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青柳の炙り
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青柳の炙り；アップ
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お通しの烏賊の沖漬けと昆布の煮物
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烏賊の沖漬け
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昆布の煮物
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右側から谷中生姜の甘酢漬け、がり、大根の醤油漬け
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さざえの壺焼き
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さざえの壺焼き；蕎麦をいただいた後の素ボヤキ
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新子
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蒸穴子
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赤身のづけ
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玉子
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山葵巻き；別名「涙巻は」
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外観
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フルーツパーラーゴトーでたっぷり果物を味わった後、少し何かいただきましょうとマイレビュアー様が連れてきてくださったのがこちら。
場所にして観音堂裏、言問通りから３本道を奥に入ったあたりにあります。
白い暖簾をくぐってお店に入ると、ぱっと鮨酢の香りが放たれます。
L字型のカウンターの中の大将が笑顔で出迎えてくださいました。
平日２０時頃既でお客様がいらっしゃったこともあり、温かい賑わいが感じられました。
マイレビュアー様行きつけのお店なので、注文はすべてお任せしました。
まず昆布の煮物と烏賊の沖漬けがお通しとして出されました。
昆布は柔らかく、旨味たっぷりで味付け加減がちょうど良いです。
半透明の烏賊が艶めく沖漬けは、柔らかい部分とコリッとした歯応えの両方感じられ、みりんがほんのり、すだちの香りも効いています。
この二つだけでかなりお酒がすすみそうです。
目の前にあるお皿の上には、がり、谷中生姜の甘酢漬け、大根の醤油漬け。
（こんなにいろいろ出してくれるお鮨屋さんを私は他に知りません。）
やや厚めに切られたがりは甘さもありますが、生姜の味がしっかりあって、非常に大人の味わいのあるもの。
谷中生姜はかなりコクのある甘酢でしっかり漬いています。
大根の醤油漬けはたまり醤油（でしょうか？）にじっくり漬け込んだもののようで、色は濃いですが甘味もあり、白いご飯やお茶漬けにはうってつけのお味。
大きなお茶碗で出されたお茶も香り良く、お料理の味を損なわない淹れ加減でした。
青柳の炙り： 大ぶりの青柳にすだちをギュッと絞っていただくと、塩加減が絶妙なのか身の甘味が際立ちます！
一緒に付いてきた水管も独特な食感で何とも美味。
大将曰く、片面のみ炙っていらしゃるそうで、この拘りが美味しさに繋がるんですね。
たっぷりと添えられた山葵が香り良く、ねっとりと甘味もあってあまりに美味しいのでお伺いすると、赤い山葵（正確に言うと赤紫色をしているもの）で、1kg ２万円ほどする高価なものだそうです。
気さくな大将は、保存してある大量の山葵をわざわざ私達に見せてくださいました。
さざえの壷焼き： 店内入って右側にあった水槽の中に大ぶりのさざえが入っているのを見つけたレビュアー様が注文。
これほど大きいさざえをいただくのはおそらく初めてです。
貝の磯の薫りが湯気と共に立ち上がりますが、嫌な磯臭さは全くありません。
程好い大きさの切り身をいただくと、シャクシャクと歯切れ良く、旨味がぎゅっと出てきます。
その上、今まで苦手だった肝の部分を少しいただくと、柔らかで、苦味どころか上品なコクが感じられるほど。
今まで私がいただいたさざえは一体何だったのでしょうか・・・？
煮汁が最高に美味しかったのは言うまでもありません。
お鮨をいくつか握っていただくことにしました。
新子： 二枚付けで上には煮切り醤油。
上品な煮切り、柔らかい新子、そして程好い酢加減のしゃりが見事に一体化しています。
山葵が鮮烈にはじけ、味わおうと思った瞬間に、新子としゃりが解けて溶けてしまいました。
蒸穴子： 苦手なので、もしいただけなかったら・・・ということで半分に切っていただきました。
ということで半分を口に入れると、ぷるんとした皮際、ふわふわとした穴子がとろりと甘いツメと絡み、しゃりと共に解けます。
穴子の香ばしさを感じたのもあっという間でした。
苦手なネタのはずなのに、あともう半分も堪能させていただきました。
マイレビュアー様が好きで通われている超有名鮨店の穴子より、穴子に関してはこちらのものの方が美味しいそう・・・納得のお味でした。
赤身の漬け： 縦横に切れ目を入れ、醤油の染み込みを良くした漬けは艶めいていました。
とろりとした肉質の赤味、そしてしっかりとしたお味。
こちらもしゃりとの一体感が素晴らしいです。
玉子： ふんわりしているけれど、しっとり。
上品で優しい甘味がすっきりと冴え渡ります。
山葵巻： 山葵が美味しかったので、こちらも。
手前はそのまま、奥は煮切り醤油を加えてありました。
先程の新子の山葵がかなり効いていたので、おそるおそる手前のものをいただいてみます。
くるくるくる・・・きたーーーーっ！
うぅ・・・と思ったら辛味が治まりました。
別名‘涙巻き’の通り、本当に涙が出ましたが、一気に辛味が来て、急降下するように治まりますね。
香りと甘味が上質でないとなかなかいただけない巻物だと思います。
煮切り醤油を加えた方はややマイルドではありますが、それでも辛さは切れています。
「がりを口に入れると治まりますよ」と大将が教えてくださいました。
いただいてみて？と思ったので伺ってみると、こちらの煮切り醤油は赤身の漬けに使われているものとは別だそう。
ネタによって二種類の煮切り醤油を使い分けていらっしゃるとは、ここでも江戸前の渾身の拘りが感じられました。
上質な食材を見極め、そこに一つ一つ丁寧に仕事を施していく江戸前の職人技に触れた瞬間でした。
今までいただいたことのある魚介、お鮨とは一線を画する手仕事を感じる一品一品。
ネタとしゃりの一体感が秀逸なお鮨。
たとえ苦手食材でも、美味しく食べさせてしまう秘技がきっとあるのでしょう。
それとも、私が今まで‘本物’をいただいていなかったのかも。
これだけ上質なお鮨をいただけるお店なのに、変な意味での敷居の高さはありません。
私のような者からの質問に対し嫌な顔一つせずいろいろと教えてくださった気さくな大将、細かいところに気がつく如才ない女将さん、そして笑顔が優しい先代の女将さん・・・皆さんの気持ちの良い接客にふっと心が和むそんなお店です。
残ったがり、谷中生姜の甘酢漬け、大根の醤油漬けは手土産に包んでいただき数日間楽しませていただきました。
‘本物’をいただく機会を与えてくださったマイレビュアー様、本当にありがとうございました！！