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小鉢膳
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蕪と鶏のきのこ餡、焼き茄子のなめたけとろろがけ
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豚肉と蓮根の胡椒味噌炒め、すくな南瓜のスタミナだれ添え
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鰹のたたき、秋刀魚の卸し和え
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信州サーモン長芋のフリット チリ酢添え、帆立と洋梨の和え物
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ごはん
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漬物
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味噌汁
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温かいほうじ茶とおしぼり
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外観；1階の食器コ―ナ―
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外観
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外観；店頭にあった看板
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入口
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メニュー
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本日の御品書き
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ずっと気になっていたお店に先日ようやっと伺うことができました。
東京メトロ銀座一丁目駅４番出口を出て外堀通りを西銀座の方へ少し戻るように進み、一つ目の角を右折、又一つ目の角を右折すると右手にお店が見えてきます。
広い間口の１、２階に米、食材、雑貨を扱っており、お店は１階の右手奥、生成りの長い暖簾で区切られた一角にあります。
（店頭の藍地に‘米’と書かれた看板が目印。
お料理写真は置いてありますが、レストランが中にあることを気づかず、食材・雑貨店だと思って素通りしてしまうかもしれません。）
平日１３時頃ではありましたが、私の前に４名ほど待っていらっしゃったので、すかさずウェイティング・ボードに名前と人数を書き込みました。
５分程して名前を呼ばれ、入口から近いテーブル席に通されました。
（椅子の下には荷物用のカゴがあり、席間を広く使える工夫がなされていました。）
良い意味で簡素でこざっぱりした店内には、厨房前に一人用のカウンター席がある他、少人数用のテーブル席が配置されています。
テーブルの上には既にランチメニューが置かれていました。
■平日限定メニュー
豚肉の時雨煮丼（お漬物、お味噌汁付） 1,296円
■小鉢膳（お漬物/お味噌汁付） 2,095円
本日のお品書き
鰹のたたき
豚肉と蓮根の胡椒味噌炒め
焼き茄子のなめたけとろろがけ
秋刀魚の卸し和え
蕪と鶏のきのこ餡
帆立と洋梨の和え物
すくな南瓜のスタミナだれ添え
信州サーモン長芋のフリット チリ酢添え
■一汁一菜膳
牛ほほときのこのシチュー膳（サラダ、お漬物、お味噌汁付） 1,922円
秋野菜とはもの揚げ物膳（本日の小鉢、お漬物、お味噌汁付） 2,030円
■一口デザート
わらび餅、ほうじ茶プリン、もなかアイス 324円
■お飲み物
●ソフトドリンク
コクテール堂のコーヒー（アイス・ホット）、A・Cパークスの紅茶（アイス・ホット）、本日のジュース 324円
●アルコールドリンク
コエド生ビール、本日の日本酒、グラスワイン（白・赤） 540円
こちらに来たら小鉢膳と決めていたので、迷わず注文。
運ばれてきた温かいほうじ茶をいただきながら待つことにします。
香り良く、こっくりとした喉越しで、やわらぐように落ち着きますね。
ふと見回すと、店内に居た１４人中７人が食事を待っているようで、かなり待つかも・・・と覚悟を決めました。（笑）
１５分程待ったでしょうか、お料理がお盆にのって運ばれて来ました。
