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まだまだ残暑厳しいですが、飲食店にとっては、残暑より厳しい世の中です。
そんな中、頑張っているお店の応援も兼ねて、いつもよりちょっと贅沢なご飯を食べてきました。
宗右衛門町に佇む雑居ビル３階にある「懐石本多」。
まずは、お店選びから始まり、いろいろ思案。
心斎橋の予約の取れないミシュラン掲載の和食店や、ホテルの高級中国料理。
さらには、有名イタリアンやフレンチも候補に挙げてみたが、肩ひじ張らないで楽しみたいのでパス。
ホテルの中国料理も、ドレスコードがあるのでパス。
また、最近テレビに出まくっている中国菜「S」も、予約が取れないのでパス。
そこでふと思いついたのが、多くのメディアにも出演しており、そのユーモア溢れるご主人のキャラクターから、
堅苦しくないアットホームな楽しい雰囲気が想像できるので、こちらのお店に決定です。
長年にわたり「ミシュランガイド一つ星」を獲得されている名店です。
料理は、おまかせ懐石コース12,000円、15,000円の２種類。
せっかくなので、清水の舞台から飛び降りるつもりで、と言うよりも、
あべのハルカスから飛び降りたつもりで、15,000円のをお願い。
明日からお茶漬けの生活が眼に浮かぶ…ｗｗ
少し前置きが長くなってしまったが、雑居ビルの一角とは思えない玄関の石畳を歩いて入店。
時間が止まったような、ゆっくり流れる空間が渋い。
今日は、どんな料理でもてなしてくれるのか楽しみです。
ご主人と客との緊張感とワクワク感。
まずは、喉が渇いているので、生ビール（小）。
アサヒプレミアム生ビール熟撰
好きなビールのひとつ。
キメの細かい泡が美味しい。
香りと苦みのバランスがスッキリ美味しい。
料理写真の許可をお願いすると、ポーズを決めてくれました。
さすが、カメラ熟れしています…ｗ
でも、このおかげで和んだのは言うまでもございません。
遠慮なく写真を撮らせてもらいましたｗ
この後、いろんな料理が出てきますが、特に料理名は無いのでご了承ください。
お凌ぎ
鱧の照り焼きの入り蒸し
少しアップで！
鱧たっぷり！
もち米のもっちり食感と鱧のふんわり感、そして、山椒の香りが良いアクセント。
いきなり・・・
ウマッウマ(゜д゜)メチャウマー!!
お吸い物
趣のある綺麗なお碗ですね…(^^♪
みようがと三つ葉のしんじょう、蒸し鮑と松茸のお吸い物
もう頂く前から、松茸と出汁の香りに癒されます。
お汁を軽くひと口飲むと、鰹と昆布の効いた出汁の旨味が口の中いっぱいに満たされます。
みようがと三つ葉のしんじょう
ふわっふわで柔らかく軽い食感。
みようがと三つ葉の茎のシャキシャキ感が楽しい。
松茸
今年はじめまして。
シャキッとした歯ごたえと極上の香り。
蒸し鮑の弾力と溢れる磯の香り。
滅茶苦茶美味しかったなあ～ウマッウマ(๑╹ڡ╹๑)ウマィ!!!
お酒下さい・・・
阿部勘 純米吟醸 金魚
夏季限定のお酒
精米歩合５５％の純米吟醸「夏酒」
なめらかで果実のような純米香を楽しめます。
ラベル裏の金魚が涼しげ。
向付
ケンイカの細作り
始めはコリッコリ食感。
噛むほどに、ねっとりなめらかな歯ごたえ。
山葵が良いアクセント。
ゲソの吸盤が独特の歯ごたえ。
イカ耳
口の中で弾けるぷりっぷり食感。
この部位が一番好みかも…(๑╹ڡ╹๑)ウマィ
お師匠さんとお弟子さんとの２人の共同作業。
あまりにもそっくりなので、お２人の関係を尋ねると、まったくの他人だって…ｗ
お2人の息もぴったり！
八寸
お造り盛り合わせ
中トロ、鯛、いしかげ貝（岩手県の貝）
山葵醤油と昆布塩でお楽しみください。
いしかげ貝は、陸前高田広田湾だけの「幻の貝」。
オーストラリアの塩と昆布で頂きます。
濃厚な甘みと強烈な旨味…(๑╹ڡ╹๑)ウマィ
鯛
中とろ
密度の高い中とろ。
噛むと、ジュワッと感じる脂の甘味と旨味。
