たこやきくんさんが投稿した滋味 康月（滋賀/草津）の口コミ詳細

2016–03–17 （Thu） 12:00

ランチ予約してから待つこと約２年・・・
何と、ここでのランチは５年ぶり・・・
ここに来たのが、ついこの間のように感じながら、自宅からおよそ２時間かけてお店に到着。

店内は、２年前待ちのお客さんらで満席になっていて大賑わい・・・
ランチコースは、前回のランチより少し値上げをしていましたが、それはもう５年も経てば仕方がないところ・・・
本日のランチコースは、「月」コース　３，２４０円。
料理は、雪コース2,160円（八寸、白味噌、お造り、椀物、ご飯、デザート）に、
メイン料理に肉か魚が付いた、とてもお得なコース。

八寸

季節をあしらった八寸は、楽しみのひとつでもあります。
できることなら、毎月の八寸を見てみたいものです・・・
今回は、３月なので桃の節句にちなんで、桃の花を飾っています。
真ん中にある芽キャベツには、牛乳を煮詰めて粉にした醍醐を雪に見立てて振りかけています。
右には、赤かぶらと白かぶらでボンボリにしていて、その中には、ブリと八朔のマーマレードを和えたものが入っています。
真ん中の菜の花は、辛子和えになっています。
それら渾身の料理を、ひとつひとつゆっくりと味わっていきます・・・

裏側には、玉子焼きが隠れていました・・・

ホタルイカは、桜のチップで燻製にしていて、燻製の香りとホタルイカの磯の風味と旨味がギュッと凝縮されています！

琵琶湖のイサザと言うお魚を唐揚げにしていてカリッと香ばしく、青のりの風味と良く合っていて美味い！

ここでの楽しみのひとつでもある玉子焼きは、濃厚な玉子の味とネギがアクセントになっていて素晴らしく美味い！

ハマグリの貝合わせ
「貝合わせ」とは、トランプの「神経衰弱」のように、ハマグリの貝殻を使って２枚の貝殻を合わせる平安時代の遊び。
また、ハマグリは、ひな祭りの代表的な食べ物でもあります。
ハマグリの貝殻は、対になっていなければ、ぴったり合わないと言うことから、夫婦円満の象徴であり縁起物でもあります。

干した金柑と一緒にお寿司にしていて、爽やかな酸味とハマグリの弾力感と旨味とが合わさって風味豊かな美味しさ！
うま～～い！！

菊菜と原木の椎茸の白和え
まったりとした味わい深い美味しさ！
美味しくてたまりません・・・

白味噌
出汁がしっかりと効いた白味噌仕立てのお味噌汁は、とても上品で豊かな風味、優しく味わい深い！

生湯葉を固めて作った団子にしたもの
出汁をしっかりと吸っていて、柔らかい食感と弾力がアクセント・・・

白魚を唐揚げにしていて、カリッと香ばしく白味噌とも良く合っています・・・

ここらで、そろそろお酒を注文・・・
地酒をぬる燗でお願いすると、明尽がおススメとのこと・・・

お造り

茶色い粉状のものは、香川の「かめびし屋の醤油」のフリーズドライです。
ご主人のこだわりを、随所に垣間見ることができます。

ヨコワのお造りと熊本県八代の青海苔、山葵などを一緒に、お醤油とレモンの皮をマーマレードにしたものでいただきます。
「 甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「旨味」・・・
ここまでいろんな味覚を刺激してくる料理は、今まであったのでしょうか・・・！
と思ってしまうほど、趣向を凝らした逸品！

ちょっと箸休め的に、お米からご飯に変わる瞬間の「煮えばな」
お米の芯がほんのり残っていて、お米本来の甘味を味わえる。
まさしくお米のアルデンテ・・・
彦根のもろみで味わうと、さらに深い旨味が味わえます。

メインは近江肉か魚を選べるので、今回ももちろんお肉！

椀物

滋賀県烏丸半島で採れた蓮根を使った「蓮根蒸し」
こういう普段では味わえないような料理が出てくると、さらにテンションが上がってきます！

蓮根蒸しの中から、バームクーヘンを食べて育った「蔵尾ポーク」の登場！
蓮根のとろ～り感と蔵尾ポークの甘味、旨味が口の中で絶妙に調和されて、食感も素晴らしく見事な美味しさ！

