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大和伝統野菜の籠盛り
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大和伝統野菜の籠盛り；アップ
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大和伝統野菜の籠盛り；アップ
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大和伝統野菜の籠盛り；アップ
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烏播（ウーハン）；こんな形の里芋見たことない！
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階段脇に野菜が置いてありました；右側がそうめんかぼちゃ
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ウーロン茶と突き出し
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突き出し；アップ
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煮物と天ぷら
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煮物；アップ
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天ぷら；アップ
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蒸し野菜
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蒸し野菜；アップ
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麦縄そうめん
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麦縄そうめん；アップ
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デザートとお茶
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デザート；アップ
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外観
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ドリンクメニュー
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近鉄奈良駅から東向商店街、もちいどのセンター街、下御門商店街を歩き、垂直にぶつかったならまち大通りで左折、一つ目の角を左折したすぐ右側にある大和伝統料理のお店。
（近鉄奈良駅から徒歩約１５分）
平日１８時半で予約していたのですが、日程が早めに済んだので予約時間を少し早めて１８時過ぎに伺いました。
お店の前まで来ると、“支度中”の文字があったので、躊躇しながら中に入ると、「どうぞこちらへ～」と快く通してくださいました。
（どうも支度中の札を仕舞い忘れていた模様。）
入るとすぐカウンター席があり、その中に厨房、威勢の良い「いらっしゃいませ～」の声がかかります。
通されたのは、奥にある部屋のテーブル席。
木が使われた明るく清潔感のある内装で、温か味が感じられます。
いただいたのは大和と世界の野菜コース（3,900円）。
ウーロン茶（350円）： 今回もホットでお願いしました。
縦長の器で、量もたっぷり。
お値段がお安いのがありがたいです。
突き出し： 菜の花と筍の辛子酢味噌でした。
菜の花の苦みが辛子酢味噌の間からふっと顔を出します。
大和伝統野菜の籠盛り（手前右から左に）：
烏播（ウーハン）： 烏播（ウーハン）という粘りが強い里芋を味噌と胡麻で。
粘りの強さとホクホク感を同時に味わいます。
刺身こんにゃく： カキドオシ（“和のタイム”と言われている）と小葱、下にはポン酢風味の大根と人参の千切りが敷いてありました。
こんにゃくの歯応えをカキドオシの芳香と一緒に。
汲み上げ湯葉： ラディッシュのスライスとわさび菜が添えてあり、生醤油がかかっていました。
とろとろの湯葉は甘く、爽やかなラディッシュ、わさび菜が清涼感を与えます。
わけぎのぬた： シャキシャキとした歯応えが鮮烈。
そうめんかぼちゃ： 名前のとおりそうめん状になった繊維を甘酢和えで。
涼やかな歯応え。
菜の花： 春の香りはやはり欠かせません。
小松菜とお揚げ： 甘めの優しいお出汁で煮てありました。
豆腐と黄金かぶの煮浸し： 甘く煮た黄金かぶとクリーミィーな豆腐との絡み。
新玉葱のオーブン焼き： とろっと柔らかくなった新玉葱はどこか洋風な味わい。
烏播（ウーハン）、そうめんかぼちゃ等珍しい大和野菜はその場で野菜そのものを見せてくださいました（画像をご覧ください）。
その場にない野菜は、どんな形なのか、栽培、収穫に関してまで詳しく書かれたファイルが置いてあり、見せていただきました。
形状も変わっていますが、お味や食感が独特で、野菜好きな私はそれだけで興味津々です。
煮物： さつま芋、人参、凍り豆腐、ブロッコリー、かぼちゃ、れんこん、赤キャベツ（紫キャベツとは別種）、黄金かぶ、ほうれん草、中央には粟餅が置かれ、吉野葛のあんがかけられていました。
油で揚げて香ばしくねっとりとした粟餅と甘味の強い野菜たちが、上品な葛あんによって引き立てられていました。
天ぷら： ラディッシュ、菜の花、筍、結崎（ゆうざき）ネブカ（葱の一種）、菊芋（里芋の一種）を添えられた塩でいただきます。
いずれも、野菜の食感と風味を生かしたサクッとした軽い揚げ上がり。
塩でいただくと、野菜の風味と甘味がより際立ちます。
中でも、牛蒡のような深い香りでレンコンのような食感の菊芋は、初めて味わう野菜としてとても新鮮な印象を受けました。
蒸し野菜： かぼちゃ、菊芋、人参、筍、菜の花、山芋、ラディッシュ、チンゲン菜を、ポン酢、味噌、塩でいただきます。
中には山芋と野菜をこねたものが入っていました。
野菜の味が濃いので、何もつけずにかなり食べ進むことができました。
途中から３種の調味料を少しつけて、味の変化を楽しみました。
麦縄そうめん： 白味噌のつけ汁でいただきます。
やや平打ちで、そうめんにしては太めの麺ですが、喉越しは抜群。
葛が入っているだけにしっかりとしたコシで、粉の旨味も十分。
上品な出汁の白味噌のつけ汁は、わずかにピリリと辛味が感じられ新鮮な味わいでした。
デザート： 苺と大和茶のティラミスでした。
苺は古都華（ことか）という品種で、甘味の強いこと！
クリーミィーなティラミスに、お茶の香りが意外にも馴染んで美味でした。
一緒に供されたお茶は、ほうじ茶のような紅茶のような優しい味わいでした。
季節の野菜、大和野菜を隅々まで味わえる素晴らしいコース料理でした。
野菜の旨味と食感を生かすシンプルな調理法で、一品一品丁寧に作られたお料理。
それに呼応すべく、野菜たちが香り高く、歯応え良く仕上がっていました。
素朴にいただく野菜が美味しいと常々思っていただけに、こちらは私の好みと非常に合っていました。
野菜の色を生かした彩り良い盛り付けは見事。
見て楽しく、いただいて美味しい野菜料理。
京野菜はよく知られているところですが、大和野菜については正直なところほとんど知らなかったため個人的に非常に勉強になりました。
千数百年の歴史を誇る古都奈良に生きづく力強い野菜たちに魅了されました。
こちらは、大和伝統野菜を知ってもらうためにオープンした「粟 清澄の里」の姉妹店だけに、自家栽培された新鮮な野菜と地元の大和牛が主要食材。
夜は他に、大和牛と野菜のディナーコース（5,000円）、大和肉鶏と野菜の鶏すきコース（3,900円）もありますが、私がいただいたコースでも十分楽しめるかと思います。
古民家を改装した店内には中庭があり、木を多く使った店内全体からぬくもりが感じられます。
食事が済んだ後、先程見せていただいた大和野菜のファイルを眺めながらお食事の余韻を楽しみました。
食事の進み具合に合わせて次のお料理が運ばれてくるので、ゆっくり時間が過ごせます。
大和野菜についての知識豊富なスタッフの説明も楽しく、皆非常に感じが良かったです。
野菜好きな方、大和野菜に興味がある方には是非ともお薦めしたいお店。
庶民的雰囲気も持ち合わせているので、家族・知人との会食、接待、デート、お一人様まで、利用範囲は広いと思います。