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カンパチの冷製 春人参のピュレ クミン風味
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カンパチの冷製 春人参のピュレ クミン風味；アップ
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新玉葱とアーモンドのズッパ
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新玉葱とアーモンドのズッパ；アップ
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新玉葱とアーモンドのズッパ；アーモンドを加えて
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テーブルセッティング
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プロセッコ
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自家製フォカッチャ
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自家製フォカッチャ；アップ
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宮崎産 黒毛和牛のリエットとカリフラワー
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宮崎産 黒毛和牛のリエットとカリフラワー；アップ
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佐賀産 グリーンアスパラの温製 半熟卵・ペコリーノ・ロマーノ・ボッタルガ
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佐賀産 グリーンアスパラの温製 半熟卵・ペコリーノ・ロマーノ・ボッタルガ；アップ；半熟卵がとろんと
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マッシュルームのペーストで和えたパッケリ スライスを添えて
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マッシュルームのペーストで和えたパッケリ スライスを添えて；アップ
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瀬戸内のレモンのソルべ
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瀬戸内のレモンのソルべ；アップ
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紅茶
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エスプレッソ
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外観
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内観；カウンターに積み上げられた皿の上には何気にドライフラワーが
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内観
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ディナーメニュー
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マイレビューアー様からお誘いいただき訪れました。
東京メトロ半蔵門線 清澄白河駅A3出口を出て清洲橋通りの交差点を右折しその通りを直進。
三つ目通りとの交差点を右折し、一つ目信号角を左折すると右手にお店があります（駅から徒歩１０分強）。
洒落たアーチ型の窓とイタリア国旗があるのでわかりやすいと思います。
ドアを開けるとこじんまりした店内手前側にテーブル席、奥にカウンター席、その中が厨房。
カウンターには皿とワインボトルが並べられ、壁には絵が掛かり、狭いながらも清潔感があり居心地の良い店内です。
週末開店時の１２時に伺いましたが、店内は満席。
予約してくださった席には既にきちんとテーブルセッティングがなされ、可憐なお花が飾られていました。
マイレビュアー様はプロセッコを注文して、まずは乾杯！
一口試させていただきましたが、すっきりした辛口でとてもいただきやすかったです。
事前に予約してくださっていた2,500円のコースをいただきます。
新玉葱とアーモンドのズッパ： 乳白色のスープに、砕いたアーモンドが皿の縁に添えられていました。
とろりと滑らかな舌触りで優しい甘味ある新玉葱のスープは、ホイップしたような柔らかさがあります。
砕いたアーモンドを加えると、コクを増して又美味しいですね。
最初の一皿からすうーっと入っていく優しさがあり、これからのお料理に期待感が強まります。
自家製フォカッチャ： 表面がさくっと、中のもちっと感はソフト。
ざっくりした生地からはオリーブオイルの良い香り、とりわけ上の焼け焦げた部分が香ばしく美味でした。
宮崎産 黒毛和牛のリエットとカリフラワー： こんもり高く盛られた牛肉のリエットの上には細かく切ったカリフラワーが散らされ、ディルがのっていました。
お皿が透明なので、その下の台の木目が活かされ、牛肉のリエットの茶色とカリフラワーの白、ディルの緑のコントラストが綺麗です。
バルサミコ酢とはちみつのソースをお好みでつけて召し上がってくださいとのこと。
