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ビルの１階とのことだが、どこが入口かよくわからない作り。一段下にさがるのだった。
入口から奥に細長い回廊があり、ここが客席入口なの? 厨房入口なの？ と思うような丸窓のドアから入ると、そこが客席入り口だった。厨房を囲むようにテーブルが配置されている。
予約してあるので奥のテーブルに案内された。
まずはワイン。いろいろ案内されたが、ブドウでなくてオレンジから作ったという珍しいワインがあったのでそれをいただく。写真の一番左だ。柑橘系の甘酸っぱい香りと味がして、葡萄のワインよりも軽くて飲みやすい。しかし酒は酒なのでほんのりとしてくる。
前菜に手で食べてよいというカナッペみたいなものが出てきた。料理はすべてシェフのおまかせのため、紙に書かれたメニューはない。説明してくれるが、一度聞いただけでは覚えきれないので、うろ覚えで申し訳ないけれども、わかる範囲で紹介します。
最後のメインの肉料理は、どれを食べるかずらりと肉が並んだ。これらから選ぶ。基本はローストだ。
左から豚のスペアリブ、羊、札幌市西区の牧場で育てた豚から作ったソーセージとベーコン、手前の豚、奥の牛肉、右の牛のとも三角、そして鶏肉と、いずれもいわくありげな肉らしい。左のスペアリブとソーセージ・ベーコンをお願いした。
スープがわりのカリフラワーのムース。下に甲殻類が隠れている。
フワフワの食感にカリフラワーの香りと海老の食感が相まって、なんとも言えない味になっている。
じゃがいものミルフィーユとマスカルポーネ。
たしかにじゃがいもだが、細長く切られているのでなく、薄く重ね合わさったミルフィーユになっている。
アツアツと思ったけれども、そんなに熱くなかった。
しかしこの食感とじゃがいもの味のインパクトはほかでは味わったことがない。
サラダはレバーペーストが添えてあるが、
中にはポーチドエッグが仕込まれていて、
この卵を崩しての味の妙技はなかなかのものだ。
自家製のパン。しかし料理はまだまだ続く。
イカと蕪に肉のすり身を詰めたものだけれど、これにコンソメスープをかけて食べる。
このコンソメ自体がとてもおいしいスープなのだが、イカのはらわたが使われているのか、味噌味になって、フランス風の味噌汁のような風味になる。しかもイカは日本のゲソなので、それも味噌汁の具であってもおかしくない、不思議な味だ。
天然の真鯛のフリッター。
あわあわのソースと、グリーンのブロッコリーペーストが何とも言えない。
とにかく、どの料理も人生で味わったことのない、初めての味付け。これまでもあちこちの名店で食べてきたけれども、この店の味はそれらのどこにもない、初めて味わう料理ばかりだ。これは素晴らしい。
そしてメインの肉料理。
手前のベーコンとソーセージ、左奥のスペアリブとも、ローストの味が燻製みたいで、肉そのものの味と、味付けと、最後につけるマスタードや塩とで、素晴らしい味わいになった。
最後のデザートは、バースデープレートにしてくれた。ありがとうございます。
ババロアとアイスと、その下になにやらフルーツが仕込まれていて、これもおいしかった。
コーヒーとプリン。プリンのキャラメルソースにパッションフルーツが使われており、プリンもキャラメルソースも大好きなのだけれど、このプリンの味も生まれて初めての味わいだった。
ごちそうさまでした。