料理が美味しくて、お酒のペースも次第に早くなってしまいます・・・
滋賀の食材を使った料理には、やはり滋賀の地酒「松の司」を冷酒でいただきます・・・


近江牛

手前から・・・
お塩、山葵、粒マスタード
あしらえ・・・
ブロッコリーの軸、青ネギの根っこ、ロマネスコ
表面カリッとした絶妙な焼き加減・・・
まずは、山葵で・・・
次に、お塩で・・・
粒マスタードで・・・
近江牛もふっくらと焼けていて、山葵、塩、粒マスタード、それぞれ特徴を生かして、とてもジューシーで美味～～い！！！

白ご飯　

ご飯はおかわり自由
ふっくらと炊けたご飯は、ちょうど良い水分でみずみずしく甘い！
まずは、ご飯の甘味をおかずにご飯を完食・・・
ご飯おかわり～～！

三種類の肴
まずは、これは何なのか気になるので食べてみると・・・
ブロッコリーをお味噌で和えたもの。
甘味のある濃いお味噌とブロッコリーの食感が、ご飯にピッタリ！

へしこ
鯖の旨味と糠の塩分と風味が、ご飯との相性抜群！
へしこを少しずつ味わいながら、ご飯を大量に頬張ってしまうほど癖になってしまった美味しさ！
お漬物３種
佃煮昆布、山芋、白菜
中でも、山芋のお漬物は、ほんのり柚子風味でコリッとした歯ごたえとねっとり感が絶品！
あまりにも美味すぎるので、どこで仕入れたのか尋ねると、これは自家製とのこと！
切干大根

特製玉子かけご飯
特別にお願いすると、快く作ってくれます。
青海苔と山葵、玉子の黄身のみを使った特製玉子かけご飯は、必食！

ほど良くかき混ぜたら、こだわり醤油を適度に廻しかけて・・・
玉子の濃厚な旨味と青海苔の風味が一体となって、後から追っかけてくる山葵の風味がより一層美味しさを引き立てる・・・
贅沢な美味しさ・・・美味すぎる！

お焦げをもらって、塩と味わう・・・
高級なおかきのような美味しさ！

デザート

桃の節句なので、デザートもピンクで可愛らしい・・・
イチゴのソースにの下には、味醂を絞った味醂粕で作ったシャーベット。
ほど良い甘味とイチゴの風味が美味いですね！
どこからどう味わってもとっても洋なデザートなのに、和の食材を使っているのが何とも不思議！

最後は、煎り番茶と黒豆と大豆で至福のひとときもようやくお仕舞・・・

おもてなしとすべての料理、最初から最後まで驚きと感動の連続、ゆっくりと流れる時間、
それらすべてが心身ともに癒されて大満足なランチでした！

地元紙にも紹介されています・・・

現在、ランチの予約を訪ねると、およそ２年半待ち！
夜は、曜日にもよるらしいが、予約なしでも可能とのこと・・・
次回は、季節が変わったころ、夜にお伺いしようかと思います。