多めの山葵でもツンッと来ないぐらい脂が乗ってて最高。
酢飯が欲しくなってもた…ｗ
これ、胡瓜です。
小さいながらも存在感抜群の歯ごたえと濃厚な味。
苦手な人参が美味しくなる魔法の塩昆布。
椀物
甘味のある白味噌に鰹出汁が良く効いた、白味噌仕立て。
温かいもので、胃袋の緊張をほぐしてくれます。
利休麩
白味噌をふんだんに吸った利休麩は、ふんわり柔らかく芳ばしい。
ジュワ～っと溢れる出汁の美味しさが秀逸。
胡麻を使った料理に利休という言葉を使えるらしい。
日本酒おかわり下さい。
松の司 純米大吟醸 愛山
甘みと酸味のバランスが良い食中酒。
好みの銘柄のひとつでもあります。
カレー味の玉ねぎ、万願寺とちりめん山椒、徳島の茶豆
吉野葛でとろみをつけた自家製の蓼酢
焼き物
鮎の塩焼き
豪快に頭からかぶりついて！
鮎さん、ゴメンナサイ…m(o・ω・o)mゴメンヨ
骨まで柔らかく、蓼酢の酸味と鮎のほろ苦味が美味しい～(๑╹ڡ╹๑)ウマィ！
少し趣向を変えて、蕎麦茶割り
鮎のほろ苦さを、蕎麦湯割りでサラッと流す。
炊き合わせ
オクラと豚バラ肉の酢味噌和え・牛ヒレ肉・鶏肉ささみ
こちらのテレビ番組「料理対決」でも紹介されたお料理
結果は、本多さんの負け。
負けた料理は、味はめちゃ美味しいけど、相手の方が作るのが簡単。
思わず、味の対決やないんか～い！！ってツッコんだわ。
本多さん曰く、番組構成上、料理人が負けた方が面白いからって。
そんな裏話もいろいろ話してくれて、終始笑いと会話が弾んで楽しいひと時です。
出汁でサッとしゃぶしゃぶした牛ヒレ肉をバルサミコ酢と蜂蜜を煮詰めたソースで
柔らか過ぎるほど上質のヒレ肉。
甘酸っぱいソースと玉ねぎのシャキシャキ感。
美味しさはもちろんのこと、口の中がとても楽しい。
鶏肉のささみのたたきポン酢
ふわふわで柔らかく、爽やかな美味しさ。
冬瓜とミニトマトをとうもろこしのソースで
水茄子の焼き茄子
水茄子のみずみずしさと胡麻の香りが良いアクセント。
煮物
海老と冬瓜の炊き合わせ
足赤えびにミジンコをつけて揚げていて、海老のパキッパキな歯ごたえが抜群！
冬瓜
出汁が染みています。
美味しいお汁も一滴残さず飲み干した。
何か調理し始めました。
見事な手さばき。
炊き立てご飯・出汁巻き玉子・お漬物・味噌汁・ちりめん山椒・大葉の千切り
出汁溢れる出汁巻き玉子
大きな麩の味噌汁
もちろん、出汁が効きまくっています。
お漬物
瓜は、鷹の爪の辛味を効かせたピリ辛味。
水茄子、しば漬け
山盛りの自家製ちりめん山椒
刻み大葉
炊きたて土鍋ご飯
ご飯少なめで。
香り、艶、粘り、甘味、みずみずしい食感のバランスの取れたお米。
何も無くてもご飯だけでも美味しい～(๑╹ڡ╹๑)ウマィ
もっと食べたいけれど、お腹いっぱい…( ´З｀)＝３ゲッフ…
ご飯にちりめん山椒と大葉を乗せて食べてください。
ご飯に乗らないぐらい乗せて、ひと口で頬張ると文句なしに美味い！
ウマッウマ(゜д゜)メチャウマー!!
これ、自宅でもこうやって食べてますよ～(^^♪
ちょっとしたことが楽しく美味しい～(๑╹ڡ╹๑)ウマィ
水菓子
桃を丸ごと１個使った名物「桃の蜜煮」
スッキリ爽やかな桃の甘味。
柔らかくとろけるような美味しさ。
ウマッウマ(゜д゜)メチャウマー!!!
桃の蜜煮の上に乗ったシャーベットが良いアクセント。
抹茶のほろ苦味で口の中スッキリリセット。
ボリューム満点で大変美味しゅうございました。
(⸝⸝•ᴗ•⸝⸝)ゴチソウサマ
お土産
帰りの際、手土産を頂きました。
「ちりめん山椒」の御持たせ。
化学調味料や保存料は一切使わず、全て手作りの自家製ちりめん山椒。
現在は、自宅にて重宝しております。
可能ならば、毎月、もしくは季節の変わるごとに来たい、料理も会話も楽しいお店でした。
美味いもんグルメ日記
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