「今日のごはんは熊本県産の森のくまさんです」と説明を受けました。
一つ一つ違った色・形状の小鉢に彩り良く盛り付けられたおかずたちを目の前にして、もうこの時点でずっきゅーん！
少量ずつのおかず、大好きなんです。
どれから先にいただこうか、迷いに迷ってとりあえず箸が伸びた豚肉と蓮根の胡椒味噌炒めから、時計回りにぐるっと。
小鉢膳：
豚肉と蓮根の胡椒味噌炒め： 金山時味噌のような甘味噌で豚肉と蓮根を炒めてあり、豚肉の脂が甘く、蓮根が歯応え良いこと！
胡椒が爽やかに香り良く、一瞬柚子か何かの柑橘系かと思ったくらいでした。
蕪と鶏のきのこ餡： 優しい味わいの蕪にじっくりと旨味のある鶏肉を、舞茸、エノキ茸のゆるめの餡で包み込んだお品。
口に含んだ瞬間に菊花がふっと香り、柔らかな蕪と茎のシャクシャクとした歯応えの対比が印象的。
焼き茄子のなめたけとろろがけ： 焼いた薫香が強めでとろりと柔らかい茄子に、細かく切ったなめたけを合わせたとろろ、その上に芽紫蘇がのっていました。
上品な出汁に柚子の香りを加え、茄子の薫香を引き立たせていました。
帆立と洋梨の和え物： 柔らかい帆立に、シャリ感の残る洋梨の和え物。
洋梨の香りと甘酸っぱさでいただく帆立に、三つ葉の香りを合わせてありました。
秋刀魚の卸し和え： 軽く炙った秋刀魚に、ピリ辛味の大根おろしをかけてありました。
醤油ベースの魚の出汁強めな大根おろしと刻み葱で、秋刀魚をさっぱりと仕上げていました。
鰹のたたき： 鰹の上にはレッドオニオンとスプラウトでさっぱりと。
山葵を溶いたたまり醤油で鰹のとろりとした旨味をいただきます。
すくな南瓜のスタミナだれ添え： ほっくりとした南瓜に、甘辛味噌で味付けした羊の挽肉がかかかり、その上に茗荷が添えられていました。
羊の臭みをうまく調理してあり、苦手な私でも美味しくいただけました。
（少量ということもあり、ほとんどの方が羊肉と気づかずいただいてしまうかもしれません。）
信州サーモン長芋のフリット チリ酢添え： 片栗粉をまぶしてからりと揚げたサーモンと長芋に、酸味強めの大根おろしがかけられていました。
優しい辛味にふんわり香る柚子の風味がたまりません。
素揚げしたインゲンと香味葱が添えられていました。
ごはん： ふっくらと、瑞々しく、ツヤツヤのごはん。
程好い粘り気と甘味がありますが、優しい味わいです。
米そのもののお味がガツンと来るタイプではなく、どのおかずとも相性良い万能選手といった感じで箸がすすみますね。
普段お代わりすることはあまりないのですが、ごはんそのものの旨味と小鉢の美味しさで、思わずお代わりしてしまいました。
漬物： 優しい山椒風味で甘めに仕上げた山椒昆布、薫香が強めのいぶりがっこ、歯応え良いキュウリの柴漬けの３種類。
小鉢だけで種類が多いのに、３種類違ったお味の漬物が味わえて、漬物好きとしては大満足。
味噌汁： 生海苔（でしょうか？）が入り、お麩が浮かんでいます。
最初、普通のお麩かと思いましたが、軽く揚げた麩をスライスしてあるような感じで、軽いコクが加わっています。
合わせ味噌を使ってあるような素朴な味わいで、じんわりと美味しさが伝わってきました。
ふっくらと、水分量絶妙なごはんと、一つ一つ丁寧に作られた至極の小鉢たち。
いただいていて終始瑞々しさを感じたのは、土鍋で炊いた精米したてのお米所以でしょうか。
ごはんが主役、でも決してでしゃばらず、小鉢のおかずの引き立て役であり続けるごはん。
素材そのもののお味を活かし、それに合わせた味付けに薬味や香りを加えたお料理は、口に含むと素材だけでなく、香りや風味がふわっと、何倍にも膨らむように広がりました。
創作和食に近い味わいですが、その繊細な仕上げ具合は、純和食の暖簾を掲げるお店のお味に匹敵するレベルではないかと思います。
漬物、味噌汁に至るまで風味が生かされ味わい深く、非常に美味しくいただくことができました。
全国から厳選した玄米、オリジナルブレンド米を販売しているお店だけに、炊き立てのごはんには拘りが感じられます。
肉、魚、野菜、果物・・・が少量ずつ、バランスよくいただけるので、健康志向の女性たちに受け入られるわけですね。
ごはんのみお代わりできるので、男性でも満足いただける量かと思います。
お値段だけ見るとかなりお高く感じてしまうと思いますが、内容、お味、いずれの点から見てもいたく納得。
それどころか、これだけ多くの素材を揃え、調理提供するのにどれだけの手間がかかっているかと考えただけで気が遠くなります。
私が居た時間にお店にいらしたのはカップル２組を除いて、すべて女性客。
多くの方が私と同じ小鉢膳を頼んでいらっしゃいました。
私がお店を出る頃にはさすがに行列はなかったので、ランチ終了時刻に近い方が待たずに入れると思います。
帰り際、ちらりとお店を覗いたら、体に良さそうな食材、調味料等がたくさん並んでいました。
再訪必至。
又時期を変えて伺いたいと思います。