***ランチコースは、４月からそれぞれ５００円ずつ値上がりするそうです。


美味いもんグルメ日記

http://takoyakikun1.blog123.fc2.com/blog-entry-1416.html


2011年

ＪＲ草津駅から歩いて、約５分ほどでお店に到着・・・

中を入れば、地下へ降りる階段があり・・・

メニューを見ながら、オブジェに目を見張り・・・

はやる心を抑えつつ・・・

趣のある玄関に到着・・・

店内はテーブル、お座敷も・・・

ここのご主人は、京都の名店「なかひがし」で修行されて、最近独立したそうです

どこかコワモテなご主人の料理姿が見えるカウンターに座り・・・

実は、このご主人・・・

めちゃくちゃ愛想良くて優しいんです

とりあえず、生ビールで喉のアルコール消毒・・・

ぷっは〜っ

今回は、「花」　３，６８０円のランチコースを・・・

しばらくすると・・・

ひと目見た途端・・・

うわ〜〜〜っ！！綺麗〜〜って、思わず声が・・・

これはお正月のお節を表わしたのでしょうか・・・

食べるのが勿体無いほどの美しさ・・・

いきなり先制パンチを食らわされた感じでした・・・

くわいを揚げたもの

揚げてるので、外はサクサク、中はホクホク

ひね鶏の松風焼き

ひね鶏の旨味がたっぷりで美味い

牡蠣の時雨煮

煮加減が塩辛くなくて、牡蠣の旨味たっぷりで濃厚

白菜、菊菜、イカのポン酢和え

口直しにピッタシ

玉子焼き

玉子焼きは、大好きなので何気に食べたら、味付けには、何が入ってるのかわからないが

いろんな旨味と深い味わい・・・

もしかして、海老のすり身も入ってたりして・・・

これ・・・

めちゃくちゃ美味い・・・

小芋と海鼠腸（このわた）

ナマコの腸（はらわた）の塩辛が小芋の風味と相まって、抜群に美味い

のどぐろの手まり寿司

やや酸味を抑えたお寿司は、とにかく深い味わいでめちゃくちゃ美味い

かぶらの中に干し柿

かぶらが甘酸っぱくてややコリコリした食感、そして干し柿が甘くて、

口の中がリセットされます

白味噌のお味噌汁

かぶら

お味噌汁の出汁がしっかり効いてて、ホッとする瞬間・・・

とち餠

ぐにゅ〜っと伸びる、風味あるとち餠、白味噌の甘さと出汁の風味にピッタシで美味い

松の司　　７４０円

これは、好みの地酒のひとつです・・・

やっぱり土地の料理を食べるときは、土地のお酒を飲まなくては・・・

どんな料理にも合って、すっきりしてて美味いです・・・

鰤（ぶり）のお刺し身

それを、半凍りの大根おろしと大根をシャーベットにしたものと、山わさびの醤油漬け、

そしてわさび菜とともに、醤油をほんの少し付けて食べると・・・

半凍りの大根おろしの冷たさと滑らかさ、大根シャーベットの冷たさと食感、

山わさびのまろやかでありながら、ツンとくる爽快感・・・

そして、鰤の甘さとが口の中ですべてが一体化して・・・

めちゃくちゃ・・・

ウッマ〜〜〜〜〜〜〜

炊き合わせ

ふろふき大根、車海老、こだわり農家のニンジンとニンジンの葉っぱ・・・

ニンジンの葉っぱは、カリカリに揚げてて、ふろふき大根は風味良い出汁がたっぷりしゅんでて

柚子味噌と一緒に食べると、めちゃくちゃ美味い

さて、この馬のエサの処分方法を考えてると・・・

ご主人が、お嫌いですか？

えっ（汗）・・・

とか何とか、いろいろやりとりあり〜の・・・

で、結局・・・

たっぷりの柚子味噌と一緒に完食・・・

今までの人生で、こんなに大きなニンジンは、

やなもり農園のニンジン以外食べたことありまへん・・・

料理も半ば・・・

自慢のおくどさんに火をおこし・・・

目でも楽しませてもらいながら、美味しく炊き上がるのを

今か今かとワクワクしながら待つのでした・・・

ちょっと一風変わったお洒落な器なので、尋ねてみると・・・

このお店の器すべてが、ご主人特注の信楽焼きだそうです・・・

料理だけでなく、器にまで凝った演出するのは流石です

玄米粉を付けて揚げたヒラメ

イギリスの塩に付けて、揚げたてを食べると・・・

玄米粉をまぶした衣がカリッとして、ヒラメのホクホクッとした身がたまらなく美味い