牛肉のリエットは、味噌をわずかに混ぜ込んだようなこっくりとしたコクのあるペースト状で、牛肉の旨味がじっくり感じられます。
しっかりした味付けなので、開口一番「お酒が欲しい！」と思わず言葉が出てしまいました。
（後でご主人に確認したところ、味噌は入っておらず、背脂、赤ワイン、バルサミコ酢等が入っているとのこと。
ワインはもちろんですが、日本酒にもとても合いそうな味わいでした。）
カリフラワーが食感を変え、甘酸っぱくとろりとしたソースを混ぜていただくと、お味に深みが加わり絶妙でした。
カンパチの冷製 春人参のピュレ クミン風味： 真っ白い皿の手前側に置かれたカンパチの下には春人参のソース、上には同じく黄とオレンジ２色の春人参のスライス、スプラウトとピンクペッパーが綺麗に散らされています。
中央余白を置いた向こう側にクミンパウダーが置かれていました。
春人参の甘いピュレがカンパチと重なり合い、とろりと口の中でとろけます。
春人参のスライスは歯応え良く、スプラウトの爽やかさとピンクペッパーの香りと共にいただくと、カンパチの優しいお味に変化がつきます。
クミンを少しずつかけていただくと、素材一つ一つが花開くように香り立ちました。
佐賀産 グリーンアスパラの温製 半熟卵・ペコリーノ・ロマーノ・ボッタルガ： 透明な皿に焼いたグリーンアスパラガスと半熟卵、上から削ったペコリーノ・ロマーノとカラスミがかけられ、何て綺麗なんでしょう！
歯応えを残したグリーンアスパラガスが甘いこと！
半熟卵がぷるんと円やかに、薄く削ったチーズが軽やかに、ふわりとコクを与えます。
パルミッジャーノも少し加えてあり、カラスミの旨味と塩味も加わって絶妙な塩加減。
グリーンアスパラガスとチーズの好相性が楽しめる一品でした。
マッシュルームのペーストで和えたパッケリ スライスを添えて： マッシュルームペーストを包み込んだ円形の太いショートパスタ、パッケリに、マッシュルームのスライスが上からかけられていました。
表面はつるっと、ぷるっと、そしてぐっと噛み応えがあって独特のコシがあるパッケリ。
パッケリをいただくたびに、間からとろりとコクのあるマッシュルームペーストが溢れ出てきます。
マッシュルームの濃い風味にオリーブオイルの香りが重なり、このお味、マッシュルーム好きにはこたえられない一品かと。
コシの強いパスタもマッシュルームも大好きなので、とても好みの一皿でした。
瀬戸内のレモンのソルべ： レモンのソルべの下にフルーツグラノーラ、上にはフレッシュミント、アマレッティーが添えられていました。
メニューには’小さなドルチェ’と書かれていましたが、謙遜ですね。
一口いただくと、レモンの爽やかな酸味がつーんと来ます。
甘味はもちろんありますが、酸味が強めで何とも潔い風味。
ひんやりした酸味が、フレッシュミントに合いますね！
カリカリとした食感のフルーツグラノーラやアマレッティーと一緒にいただくと、より楽しくいただけました。
レモンは大好きなのでとても私好みのお味でしたが、レモンや酸っぱいものが苦手の方にはやや辛いかもしれません。
紅茶： ミルクティーはできるけれどレモンティーはできないとのことでこちらを。
透明なカップで供されました。
柔らかな香りと味わいのある紅茶。
途中、レモンのソルべを少し浮かべてレモン風味にしてみたり。
濃すぎない紅茶の風味が、いただいたお料理の余韻をゆったり感じさせてくれました。
最初のズッパから最後のドルチェ、紅茶に至るまで、優しく、繊細、どこか清涼感を感じるイタリアンでした。
素材本来の持ち味を生かし、一つ一つ丁寧に作られていることがひしひしと感じられました。
一貫して印象に残ったのは、塩加減の絶妙さ。
野菜、肉、魚の風味を引き出し、とりわけ野菜の甘味を最大限に感じさせてくれました。
ドルチェのレモンの酸味をストレートに出しているところも個人的に好印象。
今回はメインの魚や肉料理をいただいていませんが、グリーンアスパラガスの火入れ加減も秀逸でした。
添えられていた温泉玉子が黄身がとろけ出ない仕上がりだったのも、もしかしたらご主人なりの拘りがあったのかも、と思えてしまうほど。
斬新というほどではありませんが、盛り付けも繊細でとても素敵でした。
私達がいただいたコースは、前菜３品付くので、メインはなくても量もたっぷりあり満足感は高かったです。
とても美味しく、内容が充実しているので、コスパは非常に高いと言えるでしょう。
お料理の準備や調理だけで大変だと思いますが、ホールでの接客、電話の応対まですべてご主人が１人でこなしていらっしゃいます。
そのため、お料理の提供時間はややゆっくりめですが、料理ごとにばらつきがなかったのもあり、それがかえってゆったりした良い流れとなっていたように感じます。
食後少しご主人とお話させていただいて驚いたのは、一度もイタリアに行ったことがないこと。
それだけでなく、イタリアンにもとりわけ拘っていないということ。
和牛のペーストから和の風合いが感じられたのはそのせいかもしれません。
私たちからするとやや意外にもとれるご主人の今までの経歴や第三者的にもとれるような考え方に、だからこそ生み出されるお料理なのかも・・・と思いました。
てらいがなく気さくなご主人が生み出す料理は、これから益々進化していきそうな予感がします。
夜メニューを見せていただきましたが、私達がいただいたメニューに、前菜１種、メイン肉料理が加わって4,200円（チーズの盛り合わせ、ドルチェは+500円で追加可能）。
私達が居る間にも電話が鳴って予約の問い合わせがかなり入ってきていました。
ベビーカーでいらっしゃっている地元の方（おそらく）も見受けられました。
狭いお店なので、週末の予約は必至、なるべく予約して伺った方が良さそうです。
素材使い、味付け、雰囲気・・・すべて私好みで、楽しい会話と共に非常に有意義な時間が過ごせました。
駅からは多少離れていますが、機会があったら是非とも再訪したいお店。
素敵なお店をご紹介くださり、楽しい時間をご一緒させていただいたマイレビュアー様に心から感謝いたします。