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エチュベ
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エチュベ；アップ
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人参ストレートジュース、水
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特性メリメロ（まぜまぜ）サラダ
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特性メリメロ（まぜまぜ）サラダ；アップ
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オリーブオイル、自家製パン
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自家製パン；アップ
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オリーブオイル
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本日の白身魚 ミネストローネ ムール貝と
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本日の白身魚 ミネストローネ ムール貝と；アップ
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本日の白身魚 ミネストローネ ムール貝と；魚はふっくら、中からも野菜が
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おまかせデザート
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リンゴ、柿のコンポート、人参のアイスクリーム、野菜ケーキ
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南瓜と栗のプリン
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オーガニックハーブティー
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オーガニックハーブティー；アップ
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外観
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ランチメニュー
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ドリンクメニュー
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内観；テーブルセッティング
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野菜が美味しいということで以前からずっと伺いたいと思っていたお店に先日ようやっと伺うことができました！
JR山手線 駒込駅東口を出て線路沿いに田端方面へ歩いて一つ目の角（セブンイレブン）を左折、一つ目の道右手向こうに赤い屋根でシンプルな外観のお店があります。
平日開店１２時に伺うと私が一番客でした。
入店時、「本日は予約で満席」との表示を見て、予約して来て良かった～！と安堵。
入ってすぐ右側にコの字型にカウンター席があり、その奥が厨房、左手奥の方にテーブル席があり、オープンキッチンの清潔感溢れる気持ち良い店内です。
ランチメニューは以下の通り。
★Aコース 1,850円
アミューズ
特性メリメロ（まぜまぜ）サラダ
本日のお肉料理 新潟もち豚を使って 季節野菜のグリルと
or
本日のお魚料理 本日の白身魚 ミネストローネ ムール貝と
おまかせデザート
カフェ／エスプレッソ／オーガニックハーブティー
（+100円）カフェラテ、カプチーノ
★Bコース 3,280円
アミューズ
本日の前菜 サンマときたあかりのテリーヌ
本日のお魚料理 まとう鯛のポワレ ミネストローネ ムール貝と
本日のお肉料理 ご説明します
おまかせデザート
カフェ／エスプレッソ／オーガニックハーブティー
（+100円）カフェラテ、カプチーノ
予約時にＡコースをお願いしていて、魚料理を選択（Ｂコースは事前予約要）。
ワンドリンクオーダーするようお願いされ、ドリンクメニューに目を落とすと魅力的なドリンクがたくさんあります。
ノンアルコールドリンク（すべて520円）の中で有機ぶどうジュース（白・赤）、食塩無添加トマトジュース、人参ストレートジュースで迷って奥様にお伺いすると、有機ぶどうジュース（白・赤）は氷を入れて、食塩無添加トマトジュースと人参ストレートジュースは氷なしでの提供とのこと。
「トマトジュースは他でもあるけれど、人参ストレートジュースの方が変わっているかもしれませんね」とのアドバイスに従い人参ストレートジュースをお願いすることにしました。