揚げたての芽キャベツを、この塩につけて食べると、ザクザクっとした歯応えがめちゃくちゃ美味い

おくどさんで炊いた、米からご飯に変わる瞬間を出していただきました

先ずは、そのままで食べると・・・

米に独特の甘みがあり、そして、

やや芯が残り、これぞまさしく米のアルデンテ・・・

今度は、彦根のもろみをつけて・・・

もろみの旨味が、米の持つ甘みをより一層引き立て、めっちゃ美味い

注文するとき、メインはお肉かお魚のどちらにしますか？

って聞かれたので・・・

焼きもろこ

「もろこ」って何かわからない方は、こちら

実山椒を砕いたものをお酢に漬けたもの

今や高級魚と言われる、「もろこ」

今まで、佃煮でしか食べたこと無いので、ご主人に尋ねてみると・・・

焼きもろこは、地元でしか食べることができないんですよと・・・

そんな貴重な「もろこ」を、この実山椒たっぷりのお酢につけて食べると・・・

山椒のしびれる感と風味、そして、お酢の酸味が「もろこ」の苦味と旨味にピッタシ合ってて、

ウッマ〜〜〜〜〜〜〜

焼け具合抜群の「もろこ」のパリっとした食感と、骨ごと食べることができるので

骨のゴリッとした食感が心地よいですね

黒大根の蒸し焼き

これにかかってる茶色い粉状のものは、香川の「かめびし屋の醤油」のフリーズドライ

旨味とコクがあり、野菜の美味しさを上手く引き立てて美味い

こんな些細なところにも、ご主人のこだわりが見えますね

そして、やなベジでも食べたことがある「ロマネスコ」

ブロッコリーの食感に似てて、甘くて美味い

お肉を選ぶと、近江牛のヒレステーキが出てきます・・・

めちゃくちゃ柔らかくて美味い・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・らしい

と、ここらでようやく炊き上がったので・・・

おくどさんで炊いたご飯

ご飯のお友に・・・

鯖のへしことは、鯖に塩を振って糠漬けにした郷土料理

ややしょっぱくて香ばしく、それでいて甘くて旨味たっぷり・・・

これは、お酒との相性もピッタリですが・・・

キャベツの酢漬け

ほんのり酸味があってシャキシャキ、お口直しにピッタシ

じゃこと大根の葉っぱ

お漬け物

どちらもホッとできる美味さです

栗東のこだわりのお米・・・

そのままでもホクホクしてて甘くてみずみずしい・・・

このまま食べても・・・

ウッマ〜〜〜〜〜〜〜

そんな美味しいご飯と鯖のへしこと一緒に食べると、

シンプルながらも、めちゃくちゃ贅沢・・・

ウットリするぐらい・・・

ウッマ〜〜〜〜〜〜〜

ご飯のお替りをするとき、玉子かけご飯をお願いしました・・・

この玉子は、ご主人が悩んだ末に見つけた守山「小田農園」のこだわり玉子


玉子の黄身だけをのせてくれたので、ちょっと遊び心で爪楊枝を・・・

ご主人に思いっきり笑われましたが・・・

黄身を割ってみると、色が濃くてとても鮮やか・・・

そこに、玉子の味がわかる程度に、ほんの少しだけ醤油を垂らして・・・

ご飯の粘りが出ない程度に軽くかき混ぜて・・・

上品にオチョボ口で戴きます・・・

濃厚な黄身のコクと旨味が・・・

めちゃくちゃ・・・

ウメ〜〜〜〜〜〜〜

興奮覚めやらぬうちに、ご主人が・・・

おこげと塩を・・・

先ずは、そのままひと口・・・

カリッとして香ばしく、なるほど美味い・・・

そこに、お塩を少し振りかけて・・・

旨味とコクがプラスされて、カリカリとした歯応えで、

そんじょそこらの煎餅より、めちゃくちゃ美味い

デザート

酒粕のシャーベット

酒粕がマッタリとしてて、とても優しい味わい

ほんのりお酒の香りが鼻から抜けるのが、とても心地よく幸せな瞬間

最初から最後まで驚きの連続と大満足の中、ようやくクールダウン・・・

エスプレッソか煎り番茶の選択なので、煎り番茶でほっこりと・・・

クールダウンするつもりが、この煎り番茶の香ばしさが素晴らしく、

湯飲み茶碗にまで、その香りがしみ込んでいる・・・

特注の信楽焼きの器ひとつひとつどれをとっても大変素晴らしく、

素材にこだわりのあるランチは、大満足で感動の連続でした

是非、機会があれば夜にもお伺いして至高の料理を堪能してみたいですね・・・