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七夕ということで、
外でご飯を食べることにしました。
(因果関係がよくわかりませんが)
一路都立大学を目指します。
自由が丘の隣なので家からは大した距離ではありません。
都立大学駅から歩くこと15分弱。
お店に到着しました。
「わさ」という中華料理のお店です。
この地にオープンして3年ほどの新しいお店です。
おっと、今日は予約で満席ですか！
昨日予約したのですが、ギリギリセーフだったようです。
店内はモダンな雰囲気。
手前に8席のL字型カウンターがあり、
奥に4人のテーブル席が2つある16席構成です。
メニューは最後に紹介しますので、
気になる方は一番下をご覧ください。
■ハートランド生ビール(600円)
ビールを飲みながら料理を選びます。
コース料理はないので、全てアラカルトでオーダーすることになります。
全部自分で選べるのでいいですね。
(コースがあると、ついコースにしちゃうので)
ハートランドはビールの中で一番好きな銘柄です。
出現率が低いです。
オーダーを終え、ぼんやりと厨房を見ながら料理の到着を待ちます。
大将とお弟子さん2人というフォーメーションです。
火は大将が使い、切るのは1人のお弟子さん、
もう1人のお弟子さんは接客やサーブを担当されていました。
(お弟子さんかはわかりませんが。。。でもただのアルバイトではないだろうなあ)
大将はどことなく元伊勢丹カリスマバイヤーの藤巻氏に似ています。
情熱をもって仕事をしそうなところまで似ています。
では、頂いたものを紹介します。
■帆立とウニの揚げ餃子(800円)
「お口の中で料理が完成する」とのこと。
なるほど。
提供される際、
「バターが飛び出してきて、ちょっと熱いけど一口で食べてください」
とアドバイスを受けます。
これで火傷したらどうするんだ・・・と思いつつも、
こんなちゃんとしたお店ですから、
火傷しないくらいに温度が下がってから提供しているのだろうと信じ、
一口でぱくり。
バターがじゅわっと広がって、
その後ウニと帆立とこんにちは。
確かに口の中で料理が完成しますね！
面白いです。
ただ、帆立の風味はあまりしないかもしれません。
ウニがだいぶ勝っています。
が、ウニ好きなので全然問題ありません。
■生くらげと桃のフレンチマスタード和え(1,300円)
生クラゲと桃ときましたよ。
前菜らしいといえば前菜らしいですが、
桃ですかー。
器のセンスも光ります。
料理の味自体は変わらないはずなのですが、
器の色や形で味が変わる気がします。
まあ、なんでも気持ち一つってことですかね。
可愛い子が食べたソフトクリーム、、、
あ、いや、ごほっ、ごほっ。
桃の爽やかな甘さ、
生クラゲは少し塩味ついてる？
それにフレンチマスタードソースのキリッとした味が三位一体となっています。
食べたことない味。
すごく美味しいです。
絶対真似できません。
さすがプロです。
■皮蛋生姜風味(800円)
表面がレタス、、、かな。
葉で覆われており、ピータン(皮蛋)は顔を出していません。
全然関係ありませんが、
皮蛋の「蛋」の字は「卵」の意味だそうですね。
ピータンはクセが抑えられているというか、
なんとも美味しいソースにコーティングされており、
絶品の仕上がり具合です。
生姜ソースということですが、
あまり生姜そのものの味は感じません。
いろいろが融合されて、
新しい味になっている感じ。
これも抜群に美味しい一品でした。
■本日の野菜料理(1,500円〜)
本日の野菜料理はなんですか？と伺うと、
「特に決まってはおらず、それまでに食べた料理を鑑みて提供する」
との旨を伝えられました。
(隣で食べていた人と同じものが提供されたのは、
隣の人とだいたい同じものを食べてたからなのかな)
枝豆は香ばしく鉄鍋で焼き上げられ、
茹でた枝豆とはまた違う食材になったような感じ。
黄ニラ、、、なのかな。
ほどよくシャッキリしており、ソースの味だけでなく食感も楽しめます。
ソースが美味しいのですが、
ちょいと経験のない味で表現不要。
何か言うと間違えると思うのでソースの感想は割愛します。
