい店もあり、まずい店もある。

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