2回
2018/12 訪問
2週連続で
ウニ、大トロ、ボタンエビ
2018/12/23 更新
2018/12 訪問
初豊洲市場
豊洲に移転してからの、初の市場巡りです。
そして、大和寿司。
電車とバスで、朝7:00に到着。
土曜日だし「混んでるかな？」と思っていましたが、
行列は無く、店内は8割が埋まっている感じ。
適度な混みで嬉しいです。築地の閉鎖直前の込み具合は異常だった。
注文したのは「おまかせ」と「ビール」。
今日は30、40代くらいの板さんだった。
丁寧な仕事で、好感がもてます。
旨いです。
食で幸せに成るって、こういう事ですね。
「場所柄おいしく感じちゃうだけでしょ？」
・・・と思うかもしれないけれど、そうじゃないんです。マジでうまい。
そして、にぎりが美しい。
マグロも美しい、カンパチも、ボタンエビも、美しい。
最後、アジを頼んだのですが、その美しさにさらに感激です。
アジが一番美しく輝いていた。
寿司は、見た目が美しいと、
それに比例して美味しくなると思う。
これは決して錯覚ではなく、板さんの技からくる「味の機能美」なのだと思う。
寿司は、美しく美味い。
ちなみに、添付写真の鉄火巻き、
真ん中は「イクラ巻き」ですよ。
これも美味かった。
ビールについて。
「寿司には日本酒でしょ」と言う人もいますが、
私の見解は違います。
「日本酒は飲んだ後の味覚が狂う」です。
日本酒は味が強い。
それによって、飲んだ後、特に甘味や苦みが感じにくくなる。
（私の経験上↑）
寿司の味覚で甘味は大事だ。
対してビールは、ホップの苦みで舌の感覚がリセットされ、
次のネタに行くときに凄く良い。（←私の経験上）
「寿司にはビール」でしょう。
または「お茶（あがり）」でしょう。
おまかせ（一部）
キリンビール中瓶
新橋駅からバスで行く
開場日の朝は大混乱だったこの交差点も、今は平和な朝7時です。
2018/12/16 更新
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2週連続で来てしまいました。
先週の「うまさ」が忘れ得られず。
一人で気軽に来てしまいました。
今日は、先週の2倍くらい混んでた。
先週は偶然空いてたのかもしれない。
それとも「年末押し迫る」とか「三連休初日」とか、そういうのが関係してるのかな。
メニューは同じ「おまかせ」と「ビール」で。
今回は、夏に築地の時に応対してくれた年配の板さんでした。
やさしい江戸っ子といった感じ。そして話し好き。
板さん毎に寿司の雰囲気が違うのが面白いです。そして、どちらも特色有りてめでたし。
出てきた寿司は、先週と同じでした。
1週間じゃ季節は変らないですよね。
まあ「旬」とは「十日間」のことを指す言葉らしいですが。
味を感じて噛みしめる。
先週写真を撮るのを忘れた「大トロ」と「エビ」を撮影！
とりあえず写真はそれだけ。
この板さんは、醤油が絡むように、ネタに丁寧に包丁を入れてくれますね。
ああ、2週連続でこんな贅沢をしてしまった。
先週よりも0.2ポイント上昇、
4.0ポイントを付けさせてください。
嬉しい。楽しい。大好き。お寿司。
これは、板さんの差。