■白ワイングラス(800円)
ビールから白ワインに切り替えました。
きりっと冷えており、美味しい。
■豚のスペシャリスト金子さんの美味しい豚肉黒酢豚(2,300円)
金子さんとはどなたなのかわかりませんが、
このようにソースと酢豚の材料が分離して登場しました。
「最初にマスタードと塩で肉を味わって頂き、
そのあとソースといただけば酢豚になります」
とのことでした。
言われた通りにしてみる。
肉、柔らかい・・・。
前に高田馬場で食べた成蔵のとんかつの味に似てます。
柔らかくて甘い。最高の豚肉。
なるほど、これが金子さんの仕事なわけですね。
これ、ソースかけるの勿体ないかも。。。
でもソースかけないと酢豚にならないもんなあ。。。
というわけでソースを回しかけてみた。
黒酢の酸味、まろやかさが引き出された美味しいソース。
それと野菜の甘みが合うこと合うこと。
ちょっとこんな美味しい酢豚、久々に食べたぞ、、、
というか、久々か？初めてではないか？
量があまり多くないので、
大事に大事に食べました。
豚肉は塩で食べても、酢豚で食べてもやはり美味しいです。
酢豚定食とか、こんな酢豚で食べれたら幸せでしょうね。
■担々麺(1,000円)
〆は担々麺にしました。
私は汁ありです。
他のメニューも気になったのですが、
こういうお店で担々麺食べると、
どういうのが出てくるのかなあという興味を抑えられませんでした。
具はシンプルにもやしと肉餡のみ。
青梗菜などは添えられていません。
スープは胡麻かなりが効いています。
胡麻のコクと、ダシがよくマッチしています。
辛さはさほどでもないです。
他の料理は塩分控えめな印象でしたが、
担々麺だけは、しっかりとした味付けでした。
麺は細麺です。
他の料理はかなり量が少なめだったのですが、
担々麺だけは違いました。
普通のお店の普通の麺料理の量がありました。
完成度の高い担々麺。
さすがに美味しかったです。
ただ、担々麺だけは驚きは特になかったので、
〆は違うメニューにしてみるのもよいかなと思いました。
■汁なし担々麺(1,000円)
もともとこちらのお店は、
餡子隊長が「恵比寿のマサズキッチンの担々麺に見た目が似てる」
ということで「行ってみたい」となり、
訪問した次第です。
なるほど、こんなビジュアルだったわけですね。
パクチーがこんもりと盛られています。
この手の汁なし担々麺は初めて見ました。
よく混ぜて召し上がってください、
とのことでしたので、
一生懸命に混ぜます。
山椒系のビリビリ、
パクチーの抜けるような風味、
唐辛子のぴりっとした辛さ。
いろんな味がして、
ほうほう、こんな担々麺があったとは！
と驚きました。
山椒ビリビリと唐辛子ピリピリは、
なかなかのレベルで効いてきます.
辛いものが得意でない餡子隊長は苦戦していました。
途中で餡子隊長がギブアップしたので、
(辛さではなく、量に)
私も汁なし担々麺を堪能できました。
■温かい烏龍茶(800円)
最後に温かい烏龍茶でほっと一息。
いやー、美味しかったです。
最近食べた中華では間違いなく一番美味しかったです。
近いうちにまた行きたいです。
今度は全部違うメニューを食べてみたいです。
===
【オーダー】
上記の通り 1人6,200円
【総合コメント】
都立大学にあるモダンチャイニーズというか、
新しいチャイニーズのお店です。
とても人気があるので、
事前予約は必須です。
どのメニューにも驚きを感じました。
これぞプロの料理という感じ。
すごいなーと思いました。
大将が時折お弟子さんに注意しますが、
お客さんの前ゆえ、注意の程度もほどよく抑えている感じ。
(大将が弟子を怒りまくるお店って時々ありますね)
誰にでも安心して紹介できる素晴らしいお店だと思いました。
■ドリンクメニュー
■ワインリスト
■オススメ
■前菜・点心
■料理
■デザート
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総合評価(8)：★★★★★★★★☆☆
味(8) ：★★★★★★★★☆☆
サービス(7) ：★★★★★★★☆☆☆
CP(7) ：★★★★★★★☆☆☆