人参ストレートジュース： 人参とレモンのみで作られたジュースだそう。
人参の自然な甘味とコク、レモンのすっきりした後味が感じられ美味しいです。
アミューズ： エチュべという通年出しているお料理。
エチュべ液の中に野菜を漬け込み蒸し煮すると、野菜から水分が出てきて味が馴染んで美味しくなるそうです。
カリフラワー、レンコン、ヤングコーン、玉ネギ、ニンジン、カブ、ゴボウ、キュウリがココットの中に入っています。
歯応え良く、ほのかな酸味のお陰で野菜それぞれの旨味がぐっと感じられ、粒胡椒とフェンネルの風味が効いていました。
特性メリメロ（まぜまぜ）サラダ： こんもりと、たっぷり盛られたサラダは黄色ニンジン、縮れたような葉の紫カラシ水菜が上にのり、上にフレンチドレッシング、下に和風ドレッシングがかかっていて、混ぜても混ぜなくてもお好みでとのこと。
サニーレタス、トレビス、トマト、ナス、貝割れ、アボガド、ズッキーニ、茹で玉子、鶏肉と溢れるような素材たち。
ナスと鶏肉に下味が施されていた以外はほぼそのままでの提供と思われます。
角がとれて旨味と甘味が残った玉ネギベースのドレッシングは野菜と野菜を繋ぐように、さらさらと、まったりといただけてしまいます。
粉チーズがたっぷりかけられているのに、しつこさややり過ぎ感は皆無、それどころかそれがクリーミィに野菜と溶け合い美しいハーモニーを奏でています。
美味しい野菜はドレッシング少なめでいただくのが一番美味しい、と思っていましたが、その考えを打ち破るような見事なサラダでした！
自家製パン： 新潟産の米粉を使ったパンは温められての提供。
軽めの口当たりでさくっと、中はふっくらもっちりしていました。
グリーンオリーブの風味が香り良いオリーブオイルが添えられてきました。
本日のお魚料理 本日の白身魚 ミネストローネ ムール貝と：
シャドークイーンという黒味を帯びたジャガイモと薄くスライスした二十日大根を散らし、ケールソースを添えたとても綺麗な盛り付けに、いただく前から目で楽しめます。
視覚的ギャップのあるシャドークリーンはほっくり、歯応えある二十日大根からはわずかな苦味も感じられます。
野菜の下に、ぽってりと弾力がありふっくらと火入れされた黒鯛が隠れるように潜んでいました。
菜の花の食感を楽しみながら、ムール貝の旨味がじんわり染み出た柔らかく煮込まれたミネストローネと共に黒鯛をいただくと、至福の幸せが訪れました。
おまかせデザート： （左から）
カキとリンゴのコンポート： 柑橘風味のカキはプルンと、リンゴはシャリシャリと。
野菜ケーキ： セミドライトマト、ホウレン草、ゴボウの濃厚野菜がぎゅっと詰まった硬めのケーキは後味にゴボウ風味がやって来て面白い味わい。
人参のアイスクリーム： とろりと滑らかでクリーミィ、優しい甘さで、言われなければ人参とはわからなかったかもしれません。
上には香ばしい塩味の玄米せんべいがのせられていました。
南瓜と栗のプリン： 硬めのプリンでつるんとした喉越し。
南瓜と栗独特のざらりとした舌触りもあって、南瓜も栗も大好きなのでとても美味しかったです。
オーガニックハーブティー： ミント、レッドクローバー、タンポポ、ゴボウの‘デトックス’ティーでした。
すっきりした飲み口で、ハーブの香りも楽しみつつ食事の余韻も感じることができました。
野菜が美味しいフレンチということで期待して伺ったのですが、予想を超える美味しさと驚きにも近い感動あるコース料理でした。
盛り付けの美しさはさることながら、色合いと食感、風味まで計算された料理の数々は見事。
野菜本来の風味を活かしているのは当然ですが、とりわけサラダに至っては、たっぷりとかけられたドレッシングと野菜の味わいの妙にはただただ関心しきり。
普段から野菜を多くいただいていますが、なかなか食卓にのらない珍しい野菜をいただけ、知っている野菜でも食感や味わいに新しい発見があったことで、非常に充実した時間を過ごすことができました。
野菜好きだからこそ余計に得られた満足感だったかもしれません。
‘野菜に拘ったお店’と看板を掲げているにも拘らず、あんまり。。。というお店もある中、こちらは心から美味しいと思える野菜が豊富にいただけます。
カテゴリーはフレンチですが、野菜を豊富に使ってあることもあり独自性を感じる料理内容なので、‘フレンチ’を意識して伺うと違って感じると思います。
体に優しい野菜料理のお店という印象です。
今回軽めのコースを選びましたが、サラダが量があり、（量だけでなく）充実感もありました。
野菜多めなので男性はやや物足りなく感じるかもしれません。
場所も関係しているとは思いますが、これだけの内容を2,000円以下の低価格で提供しているのには頭が下がる思いです。
（どれだけ準備に時間がかかっているだろう・・・と思うことしきり。）
ご夫婦だけで切り盛りされていらっしゃるので、混雑時は料理の提供がややゆっくりめになります。
それでも、ちょうど良いタイミングで奥様から声がけがあったりで、料理と料理の間をうまく繋げていらっしゃいます。
予約時の電話での対応から実際お店に伺ってからも、終始気持ちの良い接客で非常に快適に、ゆったりとランチを楽しむことができました。
ランチは金・土・日の３日のみの営業で、土曜日はシェフオリジナルベジカレー（12食限定）のみ。
平日でも予約で満席だったので、事前予約をお勧めいたします。
時季を変えて、又いつか訪れたい素敵なお店です。